sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Arroz Branco Com Queijo Parmesão


Esta receita a Iara recriou aguçada pelo perfume imaginário desse arroz, a partir  de uma passagem do livro "Viagem à Terra das Moscas" de Aldo Buzzi. O livro eu ganhei da Annamaria, uma de nossas queridas amigas aqui de Curitiba. As crônicas  do livro são belíssimas, mas muito simples, como toda boa crônica.

Arroz branco
Queijo parmesão raldo (não use de pacotinho, pelo amor de Deus!)
Manteiga

Frite o arroz até ele ficar transparente, sem queimar. Cozinhe al dente, como sempre com o sal.
Junte a   manteiga e o parmesão ralado, misture(preste atenção na quantidade de manteiga, não ponha demais). Sirva fumegando numa bela travessa. Vai perfumar tudo.

Aqui vai a passagem do livro na qual Iara se inspirou:
"...Retornando ao Continente senti vontade de um prato de arroz branco como os que comia, quando criança, em Florença, na villa Torrecina, casa da querida tia Anna...A cozinheira era de Greve, cidade do Chianti, e se chamava Assunta. Era analfabeta, algo muito  comum então, uma entre milhares de  pessoas  que vivem a vida inteira sem ler uma linha, mas na cozinha toscana, mesmo não podendo consultar o Artuzi, era perfeita. Eram sempre muitos os que se sentavam à mesa, como em Spartà, e assim o arroz vinha numa bandeja imensa, que Assunta carregava com dificuldade... Meu tio, na cabeceira, era o primeiro a ser servido. Era o patrão. Experimentava um pouco e dava seu consentimento a Assunta, autorizando-a a servir os outros...." ( Aldo Buzzi). 
Não é maravilhosa essa passagem? Quem tem pais italianos, ou se criou entre eles sabe o que é isto. 

Perna de Carneiro Com Ervas

Uma perna de carneiro desossada
Um punhado de ervas picadas (salvia, cebolinha, salsa etc...)
Manteiga
Sal, alho e pimenta do reino

Faça uma pasta com a manteiga, as ervas, o sal, o alho e a pimenta. Passe pelos dois lados da manta de carne. Enrole a carne e ponha para assar, amarre com barbante, envolva em papel próprio para assado e ponha no forno quente. Quando estiver quase pronta tire o papel e deixe mais um pouco para ficar dourada. Passe o molho que ficou no fundo da forma por cima da carne.
Sirva com arroz de queijo ou arroz branco.

Esta receita há milhares de anos atrás saiu numa revista de receitas. Incorporei a nossa cozinha e tem feito muito sucesso. É muito fácil de ser feita, desde que você não tenha que desossar o carneiro. Em geral basta pedir para o açougueiro que retire a gordura e que desosse.
Fiz um jantar para uns amigos e um deles depois de comer pergunou que carne era porque que  tinha gostado muito. Quando falei que era carneiro ele disse que não gostava de carneiro, mas este estava ótimo. E não foi só para não ser indelicado, porque ele não precisava ter comido. A gente arranjaria um ovo com salsicha se ele quisesse ou mesmo uma sopinha Magi. 

sábado, 11 de setembro de 2010

Carne dos Tempos da Bíblia ou Carne do Velho Testamento

                                                                                                 Foto: Iara B. Costa
                                                    
Estou apresentando aqui uma receita que vi há alguns anos num programa do Jeff Smith. É uma receita segundo ele dos tempos da bíblia, ou seja do Velho Testamento. A razão desse nome se deve ao fato de serem utilizados temperos que exisitiam na naquele tempo. Ele dizia também que gostava de comer com batata cozida, eu prefiro com pão. Eu sempre ofereço esta carne com pão e vinho. Pode  se  usar como acompanhamento além do pão verduras picadas: cenoura, aipo, pepino, erva-doce. Assim simples, só picados sem mais nada. Se eu tivesse um boteco faria excelentes sanduíches com esta carne.

Um pedaço de alcatra inteiro com um pouco de gordura (é importante que a carne não seja muito fina)
Figos secos (iranianos ou turcos)
Damascos
Vinho
1 colher de mel
1 colher de vinagre
Louro
Sal
Misture os mel com o vinagre e passe na carne. Ponha a carne numa forma, tampe e leve ao forno por uns 15 minutos para selar (O forno deve estar bem quente).
Enquanto a carne sela, misture os vinho, os damascos, os figos e o louro e deixe ferver numa panela. Quando a carne etiver selada ponha numa panela refratária (o ideal é panela de pedra ou de cerâmica) se não tiver use uma panela ferro. Junte o molho que começou ferver, tampe e leve ao forno. Cozinhe no forno até a carne ficar macia. Vire a carne de vez em quando durante o tempo que ela ficar no forno. Qaundo ela amaciar ponha um pouco de sal, deixe mais uns 10 minutos. Retire a carne da panela e deixe esfriar, que facilta o corte. Corte em fatias finas. Amasse o damasco e o figo, junte a carne ao molho e ponha para ferver na chama do fogão. Prove o sal. E tá pronta. 
Outro dia para um quilo e meio de carne usei uma garrafa de vinho tinto,  um pouco  d'água, uns 10  damascos doces e 12 figos iranianos. Se forem os  turcos pode ser menos uns 6 tá mais do que bom.
Esta receita é facílima e não dá trabalho e não suja aquele monte na cozinha, aliá não suja a cozinha. Isto é fundamental numa receita. Receita com muitos engredientes e que suja muita coisa, muitas vezes desaminam.  Não se assuste com a combinação, no final todo mundo vai achar muito boa.

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Filé de Salmão com Manjericão


Esta receita é a receita de peixe mais fácil que eu conheço. Quem não conseguir fazer deve desistir da cozinha, pelo menos de fazer coisas no forno. Basta saber usar os botões de ligar  e o termostato do forno elétrico. Se o forno é a gás basta acender e regular a temperatura. 
Filé de Salmão em posta temperado com sal, pimenta do reino e alho (muito pouco).
Folhas  manjericão 
Rodelas de tomate
Azeite de oliva
Papel Laminado

Corte as postas de tamanho suficiente para uma pessoa e tempere com o sal e a pimenta. Colque por cima uma fatia de tomate e uma folha de manjericão. Regue com óleo de oliva, embrulhe no papel laminado e leve ao forno quente por mais ou menos 15 minutos. Os pacotes devem ser abertos na mesa, no prato individual. Não esqueça de um bom vinho, o de sua preferência, claro.
Sirva com uma boa salada verde e arroz branco. Se vc está querendo emagrecer dispense o arroz. 
Não use alfavaca, porque não tem nada a ver, a textura faz a diferença- você faria caprese com alfavaca? Então...
Quando quero deixar esta receita mais novo rico, coloque lascas de vieira de antes do tomate.
Se você não acha esta receita fácil, opte por comer comida pronta ou bolacha trakinas de chocolate com receio de morango.