quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Almendrado - Sorvete de Creme com Amêndoas*


Este sorvete é inspirado num sorvete muito comum na Argentina, o famoso almendrado. Toda vez que vamos para a Argentina, temos que comer como sobremesa. Acho que essa adaptação que a Iara fez fica bem melhor que o original,  com muito mais amêndoa (lá eles põe essência  de amêndoa no lugar do amareto). Da última vez a gente comeu na famosa Pizzaria Los Inmortales, da avenida Corrientes, depois de assistir a uma bela montagem de MacBeth no Teatro San Martin.

 1 1/2   de sorvete de creme de boa qualidade
200 g de amêndoas peladas,  tostadas e quebradas
3 Colheres de sopa de amareto

Prepare as amêndoas: Numa panela coloque um pouco d'água para ferver. Quando levantar fervura jogue as amêndoas e deixe ferver uns 30 segundo, desligue o fogo e espere uns dois minutos. Retire as amêndoas da água e aperte uma por uma com o dedo polegar e o indicador para que solte a pele. Esquente uma frigideira e torre as amêndoas sem queimar. Todo o cuidado neste momento. Depois coloque as amêndoas num pano ou saco plástico e quebre as com um rolo de abrir massa, garrafa ou martelo de bife. Quebre, não faça farinha. Esta preparação leva uns 10 minutos, se tanto!

Monte o sorvete: Forre uma forma de pão ou de bolo inglês com papel manteiga (cobrindo o fundo e os lados). Espalhe uma camada de amêndoas e uma colher de sopa de amareto. Cubra com uma camada de sorvete. Mais uma camada de amêncoas, outra colher de amareto e cubra novamente com sorvete. Espalhe o restante das amêndoas sobre o sorvete e mais uma colher de sopa de amareto. Tá pronta a sobremesa, sem muito trabalho e sem muita sujação de panela, colher etc. Coloque a forma no congelador e desenforme um pouco antes de servir. Para servir corte fatias.

Numa das vezes em que Borges esteve em São Paulo respondendo a uma pergunta, de Lygia Fagundes Telles, se ele se arrependia de alguma coisa, Borges responde que "gostaria de ter viajado mais e tomado mais sorvete". Precisa falar mais alguma coisa?

* - Quem já tinha lido a receita vê que eu corrigi a quantidade do sorvete, a Iara me deu bronca pois havia errado a quantidade. Bem fez ela. Outro dia esqueci o açúcar do bolo de fubá!

sábado, 17 de novembro de 2012

Tira Gosto de Nozes Carameladas


Como está chegando o Natal e nossos costumes para esta época incorporam muitos traços europeu, vou postar aqui um tira gosto de castanhas, amêndoas, avelãs, castanha do Pará etc. Todas essas frutas secas que costumamos consumir no Natal, apesar do calor. Fica muito bom e pode ser usado também para saladas de folhas como endivia, rúcula, agrião, radichio vermelho.

Noz Pecã (quebrada)
Noz Européia (quebrada)
Macadamia ( natural ou salgada)
Castanha do Pará (quebrada)
Castanha de Caju (natural ou salgada)
Amêndoa
Avelã
Açúcar (mascavo, cristal ou refinado)
1 pitada de sal (opcional - se macadamia e as castanhas de caju forem salgadas dispense esta pitada de sal)
Junte as sementes numa tigela ou num saco plástico, borrife um pouco d'água e junte um pouco de açúcar ( pode misturar mascavo e açúcar cristal ou refinado). Misture tudo muito bem, distribua numa assadeira e ponha no forno abaixo (170 graus) para assar. mexa de vez em quando e fique de olho para não queimar. Quando estiverem assadas, retire a assadeira do forno, misture e deixe esfriar. Tá pronto. Muito fácil, não?

Estas sementes desse jeito ficam uma beleza, supre crocantes. O importante é não colocar muito açúcar para não ficarem muito doces, é bom que se sinta o gosto do açúcar, mas que não fiquem doces demais. A mistura do sal co m o açúcar dá um gosto maravilhoso. É ótima com o tira gosto e para comer puras a qualquer hora do dia. E como vocês viram, não pode ser mais simples.


sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Risoto de Flor de Abóbora com Mascarpone






Semana passada prometi para Lia Scorsi que iria postar uma receita de Nhoque Rústico com Mascarpone e não cumpri a promessa. Vou contar porque. No sábado fui ao Mercado Municipal aqui em Curitiba e vi uma abóbrinha maravilhosa, com flor. A primeira idéia que me veio na cabeça foi comprar, esquecer o nhoque. Pensei que daria um risoto maravilhoso. Pois não é que deu. Então Lia, me desculpe, mas vou postar aqui o risoto e depois posto o nhoque (já fiz para tirar a foto).

2 xícaras de arroz arbóreo.
2 Colheres de sopa de marcapone (tem um nacional muito bom e muito mais barato que o italiano)
Abóbrinha em cubos muito pequenos
Flor de abóbrinha picada
Caldo de carne ou de vegetais ( meu caldo é muito simples: bom pedaço de carne, Alho poró, cenoura folhas de loura, salsão, sal e muita água e tempo de fervura. Para os vegetarianos basta tirar a carne)
Cebola picada
Meio copo de vinho branco seco
1 colher sobremesa de manteiga.
1/2 colher de sobremesa de azeite de oliva (o azeite não deixa a manteiga queimar)
Sal

Refogue a cebola picada na manteiga, junte o arroz, o sal e  o vinho. Deixe evaporar. Coloque o repicado de flor de abóbora e vá juntando o caldo de carne aos poucos para cozinhar o arroz, mexendo sempre. Quando o arroz esteve quase pronto, junte a abóbrinha picada (não cozinhe mais que 2 minutos para ela ficar crocante). Desligue o fogo e junte o mascarpone. Misture bem e sirva quente. Se quiser pode juntar cebolinha picada. Não aconselho acompanhar com queijo ralado, para não matar o mascarpone.

Este risoto fica uma beleza, muito leve e delicado. A abóbrinha com o mascarpone é uma combinação perfeita. Se você é vegetariano tá um ótimo almoço ou jantar. Se não for, você pode comer com uma maminha assada com crosta de farinha de mandioca e claro não esqueça da salada de folhas e do vinho.