sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Bolo de Chocolate Com Molho de Framboesa





                                                                 Foto: Iara B. Costa


Esta receita estava esquecida há muito tempo. Aqui em frente de casa em Curitiba, no Hau, bairro tipicamente de classe média e quase no centro da cidade, havia um grande terreno baldio. Nossa gata Sarah que  morreu (com 17 anos!) caçava muita jararaca e, como boa caçadora, atravessa a rua e depositava na porta do cozinha sua caça. Num verão foram treze cobras! Tinha também muitos pés de framboesa, eu todo ano colhia e fazia geléia para distribuir e também fazia um bolo  de chocolate com framboesa. Agora no lugar das framboesas e cobras, tem um condomínio de sobrados. essa coisa feia que fazem muito em Curitiba. Em qualquer terreno maiorzinho um pouco constroem um conjunto de sobrados. Provavelmente Curitiba é a cidade que mais tem este tipo de construção no Brasil. A receita eu vi na TV, se não me engano num desses programas americanos. Outro dia Laudícia, nossa querida amiga, veio de Fortaleza ficar uns dias em casa, para fazer um curso de Cake Design, com uma doceira famosa de Curitiba. Lembrei da receita e resolvi fazer.


1 receita básica de bolo de chocolate (pode ser bolo de caixinha, viu Laudícia)
1 receita básica de musse de chocolate
 Framboesa fresca - pode ser umas  2 caixinhas
1 xícara de açucar
1 copo de  conhaque
Alguma folhas de hortelã


Comece preparando o molho:
Reserve algumas farmboesas para decorar o bolo
Dê uma amassa nas framboezas numa tijela funda e junte o açúcar, o conhaque e as folhas de hortelã rasgadas. Deixe na geladeira. Vai formar um belo mollo, bem vermelho.


Depois do bolo assado, quando já estiver frio corte ao meio em dois discos .  Molhe  um dos discos com um pouco do molho, despeje uma parte das framboezas e passe uma camada de musse. Coloque o outro disco por cima. Derrame um pouco do molho sobre o segundo disco e cubra com o musse de chocolate. Leve a geladeira algum tempo para a cobertura ficar mais consistente. Na hora de servir coloque em volta do prato um pouco do molho e algumas framboezas que você reservou. Deixe o restante do molho para que cada um coloque um pouco sobre sua fatia. 
Laudicia você me provocou dizendo que eu não ia dizer que poderia ser um bolo de caixinha. Pois tá dito, afinal você sabe quanto eu sou preguiçoso com receitas de doces. Você que faz uma comida maravilhosa e agora desenha bolos, diga aí, este bolo não é uma maravilha?



sábado, 25 de dezembro de 2010

Coquilles Saint Jacques



                                                   Foto: Miguel B. C. Rasia 

Gostaria de morar em algum lugar próximo do Pacífico, mas aqui na América do Sul, pra poder comprar vieras com preço melhor do que aqui em Curitiba. Além do preço, teria a vantagem de ter vieiras frescas e outros frutos do mar. Quem já visitou o Mercado Central de Santiago sabe do que estou falando. Quem está pretendendo ir ao Chile ou ao Peru não deixe de dar uma passada nos mercados centrais. Aliás, o mercado central de qualquer cidade é sempre um lugar que não deixo de visitar quando viajo. É sempre um mundo novo de gostos, de cheiro. E as cores? Cada vez que  entro num mercado de uma cidade, mesmo quando já conheço, fico com a impressão de que estou compartilhando da intimidade das pessoas que vivem na cidade. É sempre uma experência única. Este texto tá cheio de lugares comuns, mas não faz mal. Afinal, nos refrimos a lugares, pessoas, cheiros, cores etc... em nossa vida diária usando, na maioria das vezes, estereótipos e lugares comuns. Isto tudo só pra não por a receita assim no seco:

Vieiras limpas
Allho porró cortado fino em rodelas
Queijo aerado (tipo alouete - Para 12 coquilles duas embalagens é suficiente)
Queijo parmesão ralado
Refogue as vieiras com um pouco de azeite,  sal  e pimenta por dois minutos. Retire as vieras da frigideira e coloque o alho porró sobre o caldo que ficou no fundo,  corrija o sal e a pimenta .Refogue até ele murchar. Numa tigela misture o queijo aerado com um pouquinho do parmesão ralado. Para montar as coquilles utilize as conchas das próprias vieras, que voce pode comprar na peixaria. A montagem é muito simples. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora  das conchas, pode ser com o dedo mesmo se você não tiver pincel. Com uma pinça pequena de cozinha ou mesmo um pegador de macarrão, coloque um pouco do alho porró refogado em cada concha, para fazer um fundo. Sobre o alho  coloque duas vieiras e cubra com o queijo aerado. Por último polvilhe com o restante do parmesão ralado. Não cubra de parmesão, senão ele mata o gosto das vieras. Ponha uma camada de sal grosso numa forma ou tabuleiro, sobre este as conchas e leve ao forno para gratinar. Pra acompanhar sugiro um espumante seco! É uma entrada maravilhosa.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Torta de Aspargo Fresco

                                                                          
Esta receita  com este nome - torta de  aspargo fresco - é só pra dizer que é chique. Bem que poderia ser torta  cebola, de alho porró, de  abobrinha ou de qualquer outro legume. Ou melhor poder ser feita com uma mistura desses legumes todos. É muito fácil  e muito boa. Para um lanche não precisa mais nada. Hoje fiz para o almoço e comememos com uma carne e uma salada. A foto ficou meia boca, poderia fazer outra agora, vamos comer o que sobrou no lanche da noite, mas é só para dar uma idéia. 
1 molho de aspargo fresco
Cebola picada
1 fatia de pimentão vermelho
1Iogurte natural e um pouco de leite
2 ovos
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
1 pouco de fermento Royal
Tempero verde (salsa, cebolinha, tomilho, estragão, manjericão (todos que vc conseguir)

Pique as cebolas  e retire a pele da fatia de pimentão vermelho. Refogue a cebola e  o pimentão picados com um fio de azeite, sal e pimenta. Na sequência misture os aspargos quebrados e de mais uma refogada de dois ou tres minutos. No liquidificador ponha o iogurte, os ovos, o tempero verde e bata bem, junte a farinha de trigo (a quantidade eu nunca sei! A massa tem que ficar um pouco mais consistente que massa de panqueca), um pouco de sal e mais um pouco de pimenta. Despeje o refogado num refrátario untado com manteiga e jogue por cima a massa. Dê uma misturada e ponha no forno quente para assar.

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Nhoque Rústico



Outro dia meu filho Francisco veio me falar do minestrone que faz usando uma massa feita em casa com farinha, ovo e um pouco d'água. Disse que o nome da massa é dumping. Ri, e  melembrei do nhoque rústico que comíamos quando criança. Minha mãe fazia quando tava com pressa.

Farinha de trigo
Ovo
Água
Açafrão da terra ou curcuma  (para deixar a massa amarelinha)


Misture tudo e mexa com um garfo, até formar uma massa pastosa e bem lisa. Despeje com uma colher de sobremesa na água salgada fervendo e deixe cozinhar al dente. Sirva com seu molho preferido e  cheiro verde picado. Se vc gosta de queijo não tenha pena. Hoje fiz com um molho de tomate com bastante cheiro verde e anchovetas peruanas em azeite, bem picadas. O segredo para as anchoves não acabarem com o sabor do molho é preparar o molho e colocar as anchovas depois que o fogo estiver apagado. Na minha terra tinha gente que chamava isto de preguiça de mulher. É tão fácil de fazer, mas tão fácil, que se voce duvidar demora mais postae a receita e baixar a foto  que fazer o bendito nhoque. Você pode fazê-lo também com espinafre, para tanto basta bater as folhas do espinafre com os ovos no liquidficador e fazer a massa.


Variação desta Receita que fica Coisa muito Fina, Finissíma:

Cozinhe mandioquinha (batata salsa) esmague e junte ovo e farinha. Na hora de cozinhar tenha muito cuidado, a água não pode estar fervendo aos borbulhões. Vá retirando com escumadeira para não quebrar. Uma dica, antes de começar a jogar a massa na panela, experimente uma duas colheradas para testar o ponto. Se for preciso acrescente mais um pouco de farinha. Sirva com molho a bolonhesa.