Torta de Doce de Leite e Banana da Terra

Esta receita é uma adaptação de uma torta que está fazendo muito sucesso em Porto Alegre. Comi e gostei muito, mas achei que poderia modificá-la. Foi na casa da Theresa assim mesmo com Th, coisa pra poucas Teresas. A receita que comemos tem banana crua e suspiro cru. Acho que minha adaptação ficou outra coisa, e confesso, gostei mais. Combinamos que iríamos fazer essas modificações. Pena que o André não estava aqui para provar. Ele adora esta torta!

 Massa para uma torta pequena:

1 xícara e meia de farinha

1 ovo

2/3 de xícara de açúcar

Margarina ou manteiga até dar ponto

1 xícara de cafezinho de farinha de castanha do Pará (opcional. Para fazer a farinha moa finamente as castanhas no liquidificador)

2 Colheres de café de fermento Royal.

Coloque a farinha numa tigela, acrescente o açúcar, a farinha de castanha, o fermento misture bem com uma colher. Junte  e ovo. Misture tudo com mão. Vá juntando a manteiga ou margarina até a massa ficar homogênea. Sove bem com as mãos. Faça uma bola, coloque no centro de uma forma anti-aderente, e espalhe pela forma de modo a forrar também as laterais da forma. Aconselho usar papel manteiga no fundo da forma. Bote para assar no forno a 180/190 graus. Quando  a massa estiver crescida fure com um grafo no fundo para que ela não cresca muito. Esta massa (sem a farinha de castanha) a gente usa aqui em casa para fazer várias tortas doces, só muda a cobertura. É, portanto, uma massa básica para tortas.

Para a Cobertura

Doce de Leite

Banana da terra cozida no micro ondas ou no vapor (cozinhe a banana com casca e não deixe derreter de tanto cozinhar). Só tire a casca quando a banana estiver fria. Corte a banana em rodelas.

2 Claras de ovo em ponto de suspiro ou merengue

6 colheres de sopa de açúcar   ( pra quem gosta de suspiro, três colheres de açúcar para cada clara de ovo é uma proporção que não tem erro).

Bata as claras de ovo, primeiro sem o açúcar. Quando elas estiverem firmes junte o açúcar e bata novamente até ficarem bem firmes. (Se você pegar um pouco da clara batida  com a colher e virar a clara para baixo e ela não cair é porque está no ponto).

Monte a Torta

Passe uma  boa camada de doce de leite sobre a torta. Cubra com as rodelas de banana da terra cozidas. Cubra a banana com as claras batidas. Vá fazendo montinhos de clara usando duas colheres pequenas. Tudo pronto. Ligue o broiler do forno e ponha para assar. Tenha muito cuidado, porque broiler é uma desgraça, qualquer descuido fica tudo queimado. Não arrede o pé de perto do forno. Pode usar também maçarico (coisa chique e cara) para dourar a clara. Se seu forno não tiver broiler não tem problema. Aí tem um macete: quando você estiver assando a massa tire-a do forno quando você perceber que ela está assada mas ainda não tostou. Ela vai ficar tostada na hora que você colocar pra assar a cobertura. Ok? 

Não gosto de postar receita de doce, sempre tem trocentas etapas. Na hora que a gente lê parece que vai se atrapalhar. Não sei se ficou claro, mas vai por mim. Esta receita é fácil, apesar dos "para a massa," "para a cobertura" e do "monte a torta." Mas esta é fácil, sem drama.

Entrevero

                                         Foto 1 - Começando a ferver. O verde é pimenta de cheiro

Entrevero no dialeto gaúcho é mistura, confusão, bagunça, briga. Pode ser de gente ou mesmo de coisa. Não sei como os dicionários registram isto, mas na linguagem comum do dia-dia é isto e tudo mais que lembre coisa desarrumada. Esta comida aprendi coma Theresa, que muito mais que minha prima é minha irmã do coração. Temos uma trajetória de irmãos, um carinho de irmãos e principalmente vivemos como irmãos. Uma das idas pra Porto Alegre ela fez pra mim. bebemos e conversamos até altas horas.

Carnes variadas (carne de boi, Linguiça, Costelinha de porco. Se quiser incrementar um linguiça calabresa (em Porto Alegre a Linguiça do Bola é imbatível) e alguma carne defumada vão muito bem etc...etc...)

Legumes variados (cebola, abóbora, cenoura, batata doce, batata inglesa, milho em rodelas etc...etc..)

Óleo

Sal

Alho

Louro

Pimenta em grão

Colarau

Um maço de cheiro verde 

Corte as carnes em pedaços grandes e ponha pra fitar com um pouco de óleo. Prepare  os legumes em pedaços grandes (abóbora, cenoura, batata doce, cebola, batata inglesa, pimentão vermelho, mandioca e o que mais quiser). Junte os legumes e àgua à carne - em primeiro lugar a mandioca, porque demora mais para cozinhar- depois o restante dos legumes. Acrescente os demais temperos, um pouco de  água e deixe cozinhar. mexa de vez e quando,  prove o sal e vá acrescentando água quente na medida que água for secando. Depois de cozido o caldo deve estar grosso e não deve cobrir os legumes. É um ensopado, não uma sopa

Esta comida é uma variação do cozido que se encontra em várias cozinhas regionais da America e da Europa. E o bom é que não dá trabalho, suja uma só panela. Na Argentina tem uma comida muito parecida que se chama carbonada, feita com legumes  (dos quais a abóbora é o carro chefe) e carne de boi. Costuma-se servir com arroz. Pra a acompanhar um bom vinho ou uma boa cerveja.

                                           Foto 2  - Entrevero cozido  

Queijo Brie com Geléia de Mexirica

                                                                           Foto: Alexandro D. Trindade

No XV Congresso da SBS aqui em Curitiba, em julho, fizemos um super coquetel, preparado pela Maria Angélica e a Adriana da Tomate Cereja Gastronomia. Foi muito bonito e delicioso. Conversando com Angélica e Adriana trocamos receitas: Macarrão com Limão Siciliano (que já postei aqui) e  Queijo Brie com Geléia de Mexirica. É uma entrada fantástica e mais simples impossível. Outro dia fiz um jantar em casa para os amigos do coração e servi este queijo como uma  coisinhas pra comer antes do jantar. Angélica, foi um sucesso! 

1 peça de queijo brie

Geléia de Mexirica (aquela com casquinha)

Lascas de amêndoa. 

Cubra o queijo com uma camada da  geléia

Espalhe lascas de amêndoa por cima da geléia

Leve ao micro ondas para dar ums susto no queijo (não deixe o quejo derreter)

Mais fácil estraga, não é mesmo?

Ontem levei geléia para a Sandra e o Alexandro que queriam fazer este queijo. Pois bem, eles fizeram e me mandaram a foto. Com um foto tão linda como esta como não postar esta receita? Portanto, a foto é deles. Se quiserem uma hora destas posto a receita da geléia que também é muito fácil e da de dez nas que a gente compra no mercado! Sandra e Alexandro, obrigado por acharem que eu sei cozinhar e pelo belíssimo presente que me deram (agora não terei mais dificuldade para abrir vinho, só não poderei estar com o cotovelo doendo)!