segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

File de Bacalhau Assado

                                                                     


Esta receita apareceu há muito tempo na Revista Gula. Nem sei se é bem assim como vou postar aqui. A gente vai fazendo e adaptando aqui e ali. No fim acaba que pode ficar muito diferente, na dúvida chamei de bacalhau assado, na revista era bacalhau a lugano. O importante se não for igual, é pelo menos dizer que a receita que saiu na revista serviu de inspiração. Se não for igual é muito próxima.  É uma receita que parace tabalhosa mas não é.

Para o Bacalhau:
Uma boa posta de filé de bacalhau dessalgado
Uma boa quantidade de azeite de oliva
Depois de dessalgado o bacalhau coloque num refratário que possa ir à  mesa - eu uso uma forma de pedra sabão para pizza. Regue muito bem com o azeite e ponha assar. Ele não vai demorar muito. Quando estiver dourado está pronto. Como o filé é grosso deixe 48 horas dessalgando na geladeira, troque a água várias vezes.

Para os Legumes

Batata inglesa
Pimentão Vermelho sem pele  e em tiras
Pimentão Amarelo sem pele e em tiras
Cebolas inteiras
Couve
Brócolis
Alho picado (bastante) para fritar e colocar sobre os legumes e o bacalhau

Para preparar os legumes você precisa ter um pouco de paciência.
Comece o lavando bem as batatas e ferva por uns 8 minutos com a casca. Retire da água ponha numa forma e leve ao forno para assar. Deixe que a casca doure. Para que doure por igual vire as batatas uma ou outra vez.
Coloque as cebolas com casca numa forma e asse. Podem ser assadas junto com as batatas desde que em formas separadas. Depois de cozidas tire as cascas. Elas vão ficar lindas, transparentes, se a casca queimar não se assuste, você não perdeu as cebolas.
Importante que as batatas sejam mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem/assem no mesmo tempo. Isto vale também para as cebolas. As batatas  e as cebolas demoram para assar, por isto comece preparando as batatas e as cebolas. É importante sincronizar os tempos para que as coisas fiquem prontas mais ou menos juntas, para que nada esfrie ou resseque. Na sequencia o bacalhau vai pro forno e por último os legumes no vapor.
Cozinhe no vapor o brocolis, a couve (enrole as folhas para fazer trouxinhas -para tanto tire o talo das folhas) e os pimentões sem pele (se você tirar a pele na chama, não precisa cozinhar). Cuide o ponto do brocolis e da couve para não ficarem muito cozidos. O brócolis cozinha mais rápido que a couve. É importante que cozinhe sem perder a cor, nem amolecer demais. O mesmo vale para a couve.  Brocolis e couve amarelados de tanto cozinhar, não vale!
Depois que tude estiver pronto frite o allho picado em rodelinhas em boa quantidade de azeite. Cuide  muito da temperatura do azeite para não queimar o alho. Alho quando queima fica insuportavelmente amargo. Pra que isto não aconteça deixe fritar um pouco, mexa e retire do fogo. Quando parar de fritar coloque outra vez...e assim até que fique crocante, sem queimar

Montar o Prato:
Depois de tudo pronto descasque as cebolas, dê um murro nas batadas para racharem e distribua tudo em volta do bacalhau (batata, cebola, brócolis, tiras de pimentão e trouxinhas de couve). Regue tudo com o azeite e o alho.  Agora é so comer. 

Ontem fiz usei duas cabeças de alho para 3 kg de bacalhau. As cebolas  eu calculo uma por pessoa  e as batatas 2. Claro, isso vai depender do tamanho da batata e da cebola. Brócolis, couve e pimentão vai a rumo mesmo. Uma dica importante, não ponha sal em nada, porque se o bacalhau ficar com um pouco mais de sal os legumes equilibram e se faltar é só colocar, cada um a seu gosto. Vale a pena colocar na mesa um moedor com pimenta do reino para quem quiser. Eu servi com um  vinho tempranillo espanhol. Também vai muito bem com um bom vinho alentejano.