domingo, 29 de maio de 2011

Risoto de Aspargo com Quiejo Brie

                                                                     foto: simone Dias


Esta receita quem quem fez  foi a Iara. Como toda a receita de risoto é muito simples e fica uma coisa muito da boa. Não dá nenhum trabalho, além de qualquer receita de risoto. Ontem fiz para Claire, Carlos, Chico e Simone. Estava ótima. Bebemos um vinho português que Carlos trouxe e um Malbec de Mendonza, que comprei. A sobremesa foi o sufle de goiabada com queijo que já postei aqui hoje e um doce cristlizado de abóbora que uma tia do Carlos faz, que  é maravilhoso na hora  do cafezinho. Essas senhoras do interior fazem umas coisas incríveis na cozinha. Ela mora em Palmas, um dos lugares mais frios aqui do Paraná. Lá  muita gente  ainda cozinha no fogão de lenha e aquece a casa no inverno com ele.

Comece fazendo um bom caldo de verduras:

A parte dura dos aspargos
Uma cebola pequena
Dois dentes de alho
Um talo de salsão
Uma cenoura
Um pedaço de pimentão vermelho
Grãos de pimenta do reino e pimenta rosa
Cheiro Verde
Folhas de louro
Uma colher de sopa de azeite de oliva
Sal

Ponha tudo numa panela com água pra ferver. Quando as verduras estiverem cozidas o caldo estará pronto. Aproveite e faça um panela grande, o que não for usado guarde no freezer para uma sopa ou outro risoto. Não use caldo de pacotinho é muito artificial. 

Prepare os aspargos separando as pontas e picando o restante. Refogue com azeite de oliva e um pouco de sal. Deixe-os meio crocantes (ou seja, não cozinhe demais).

Para o arroz:
Cebola picada
Azeite de oliva
Vinha branco seco
Arroz arbório ou carnaroli.
Queijo brie
Aspargo fresco

Refogue a cebola no azeite, junte o arroz frite um pouco e junte o vinho e um pouco de sal. Comece a mexer.  Quando o vinho secar vá juntando o caldo passado num coador.  Prove o sal. Eu vou de concha em concha, mexendo sempre. Com o arroz quase pronto, junte o aspargo  picado e  refogado e por último o queijo brie picado. Quando o queijo estiver derrretido junte uma colher de manteiga e misture bem para o arroz ficar com brilho. Sirva com queijo parmesão ralado ou um bom azeite de oliva extra-virgem. Decore com as pontas dos aspargos.

Para quem não sabe fazer risoto, esta receita cheia de etapas, parece difícil, mas não é. Ela é absolutamente simples e fácil. Mas claro, fica uma delícia. Deus não nos livre desse risoto, ele é bom demais!



Sufle de Goiabada com Molho de Requeijão Cremoso



Ouvi falar desta receita quando ela foi apresentada pela Carla Pernambuco (Grande Carla!), no exterior e fez muito sucesso. Deixou os gringos loucos! Depois ganhei da Lu e da Lígia um livro da Carla  (Carlota: Comidas Favoritas, 1998) e tá lá a receita na página 15. Portanto, com licença Carla, vou publicar aqui minha adaptação para esta sobremesa incrível.

400 g de goiabada cremosa (pode ser em tablete, mas aí tem que derreter)
4 colheres de sobremesa de  maizena
4 claras em neve
Água para dissolver a maizena

Para o molho de requeijão:
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
leite para dissolver o requeijao
Uma pitada de sal

Junte todos os ingredientes e ponha em banho-maria, mexa até ficar um molho grosso e homogêneo. O molho não precisa ferver. Deixe esfriar (gelar é melhor ainda).

Dissolva a maizena na água (uma xícara ou um pouco menos). Misture na goiabada e mexa sempre até cozinhar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte ao creme frio, com cuidado. Coloque esta massa em potinhos individuais, e leve ao forno quente para assar. Retire, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com o molho de requeijão. Sirva imediatamente após tirar do forno, para o sufle não baixar.
Taí, uma sobremesa deliciosa que deixa qualquer um com água na boca. Muito simples, fácil e melhor, recria com certo grau de sofisticação a velha e maravilhosa combinação do queijo com goibada. Dentre as poucas sobremesas que faço, esta com certeza é a mais interessante.  Obrigado Carla!

domingo, 1 de maio de 2011

Arroz com Amêndoas


Hoje fui fazer o frango marroquino com açafrão e na hora de fazer o acompanhamento, o cuzcuz dançou. A semolina não tava legal. Aí dei um jeito, em vez do cuzcuz lembrei de arroz com amêndoas.

2 xícaras de arroz
Um pouco de óleo de milho ou canola para fritar o arroz 
Sal e alho para temperar
Um bom punhado de amêndoas (que vc pode incrementar com castanha de caju e pistaches)

Frite o arroz com óleo, sal e um pouco de alho até ficar transparente.Este é o segredo para o arroz ficar bem solto. 
Junte a água ( para cada xícara de arroz uma xícara e meia de água, quente ou fria tanto faz).
Enquanto o arroz cozinha prepare as amêndoas. Ferva um pouco de água e jogue as amêndoas com casca. Ferva por um minuto e jogue na água fria. Escorra. Pegue as amêndoas e aperte uma por uma com os dedos (polegar e indicador) para tirar a pele. Jogue as amêndoas numa figideira com um pouco de sal e torre, mexendo sempre para não queimar. Atenção com o calor do fogo! Quebre as amêndoas e reserve.
Quando o arroz estiver cozido e bem seco, separe os grãos com um garfo e misture um pouco de manteiga. Junte as amêndoas torradas e quebradas misture tudo e sirva. Esparrame um pouco de salsinha picada e pedacinhos de pimentão vermelho por cima para enfeitar.
Eu uso uma mistura de sementes: amêndoas, castanha de caju, pistache. Você pode optar por todas as que quiser ou que tiver em casa.

Frango Marroquino com Açafrão

                                    

Esta receita quem faz maravilhosamente bem é a Tânia, amiga minha desde os tempos do mestrado na UNICAMP. Quando conheci a Tânia a UNICAMP ainda engatinhava, imagine isto foi nos anos 70!A receita aprendi um pouco depois, numa das vindas da Tânia para o Brasil. Na época ela fazia doutorado em Paris e namorava um franco-marroquino. Era um tal de ir vir pro Marrocos e numa dessas idas ela volotu com a receita. Enacantou todo mundo. Pedi permissão especial para a Tânia, que fez outro dia na casa da Lalau esta receita maravilhosa , pois queria colocar no Blog.

1 Frango Caipira inteiro (tepere com sal, pimenta e alho pelo menos uma hora antes de cozinhar)
2 cebolas médias raladas
1 maço de salsinha picada (reserve um pouco para enfeitar o prato)
Açafrão e/ou curcuma
Um pouco de azeite de oliva

Pegue uma panela funda ponha água esquentar e quando começar a ferver junte a cebola ralada e as lascas de cebola que escaparam do ralador, a colher de azeite,  o açafrão e a corcuma em boa quantidade para que a água fique amarela ( pode usar também tempero pronto para paella). Deixe ferver umas duas horas, até o frango ficar bem cozido. Prove o sal e complete., neste caso deixe ferver mai um pouco. Na hora  de servir jogue a  salsinha picado na panela ( um punhadão) e não tampe a panela (a salsinha não escurece tanto). Na hora de servir, tire o frango da panela, retire a pele e dessosse. Ponha a carne num reciepiente fundo, cubra com o caldo coado e jogue um pouco de salsinha picada para enfeitar. 
Eu dou uma incrementada no tempero cozinhando o frango com umas folhas de louro, manjericão e alecrim, uns grãos de pimenta do reino e uma 3 cabecinhas de cravo. Depois retirei tudo. Pra facilitar você pode deixar este temperos ferverem um pouco na água antes de colocar o frango. e coar o caldo no final. 
Não sei se a Tânia aprovaria esta alteração, mas todo mundo que comeu aqui em casa achou ótima. Servi com arroz de amêndoas. Ia fazer um cuzcuz de amêndoas, mas a semolina que tinha em casa não estava boa. Um vinhozinho tinto vai muito bem para acompanhar. Parece que dá trabalho, mas é absolumante simples. Dá menos trabalho que fazer peito de frango grelhado. O caldo que sobrar coe e guarde para usar em risoto. Vai ser um super caldo, concetrado, que você pode aumentar acrescentando água e fervendo mais um pouco. Lembre-se que o frango é cozido com muito caldo, isto exige um pouco mais de sal. Como coloquei nos marcadores, é simples, delicada, fácil e rústica. Comida de pobre, mas da boa.