domingo, 21 de dezembro de 2014

Peperonata


Hoje posto aqui uma receita que pode servir tanto com aperitivo, quanto como acompanhamento para uma carne assada. É um clássico da cozinha italiana, que pode ser preparado com ou sem anchovas. Eu nunca preparei a receita com anchova, acho que a anchova fica muito forte e acaba com o pimentão. É uma receita muito fácil e de paladar suave.

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola média
4 tomates italianos maduros
1 dente alho
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2 folhas de cebolinha
1 ramo de manjerona ou orégano
Folhas de manjericão ou um ramo de alfavaca
Sal
Pimenta do reino moída na hora.

Comece tostando o pimentão para tirar a pele. Corte-os em fatias de mais ou menos 1 cm de largura. Corte a cebola em rodelas finas. Pele os tomates e corte-os em seis fatias ao comprido, retire as sementes.  Coloque o azeite numa panela e refogue as cebolas, o alho e junte os demais ingredientes. Junte água sempre aos pouquinhos. Cozinhe  por uns 10 ou 15 minutos em fogo baixo para que os tomates não fiquem todos derretidos. Apague o fogo, retire os ramos dos temperos. Como aperitivo sirva frio acompanhado de fatias de pão. Nesta hora vc pode acrescentar folhas frescas de manjericão e um pouco mais de óleo de oliva.

Este pimentão fica incrivelmente delicioso, sem pele ele não fica indigesto, poiso que torna o pimentão desagradável é a celulose, portanto quem não come pimentão por este motivo não tenha medo. Esta receita é um prato cheio para os amigos vegetarianos, por isto ela vai pra Rachel Fiad, Michelle Torineli e Solange Kurpel.








domingo, 14 de dezembro de 2014

Cordeiro com Polenta de Pistache





Esta receita encontrei num livro se cozinha mediterrânea  há muito tempo. É daqueles receitas que a gente olha diz, esta eu vou fazer. Cada vez que abria o livro me vinha a idéia de fazê-la, até que hoje resolvi deixar de postergar e fazer para o almoço para ver se de fato é boa mesmo ou era só impressão. Na verdade estava mais interessado na polenta com pistache do que na carne, mas a combinação é maravilhosa e não dá trabalho nenhum.

Marinada do Carneiro

1/2 kg de costeletas de ou lombo de carneiro fatiado com osso. 
1 dente de Alho amassado
Casca ralada de limão Siciliano
1/2 colher de café Suco de limão 
1 colher de azeite de oliva
1 folha de loro
1 ramo de sálvia
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Grãos de pimenta

Misture todos os temperos e coloque a carne e deixe marinar por umas duas ou três horas. Se quiser faça isto de véspera. Lembre-se de mexer a marinada algumas vezes.

Para a Polenta

1 Copo de polenta pré-cozida
Água ne
1 Colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa pistache descascado e quebrado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Coloque 4 copos de água fria numa panela e misture a polenta instantânea. Se a mistura não tiver sal acrescente, acenda o fogo  e mexa até ficar cozida, de acordo com as instruções do fabricante. Normalmente eu cozinho um pouco mais do que o tempo constante nas instruções. Quando a polenta estiver cozida misture os demais ingredientes, mexa bem e despeje sobre um tabuleiro numa camada de mais ou menos 5 centímetros. Deixe esfriar.

Finalizando o a Receita.

Depois da polenta fria, corte em fatias de mais ou menos 2 cm. Aqueça muito bem uma frigideira (até começar sair fumaça), unte com azeite e coloque as fatias de polenta para dourar. Se a frigideira não estiver muito quente gruda tudo, portanto não tenha dó da frigideira, ela estará no ponto para assar a polenta quando começa sair fumaça! Vire as fatias e deixe dourar do outro lado.  Quando vc virar as fatias de polenta tá na hora de esquentar uma outra frigideira ou chapa  para grelhar a carne. Unte a chapa com um pouco de oleo e grelhe a carne até ficar no ponto. Se a polenta ficou pronta um pouco antes deixe-a na figideira quente até a hora de servir. 
Sirva tudo bem quente. A polenta "brustolada" pode ser substituída por polenta frita, só que fica mais gordurosa.  Facílimo de fazer e muito rápido esta receita mediterrânea

Hoje coloquei a carne para marinar logo cedo e fiz a polenta para que esfriasse bem até a hora de assar. Na hora de sdervir "brustolei" a polenta e  enquanto isto lavei umas folhas para a salada. Depois grelhei a carne. Foi um belo almoço de domingo com pouco tempo de cozinha. Além da  salada de folhas tinha  uma peperonata e um bom vinho tinto argentino.  Foi um belo almoço de domingo com pouco tempo de cozinha. 



quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Batata, Repolho e Alho Porró Crocante





Esta receita pelo nome parece que não funciona, combinar batata com repolho! Mas não se espante funciona muito bem mesmo. O segredo é a forma como se prepara, que não pode ser mais simples, ou seja não tem segredo! Parece que estou brincando com quem consulta o blog, pois bem, estou brincando mesmo, porque é tudo de uma simplicidade tamanha que para chamar atenção deveria ter acrescentado batizado de Batata, Repolho e Alho Porró GOURMET, aí parece chic, gostoso nem sempre!

1 Mini repolho
2 batatas médias por pessoa
1/2 pé de alho porró (ou uma cebola média)
Pimentão vermelho 
Pimentão Amararelo
1 Ramo de orégano Fresco
1 ramo de sálvia
Ramos de tomilho
1 ramo de salsa
Sal
pimenta do reino
Azeite de oliva
1/2 colher de cafezinho de vinagre branco (opcional)

Corte a batata descascada em cubo ou rodelas e cozinhe na água com sal.  Corte o repolho em 4 pedaços e cozinhe no vapor. Salgue o repolho logo após tirar do vapor.  Deixe esfriar a batata e o repolho. Corte o alho porró (ou a cebola) em fatias bem finas e frite como no óleo até ficar bem dourada e seca. Não deixe queimar que fica insuportável. Fatie os pimentões crus e tire a pele com uma faca bem afiada fatie bem fino.
Junte os ramos e pique bem fino e junte com o azeite e o vinagre (opcional - eu prefiro não usar!). Misture bem. Misture uma parte do molho e os pimentões com a batata e disponha num prato. Em volta coloque os pedaços de repolho. Espalhe o restante do molho sobre o repolho e salpique tudo com o alho porró (ou cebola) crocante. Espalhe pimenta do reino moída por cima.

 De fato não tem nenhum segredo? Fica ótimo para acompanhar uma carne assada, tanto de boi como de porco. A gente usa muito cebola crocante para temperar vegetais cozidos, fica surpreendetemente bom. Ah, o segredo é usar um pouquinho de açúcar na fritura do alho ou da cebola, ficam dourados mais rápido e sem queimar.