Essa
receita italiana eu fiz no domingo passado para testar, foi nosso almoço, que
me passou foi meu filho que acompanha as receitas do Genaro Contaldo no
Youtube. Ele viu, me passou o link e disse que não teve moral pra fazer. Vou
dizer, não é difícil, basta consegui um bom pedaço de barriga de leitão com o
lombo e pele. O resto é paciência e um forno quente.
1 pedaço de barriga de leitão com pele e lombo
150 g de carne de porco moída ou uns gomos de linguiça
50g Fígado de galinha
1 punhado de passas
50 gramas de pinolli tostados
1 cebola média bem picada
1 cenoura cortada em, cubos
1 dente de alho bem picado
2 ovos cozidos
3 ramos de tomilho
Salsinha picada
Miolo de pão amolecido/ou farinha de rosca
Sal
Pimenta do reino
½ copo de vinho branco
2 colheres de óleo de oliva
Peça para seu açougueiro tirar o osso da carne e fazer uma
abrir a parte do lombo, deixando a manta mais comprida. É bom que a manta não
seja muito estreita para facilitar a confecção do rocambole. Tire o excesso de
gordura e tempere com sal e pimenta e reserve.
Faça o recheio
Numa
frigideira ou panela refogue a cebola e o alho,
junte a carne moída ou a linguiça esfarelada e refogue e coloque o fígado de frango picado. Cozinhe um pouco e junte a cenoura. Na
sequencia junte os demais temperos (sal, pimenta do reino moída, tomilho e
salsa picada). Acrescente o vinho branco e deixe evaporar e reduzir. Nessa hora acrescente o miolo de pão as passas
e o pinolli e por fim o ovo cozido bem
picado .Para finalizar acrescente o miolo de pão amolecido ou a farinha de rosca. Forme uma pasta e deixe
esfriar que fica mais fácil de lidar. Estire a mante de carne sobre a mesa de
trabalho. Espalhe a pasta do recheio e enrole como se fosse um rocambole.
Amarre com barbante, regue com um pouco de azeite de oliva. Envolva no papel
celofane de churrasco e coloque para assar no forno aquecido. Isto vai levar umas duas horas. Quando a
carne estiver dourando, retire o papel e volte a carne para o forno. Deixe até
que a pele esteja seca e pururuca. Retire, espere uns 15 minutos antes de
cortar e servir. Se vc quiser o melhor é fazer um dia antes e deixar ela
esfriar bem antes de cortar as rodelas e servir fria, eu acho que fica bem
melhor.
Outro
dia que fiz não coloquei o fígado de galinha porque não encontrei para comprar
e mesmo assim ficou uma maravilha. Imagino também que se pode colocar um pouco
de noz moscada moída no recheio, pois é um tempero clássico para este tipo de
recheio. O fígado de frango assim como os pinolli podem ser opcionais, os
pinolli pelo preço e fígado pelo sabor forte. Eu me criei comendo recheio de
frango com carne e fígado, portanto acho ótimo.
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Lalau
Mayrink, vamos fazer pra vc e pro Lourenço Chacon, mas pra isto tem que vir
aqui.
