sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Almôndega de Frango no Brodo





Esta receita foi feita a partir de uma memória  da minha amiga Heloisa Martins.  Heloisa me falou dessa almôndega que era feita por sua tia empolgada, como se estivesse naquele momento na casa da casa tia, com tios e primos em volta, comendo a almôndega. A memória vinha com toda o afeto que dedicava a tia, ao tio, aos primos e para aquela comida. Heloisa revivia naquele momento, a 11 mil metros de altura, a casa da tia. Era a casa, a cozinha, a mesa de refeições e os barulhos do quintal que atravessavam suas palavras. Lamentava-se de ter perdido o sabor, a textura de uma almôndega que  se cortava com a faca e cujas fatias eram distribuídas entre todos os que ali estavam. Sim era uma almôndega grande. E aí o verdadeiro sentido da refeição aflorava claro, um ato compartilhado que faz do alimentar-se um ato de  encontro com o outro, com o amor do outro como nos ensina Mia Couto. Essa memória talvez fosse tão viva porque era mais do que a memória de uma simples almôndega. Afinal, que sentido pode ter uma simples almôndega, um prato de feijão ou um pedaço de polenta?

Para duas pessoas

1 peito de frango 
1 Ovo
Farinha de rosca ou de trigo para dar ponto
2 folhas de sálvia
1/2 dente de alho
1 Ramo de Salsa
Cebolinha verde
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de nóz-moscada


Para o Brodo de Frango

Osso do peito do frango
1 talo de salsão
2 folhas de louro
1 Dente de alho
1 Cenoura cortada em rodela
1 cravo (opcional)
1 cebola média
3 litros de água
Salsa e cebolinha
Grãos de pimenta do reino

Pique o peito de frango e moa no processador com o sal, o alho a salsa, a cebolinha, a pimenta do reino e a noz moscada. Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora para que pegue o tempero. Enquanto a carne descansa no tempero faça o caldo: Junte todos os ingredientes do brôdo numa panela e leve ao fogo.  Se quiser acrescente uma coxa ou sobre-coxa de frango. Deixe o caldo ferver por pelo menos uma hora e meia ou duas. 

Fazendo a Almôndega:

Acrescente à carne temperada e moída o ovo e a farinha de rosca e amasse até que esteja bem misturada. Acrescente a farinha aos poucos, até que vc possa fazer uma bola e este não desmanche. Evolva a almôndega com um pano de algodão e amarre. Coloque para cozinhar no brodo. Calcule o tempo de cozimento entre meia hora e quarenta minutos. Retire do caldo e sirva bem quente. 

Na foto que acompanha a postagem servi com macarrão de espinafre e molho de tomate. Fica uma ótima combinação, mas você pode comer as fatias com pão como lanche ou inventar qualquer molho para acompanhar. Imagino que fique muito boa com salsa verde - um molho que os italianos usam para comer carne cozida. A receita vai aliche, alcaparra, gema de ovo, vinagre, azeite de oliva e muita, mas muita salsinha picada. Já postei a receita desse molho numa carne  com salsa verde. 
Obrigado Heloisa. Tentei recriar  a receita de sua tia, mas claro que você não vai encontrar nela os sabores da almôndega que ela fazia. De toda forma essa receita é pra você e também para o Martins!