sábado, 30 de outubro de 2010

Risoto de Bacalhau com Pera



                                                                                               Foto: J. M. Rasia

Esta receita é pra Mainha que adora comida simples e boa. Aliás, Mainha não só adora comidas como adora gente, bichos e árvores. Mainha é uma das pessoas mais doces que conheço, sempre pronta para acolher em seu colo os amigos e os amigos dos amigos... Foi assim quando chegamos em Curitiba em 1986. Mainha e Egmar foram as primeiras pessoas que conhecemos. Fomos acolhidos por eles como da família e como da família nos aproximamos, nos distanciamos, nos aproximamos...Mainha dona de uma vontade de viver imensa, de compartilhar tudo que gosta e de presentear a gente com bolos maravilhosos que só ele sabe fazer, com claras e gemas ainda batidas à mão. Mainha, pra você meu risoto de bacalhau com pera.

Arroz Arbóreo
Cebola Picada
Azeite de Oliva
Manteiga
Vinho Branco
Caldo de Carne de Boi ou de Frango (nada de caldo de pacotinho)
Bacalhau desfiado Refogado 
Pera Picada
Tomate picado sem casca e sem semente
Sal, 
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e tomilho, manjericão)
Faça a base do risoto (azeite e manteiga, cebola refogue e acrescente o arroz arbóreo)
Junte um pouco de vinho branco e a pera picada. Vá mexendo sempre. Quando o vinho secar comece a juntar o caldo aos poucos. Vá mexendo. Quando estiver quase pronto junte o bacalhau e os tomates picados. Prove o sal. Deixe terminar de cozinhar (al dente). Quando tiver pronto, junte um pouco de manteiga misture bem. Acrescente o cheiro verde picado ( salsinha, cebolina, tomilho e neste caso, manjericão vai bem ). Sirva com um bom vinho tinto. 
Não disse que o bacalhau tem que ser dessalgado, nem dei as quantidades. Isto faz parte do bom senso de qualquer um, portanto é desnecessário ficar com esse passo a passo. Isto só  faz as pessoas desistirem de cozinhar. Quem não sabe disso? Quem não sabe também que caldo leva água, carne, cenoura, cebola, alho, tempero verde, pimenta em grão, sal etc...E deixe ferver, e deixe ferver...Tô aqui feito bobo ensinando como é que se faz caldo de carne de boi ou de frango. Se acrescentar legumes, tá aí a receita de sopa de legumes.

domingo, 17 de outubro de 2010

Batata de Alecrim e Pimenta do Reino

                                                                                                           Foto: Iara Bemquerer Costa 

Batatas pequenas (se achar batata bolinha melhor ainda)
Água
Dentes de alho com casca
Sal
Alecrim (bastante)
Pimenta do Reino
Azeite de Oliva

Lave bem as batatas sem tirar a casca. Ponha numa panela com água, um pouco de sal, um dente de alho com casca e alecrim (fresco ou seco, tanto faz). Deixe ferver até ficarem quase cozidas. Escorra e ponha as batatas num refratário com azeite de oliva,  folhas ou ramos de alecrim e alguns dentes de alho com casca. Quebre pimenta do reino e sal grosso no pilão ou com uma garrafa ou rolo de macarrão e jogue por cima das batatas. Regue com azeite e ponha no forno para assar. Quando as batatas estiverem assadas, vire-as para que fiquem com casca dura também na parte inferior.
Demora um pouco mas não pode ser mais fácil. Na hora de servir despeje junto com as batatas no prato o azeite e as raspas de sal, pimenta,  alecrim e alho.
Esta batata é ótima para acompanhar o bacalhau com molho branco, frango assado e também carne de porco. 
Esta receita é dedicada a minha orientanda Leide, pois em vez de ler a tese dela fico gastando tempo escrevendo receita. Isto é sugestão para um jantar depois da defesa...

Bacalhau com Molho Branco

                                                                                                        Foto: Iara Bemquerer Costa


Esta receita é muito fácil de ser feita, basta ter um pouco de paciência e você terá um prato de bacalhau de fazer inveja. Hoje fiz no almoço com batata de alecrim e pimenta do reino, salada de abobrinha. Bebemos um vinho do Alentejo que Ana Maria me deu. Estava ótimo. Vai lá:

Bacalhau demolhado e fervido (Guarde um pouco da água para o molho branco)
Alho e Cebola Picados
Azeite de Oliva
Pimenta do Reino
Açafrão ou Curcuma
Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o bacalhau desfiado. Deixe refogar mais uns minutos com um pouco de açafrão. Pronto o bacalhau faça o molho branco.

Para o molho branco (bechamel)
Cebola e Alho Picados
Manteiga
Azeite de Oliva
Manteiga
Nóz-moscada
Pimenta do Reino Moída
Água do cozimento do bacalhau
Leite
Farinha de trigo ou maizena
Cheiro verde (o que tiver: tomillho, cebolinha, manjericão etc...)

Refogue a cebola e o alho no azeite e na manteiga. Junte um pouco da água do cozimento do bacalhau, misture um pouco de maizena ou farinha de trigo com o leite, dissolva e misture no molho. Mexa enquanto cozinha. Depois de cozido uma pitada de nóz-moscada e uma de pimenta do reino.  Junte o cheiro verde bem picado.
Ponha o refogado de bacalhau num refratário fundo, misture o molho (que deve estar grosso, mas não uma papinha). Mexa com um colher. O molho deve cobrir o bacalhau. Leve oa forno e deixe ferver uns bons minutos até ficar gratinado.
Se você fizer um molho branco muito espesso, quase uma papinha, o bacalhau vai ficar muito ruim. Lembre-se que ao ferver no forno o molho tenderá a engrossar um pouco mais, portanto cuidado. Se não der certo não vá se queixar que eu não avisei. Papinha de bacalhau é um desperdício, pelo amor de Deus!


terça-feira, 12 de outubro de 2010

Mini-alcachofras da Dona Angelina

                                                                                       Foto: Iara Bemquerer Costa


Fiz esta receita como entrada, todo mundo gostou. Foram dois quilos de mini-alcachofras devoradas rapidamente. Nem era tanta gente, 15 pessoas. Quase fico sem provar o resultado final. A pimenta vermelha e a salsinha são so um arremedo de decoração.

Mini-alcachofras 
Água
Vinagre
Sal
Azeite de Oliva
Louro
Oregano seco
Alho
Corte o pezinho e as pontas  das  mini-alcachofras. Retire todas folhas externas e duras. Divida ao meio e coloque numa panela com os demais engredientes (sal, água até cobrir, um pouco de vinagre, o orégano, as folhas de louro). Deixe ferver até as alcachofras amolecerem. Despeje tudo numa tigela, regue com azeite de oliva e junte o alho cru. Prove o tempero. Se achar fraco,  retempere.  Regue com bastante azeite de oliva. Deixe esfriar e sirva como entrada. Guardar de um dia para outro deixa as alcachofras muito mais gostosas. 
Agora é uma época ótima pra fazer esta receita. As alcahofrinhas estão bonitas e fica muito mais barato do que as grandes. com o que você paga por uma alcahofra grande, vc compra um quilo de mini-alcahofras. A foto foi tirada depois que o pessoal já tinha comido quase todas as alchofrinhas. É  o que dá não ser profissional na cozinha...Não reparem.