domingo, 20 de novembro de 2011

Moqueca de Peixe com Banana da Terra



Iara fez ontem para o almoço esta moqueca. Usou uma panela de barro que ganhei em Vitória, de Maria de Lourdes Nosella, em 1975.  A panela é maravilhosa, cuidamos dela com muito carinho. Quem não conhece essas panelas de Vitória e gosta de cozinhar corra atrás, elas são únicas. As melhores panelas de barro que conheço. Rústicas, sem nenhum acabamento vitrificado. Concorrem com elas somente as panelas de pedra sabão feitas em Minas. Na verdade acho que não concorrem, são panelas diferentes, cozinham de modo diferente e atingem temperaturas diferentes em tempos também diferentes. Nós aqui temos das duas e usamos constantemente. 

Ingredientes:
Filés de linguado ou congrio (não pode ser muito finos)
Banana da Terra em rodelas
Tomates sem pele
Pimentão vermelho (sem pele)
Cebola em rodelas
Cheiro verde picado (cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão ou alfavaca)
Pimenta do reino moída
Curcuma
Colorau
Alho picado
Azeite de oliva
Corte os filés em postas e monte a moqueca: azeite, cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, sal, pimenta e alho alternando camadas com o peixe. Junte a curcuma, o colorau.  Leve ao fogo. Espere para ver se a água que o peixe vai soltar é suficiente para o cozimento, caso contrário junte um pouco de água. Quando começar a ferver agregue a banana da terra e deixe cozinhar. Ao final deixe apurar um poco o caldo para que engrosse e antes de levar à mesa junte cebolinha picada.

Esta  receita é muito simples e fácil. Com arroz e uma boa salada o que mais se pode querer?  Um vinho, claro e um pedaço de pão para não deixar sobrar nada do molho. Aliás, dá para substituir o arroz pelo pão torrado. Aí, monte seu prato começando pelo pão, molho...