quarta-feira, 31 de julho de 2013

Arroz com Moela de Galinha



Esta é uma receita muito comum no interior do Rio Grande do Sul. Se em Minas Moela é muito utilizada como petisco de boteco, no Rio Grande do Sul comíamos muito com arroz - como um risoto - ou então com molho e polenta. De qualquer forma moela é sempre deliciosa. As novas gerações não são muito chegadas nessas coisas de miúdos, mas para quem já passou dos 50 sabe o quanto é bom. Moela, fígado e coração de galinha povoou muitas mesas da geração pós-guerra! Um dia desses vou postar aqui o macarrão com miúdos de galinha e berinjela. Falo galinha, porque estou pensando no tempo em que se criava galinha no terreiro e só existia galinha e galo, frango é uma coisa mais moderna, aparece depois da criação nas granjas e seu terreiro é o freezer dos supermercados. Sou de um tempo  e de uma região de pequenas vilas em que esses bichos eram criados no terreiro de casa. 

Ingredientes

Para o Arroz

2 xícaras de arroz
4 xícaras de água 
Sal
Oleo de milho

Para o Molho

300 gramas de moela
1 Cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 colher de sopa de azeite de oliva para a moela
1 tira de pimentão vermelho sem pele
1 Colher de chá de curcuma (opcional)
1 colher de chá de colorau (opcional)
2  folhas de louro
 1 dente de alho picado
Um bom punhado de ervilha fresca ou congelada
Salsão (opcional)
Pimenta do reino moida
Sal
Cheiro verde (salsinha, cebolinha)
Limpe a moela e cozinhe na panela de pressão, com um pouco de sal, 1 dente de alho e  metade da cebola, 1 folha de louro e um talo de salsão (opcional). Depois da moela cozida reserve a moela e o caldo do cozimento. Descarte os temperos do caldo. Numa caçarola despeje o azeite de oliva, junte a metade da cebola picada, o pimentão picado, o dente de alho e a folha de louro. Frite um pouco. Coloque o caldo da moela, o colorau,a curcuma, o sal, o louro e a pimenta do reino. Quando estiver formando o molho junte a moela e deixe ferver mais um pouco. Lave e escorra o arroz e frite com um pouco de óleo como de costume. Junte a água e cozinhe, acrescente as ervilhas, sal. Quando vc perceber que o arroz está quase pronto junte o molho com a moela e deixa terminar de cozinhar.Quando estiver pronto polvilhe queijo ralado e o cheiro verde picado. Sirva quente.

Essa comida tão simples e tão barata é uma delícia. Se você nunca comeu experimente, tenho certeza que vai gostar. É daquelas coisas que se come quando se tem poucos recursos, é comida de camponês pobre, mas o sabor e a textura dão de dez em muito prato sofisticado. Em casa, com  nove meninos pra dar comida minha mãe não se deixava abater, aproveitava tudo na melhor tradição do campesinato italiano. E sabem de uma coisa?  A criançada adorava essas comidinhas de gente, com sabor e carinho de mãe. A mesa em casa era sempre uma festa, tivesse o que tivesse, pois nem todo dia era dia de macarrão feito em casa com molho de galinha, mas com certeza todo dia era dia de polenta com ovo frito, salame feito em casa e queijo. Essa era a janta. Acompanhados de uma boa salada, claro. Uma receita clássica que já postei aqui quando iniciei o blog era polenta, costelinha e aspargo fresco refogado na raspa da costela. Meu Deus! A gente era muito bem alimentado e não sabia, ou melhor a gente era muito feliz com os cheiros e os sabores da horta.



domingo, 21 de julho de 2013

Torta Caprese



A foto não faz jus a Torta.

Esta torta é uma receita tradicional da Ilha de Capri, daquelas comidas que a gente não pode deixar de comer. É absurdamente deliciosa, desmancha na boca e a mistura do chocolate com amêndoa torrada é indescritível. Fiz ontem para comermos como sobremesa no almoço de hoje, foi um avanço geral. Não sobrou um pedacinho para contar história. Tudo bem que ela não era muito grande, mas também não foi um almoço para um batalhão, éramos 6 pessoas. A descrição da torta eu encontrei no mesmo livro da comidas que você deve comer antes de morrer e a receita busquei num site italiano . Vamos lá.

Ingredientes:

200 gramas de amêndoas 
140 gramas de açúcar
170 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente
4 ovos
170 gramas de chocolate com leite (em barra)
1 colher de sobremesa de farinha de trigo (opcional)

Modo de fazer

Comece pelando as amêndoas - coloque um pouco de água para ferver. Quando ferver jogue as amêndoas e deixe ferver uns 40 segundos, desligue e espere uns 3 minutos. Escorre as amêndoas e fazendo pressão com o indicador e o polegar retire as cascas. Coloque as amêndoas numa forma, leve ao forno para tostar. Muito cuidado para que não queimem -.  Enquanto as amêndoas tostam, quebre os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e a manteiga até formar um creme. Derreta o chocolate em banho-maria e quando estiver morno junte com o creme de manteiga, gemas e açúcar. Quebre as amêndoas com o rolo de macarrão ou com um martelo de cozinha. Não use processador ou liquidificador para que a amêndoa não vire farinha, é importante que ela fique quebrada.  Junte as amêndoas e a farinha de trigo (opcional) ao creme e misture bem. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Junte as claras em neve à mistura de creme mexendo levemente. Aqueça o forno a 180 graus, forre uma forma, inclusive as laterais, com papel manteiga e despeje a massa. Asse por mais ou menos 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Na hora de servir a torta deve estar bem fria. Salpique açúcar de confeiteiro. Acompanhe com um colheita tardia ou com um espumante suave.

Faça esta torta e me conte. Tenho certeza que você vai ficar encantado com o sabor e a textura. É muito simples de ser feita, não tem erro. Claro que vai sujar a batedeira e uma ou outra vasilha, mas o resultado vale a pena. Não esqueça que deve ser servida a temperatura ambiente. Se você comer mais que o necessário não se preocupe, é normal. Ninguém fica na primeira fatia.  Antes que eu esqueça devo dizer que a foto que fiz não faz jus a torta, pois além de péssimo fotógrafo, só tenho o celular para fotografar. Esta receita é para Aline e Rosinha, e Thereza  que estou esperando aqui em casa no final da semana.