sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Talharim Com Frutos do Mar



Hoje depois de mais de um mês retorno às atividades do Blog. A receita que vou postar aqui é uma beleza, simples e rápida. Vai ficar um pouco mais demorada porque vou dar também a receita da massa caseira que vc pode usar com qualquer outro molho. A massa exige um pouquinho de trabalho, mas não se compara com nenhuma massa comprada.


Para a Massa 
1 ovo inteiro por pessoa (e ao final mais um para não usar água) 
100 gramas de farinha de trigo  de boa qualidade, também por pessoa


Numa tigela funda coloque a farinha e faça uma cova no centro. Quebre os ovos e misture bem. Despeje a mistura sobre uma mesa e continue amassando uns dez minutos até a bola de massa ficar lisa. Deixe descansar uns 30 minutos. Depois desse tempo espalhe farinha de trigo na mesa e com o rolo de macarrão abra a massa, fazendo um círculo, sempre de dentro para as bordas. Para não grudar é continuar enfarinhando a mesa cada vez que vc virar a massa. Quando a massa estiver fina espalhe fubá sobre a mesa e sobre a massa, cubra com um pano e deixe secar por algum tempo. Uma hora no mínimo. Quanto mais seca ela ficar mais fácil de cortar. 
Quando a massa estiver seca, espalhe mais fubá por cima, enrole como um charuto e corte numa tábua com uma faca bem afiada. Desfaça as meadas de massa e deixe  secar mais um pouco antes de cozinhar. Para cozinhar a massa proceda como você faz com massa de pacote: muita água fervendo e sal. Não coloque nenhum tipo de gordura na água, ela não gruda. Gordura na água é lorota e deixa a massa mais pesada. Essa massa como é fresca cozinha bem mais rápido que a outra, portanto cuidado para não passar do ponto.

Para Molho

Frutos do mar variados (camarão, lula, mexilhão, polvo) 
Tiras muito finas de abobrinha, cenoura e pimentão (vermelho e amarelo)
1 dente de alho
1 pedaço pimenta dedo moça
Pimenta do reino moída na hora 
Azeite de oliva
Sal
Salsinha picada

Limpe os frutos do mar e tempere com sal, pimenta do reino o alho amassado. O polvo deve ser cozido com antecedência. Corte as tiras dos vegetais. Enquanto a massa cozinha, jogue os frutos do mar no azeite  bem quente e refogue rapidamente, uns três minutos. (Se juntar água, retire os frutos do mar da panela e espere a água secar), esquente azeite suficiente para o molho, volte os frutos do mar para a panela com as tiras de vegetais, deixe um minuto  no máximo e despeje o talharim cozido. Nessa operação, como vc vai colocar bastante azeite, não deixe os frutos do mar fritarem, portanto muita atenção nessa hora. Esquente o azeite antes. Salpique o talharim com salsinha bem picada, um pouco de pimenta do reino moída e se precisar mais um fio de azeite. Existe uma mistura de frutos do mar para paella, sendo vendida nos super -mercados que é ótima para esta receita.

A receita do talharim, pode ser usada para fetuccini, tagliatele etc., basta mudar a largura das tiras. Esta receita de a massa para macarrão é a italiana clássica, aprendi na minha casa, com minha mãe italiana do Vêneto. Portanto, não tem empulhação, nem segredo. É de uma simplicidade absoluta, o texto ficou longo porque fiz questão de explicar todos os detalhes da confecção. O grande segredo de um bom macarrão italiano bem feito é a qualidade dos ingredientes e o ponto do cozimento. Você pode usar essa massa também para lasanha, ravióli, capeleti, agnolini, agnoloti, etc. Duvido que depois que vc fizer este macarrão vai achar graça nas massas que se vendem por aí como massa fresca. Ah! se você quiser fazer uma ótima sopa, basta cortar esta massa bem fina, e cozinhar num bom caldo de carne ou de legumes. Fica uma coisa do outro mundo. Dá de 10 no cabelo de anjo que se vende por aí, mesmo os italianos secos.
Esta receita é para minha querida amiga Ana Possenti, pra ela conferir. Ela faz um macarrão como poucos!