Talharim Com Frutos do Mar

Hoje depois de mais de um mês retorno às atividades do Blog. A receita que vou postar aqui é uma beleza, simples e rápida. Vai ficar um pouco mais demorada porque vou dar também a receita da massa caseira que vc pode usar com qualquer outro molho. A massa exige um pouquinho de trabalho, mas não se compara com nenhuma massa comprada.

Para a Massa 

1 ovo inteiro por pessoa (e ao final mais um para não usar água) 

100 gramas de farinha de trigo  de boa qualidade, também por pessoa

Numa tigela funda coloque a farinha e faça uma cova no centro. Quebre os ovos e misture bem. Despeje a mistura sobre uma mesa e continue amassando uns dez minutos até a bola de massa ficar lisa. Deixe descansar uns 30 minutos. Depois desse tempo espalhe farinha de trigo na mesa e com o rolo de macarrão abra a massa, fazendo um círculo, sempre de dentro para as bordas. Para não grudar é continuar enfarinhando a mesa cada vez que vc virar a massa. Quando a massa estiver fina espalhe fubá sobre a mesa e sobre a massa, cubra com um pano e deixe secar por algum tempo. Uma hora no mínimo. Quanto mais seca ela ficar mais fácil de cortar. 

Quando a massa estiver seca, espalhe mais fubá por cima, enrole como um charuto e corte numa tábua com uma faca bem afiada. Desfaça as meadas de massa e deixe  secar mais um pouco antes de cozinhar. Para cozinhar a massa proceda como você faz com massa de pacote: muita água fervendo e sal. Não coloque nenhum tipo de gordura na água, ela não gruda. Gordura na água é lorota e deixa a massa mais pesada. Essa massa como é fresca cozinha bem mais rápido que a outra, portanto cuidado para não passar do ponto.

Para Molho

Frutos do mar variados (camarão, lula, mexilhão, polvo) 

Tiras muito finas de abobrinha, cenoura e pimentão (vermelho e amarelo)

1 dente de alho

1 pedaço pimenta dedo moça

Pimenta do reino moída na hora 

Azeite de oliva

Sal

Salsinha picada

Limpe os frutos do mar e tempere com sal, pimenta do reino o alho amassado. O polvo deve ser cozido com antecedência. Corte as tiras dos vegetais. Enquanto a massa cozinha, jogue os frutos do mar no azeite  bem quente e refogue rapidamente, uns três minutos. (Se juntar água, retire os frutos do mar da panela e espere a água secar), esquente azeite suficiente para o molho, volte os frutos do mar para a panela com as tiras de vegetais, deixe um minuto  no máximo e despeje o talharim cozido. Nessa operação, como vc vai colocar bastante azeite, não deixe os frutos do mar fritarem, portanto muita atenção nessa hora. Esquente o azeite antes. Salpique o talharim com salsinha bem picada, um pouco de pimenta do reino moída e se precisar mais um fio de azeite. Existe uma mistura de frutos do mar para paella, sendo vendida nos super -mercados que é ótima para esta receita.

A receita do talharim, pode ser usada para fetuccini, tagliatele etc., basta mudar a largura das tiras. Esta receita de a massa para macarrão é a italiana clássica, aprendi na minha casa, com minha mãe italiana do Vêneto. Portanto, não tem empulhação, nem segredo. É de uma simplicidade absoluta, o texto ficou longo porque fiz questão de explicar todos os detalhes da confecção. O grande segredo de um bom macarrão italiano bem feito é a qualidade dos ingredientes e o ponto do cozimento. Você pode usar essa massa também para lasanha, ravióli, capeleti, agnolini, agnoloti, etc. Duvido que depois que vc fizer este macarrão vai achar graça nas massas que se vendem por aí como massa fresca. Ah! se você quiser fazer uma ótima sopa, basta cortar esta massa bem fina, e cozinhar num bom caldo de carne ou de legumes. Fica uma coisa do outro mundo. Dá de 10 no cabelo de anjo que se vende por aí, mesmo os italianos secos.

Esta receita é para minha querida amiga Ana Possenti, pra ela conferir. Ela faz um macarrão como poucos!

Peperonata

Hoje posto aqui uma receita que pode servir tanto com aperitivo, quanto como acompanhamento para uma carne assada. É um clássico da cozinha italiana, que pode ser preparado com ou sem anchovas. Eu nunca preparei a receita com anchova, acho que a anchova fica muito forte e acaba com o pimentão. É uma receita muito fácil e de paladar suave.

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 cebola média

4 tomates italianos maduros

1 dente alho

1 colher de sopa de óleo de oliva

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

2 folhas de cebolinha

1 ramo de manjerona ou orégano

Folhas de manjericão ou um ramo de alfavaca

Sal

Pimenta do reino moída na hora.

Comece tostando o pimentão para tirar a pele. Corte-os em fatias de mais ou menos 1 cm de largura. Corte a cebola em rodelas finas. Pele os tomates e corte-os em seis fatias ao comprido, retire as sementes.  Coloque o azeite numa panela e refogue as cebolas, o alho e junte os demais ingredientes. Junte água sempre aos pouquinhos. Cozinhe  por uns 10 ou 15 minutos em fogo baixo para que os tomates não fiquem todos derretidos. Apague o fogo, retire os ramos dos temperos. Como aperitivo sirva frio acompanhado de fatias de pão. Nesta hora vc pode acrescentar folhas frescas de manjericão e um pouco mais de óleo de oliva.

Este pimentão fica incrivelmente delicioso, sem pele ele não fica indigesto, poiso que torna o pimentão desagradável é a celulose, portanto quem não come pimentão por este motivo não tenha medo. Esta receita é um prato cheio para os amigos vegetarianos, por isto ela vai pra Rachel Fiad, Michelle Torineli e Solange Kurpel.

Cordeiro com Polenta de Pistache

Esta receita encontrei num livro se cozinha mediterrânea  há muito tempo. É daqueles receitas que a gente olha diz, esta eu vou fazer. Cada vez que abria o livro me vinha a idéia de fazê-la, até que hoje resolvi deixar de postergar e fazer para o almoço para ver se de fato é boa mesmo ou era só impressão. Na verdade estava mais interessado na polenta com pistache do que na carne, mas a combinação é maravilhosa e não dá trabalho nenhum.

Marinada do Carneiro

1/2 kg de costeletas de ou lombo de carneiro fatiado com osso. 

1 dente de Alho amassado

Casca ralada de limão Siciliano

1/2 colher de café Suco de limão 

1 colher de azeite de oliva

1 folha de loro

1 ramo de sálvia

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

Grãos de pimenta

Misture todos os temperos e coloque a carne e deixe marinar por umas duas ou três horas. Se quiser faça isto de véspera. Lembre-se de mexer a marinada algumas vezes.

Para a Polenta

1 Copo de polenta pré-cozida

Água ne

1 Colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa pistache descascado e quebrado

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Coloque 4 copos de água fria numa panela e misture a polenta instantânea. Se a mistura não tiver sal acrescente, acenda o fogo  e mexa até ficar cozida, de acordo com as instruções do fabricante. Normalmente eu cozinho um pouco mais do que o tempo constante nas instruções. Quando a polenta estiver cozida misture os demais ingredientes, mexa bem e despeje sobre um tabuleiro numa camada de mais ou menos 5 centímetros. Deixe esfriar.

Finalizando o a Receita.

Depois da polenta fria, corte em fatias de mais ou menos 2 cm. Aqueça muito bem uma frigideira (até começar sair fumaça), unte com azeite e coloque as fatias de polenta para dourar. Se a frigideira não estiver muito quente gruda tudo, portanto não tenha dó da frigideira, ela estará no ponto para assar a polenta quando começa sair fumaça! Vire as fatias e deixe dourar do outro lado.  Quando vc virar as fatias de polenta tá na hora de esquentar uma outra frigideira ou chapa  para grelhar a carne. Unte a chapa com um pouco de oleo e grelhe a carne até ficar no ponto. Se a polenta ficou pronta um pouco antes deixe-a na figideira quente até a hora de servir. 

Sirva tudo bem quente. A polenta "brustolada" pode ser substituída por polenta frita, só que fica mais gordurosa.  Facílimo de fazer e muito rápido esta receita mediterrânea

Hoje coloquei a carne para marinar logo cedo e fiz a polenta para que esfriasse bem até a hora de assar. Na hora de sdervir "brustolei" a polenta e  enquanto isto lavei umas folhas para a salada. Depois grelhei a carne. Foi um belo almoço de domingo com pouco tempo de cozinha. Além da  salada de folhas tinha  uma peperonata e um bom vinho tinto argentino.  Foi um belo almoço de domingo com pouco tempo de cozinha. 

Batata, Repolho e Alho Porró Crocante

Esta receita pelo nome parece que não funciona, combinar batata com repolho! Mas não se espante funciona muito bem mesmo. O segredo é a forma como se prepara, que não pode ser mais simples, ou seja não tem segredo! Parece que estou brincando com quem consulta o blog, pois bem, estou brincando mesmo, porque é tudo de uma simplicidade tamanha que para chamar atenção deveria ter acrescentado batizado de Batata, Repolho e Alho Porró GOURMET, aí parece chic, gostoso nem sempre!

1 Mini repolho

2 batatas médias por pessoa

1/2 pé de alho porró (ou uma cebola média)

Pimentão vermelho 

Pimentão Amararelo

1 Ramo de orégano Fresco

1 ramo de sálvia

Ramos de tomilho

1 ramo de salsa

Sal

pimenta do reino

Azeite de oliva

1/2 colher de cafezinho de vinagre branco (opcional)

Corte a batata descascada em cubo ou rodelas e cozinhe na água com sal.  Corte o repolho em 4 pedaços e cozinhe no vapor. Salgue o repolho logo após tirar do vapor.  Deixe esfriar a batata e o repolho. Corte o alho porró (ou a cebola) em fatias bem finas e frite como no óleo até ficar bem dourada e seca. Não deixe queimar que fica insuportável. Fatie os pimentões crus e tire a pele com uma faca bem afiada fatie bem fino.

Junte os ramos e pique bem fino e junte com o azeite e o vinagre (opcional - eu prefiro não usar!). Misture bem. Misture uma parte do molho e os pimentões com a batata e disponha num prato. Em volta coloque os pedaços de repolho. Espalhe o restante do molho sobre o repolho e salpique tudo com o alho porró (ou cebola) crocante. Espalhe pimenta do reino moída por cima.

 De fato não tem nenhum segredo? Fica ótimo para acompanhar uma carne assada, tanto de boi como de porco. A gente usa muito cebola crocante para temperar vegetais cozidos, fica surpreendetemente bom. Ah, o segredo é usar um pouquinho de açúcar na fritura do alho ou da cebola, ficam dourados mais rápido e sem queimar.

Esfiha de Carne

A receita de hoje é tradicionalíssima da cozinha árabe. Mas quem nos deu foi Beatriz, irmã da Iara, que de árabe só tem o gosto pela boa comida. Há muito tempo, quando Chico e Miguel ainda eram adolescentes ela veio do Sul de Minas passar uns dias com a gente trazendo Eduardo, Denise e Léo, os filhos dela, adolescentes também. No fim de semana ela resolveu fazer esta esfiha, fez uma quantidade grande. Depois de tudo assado fomos ao cinema. Os meninos ficaram todos em casa e não hesitaram, chamaram os amigos, abriram os refrigerantes que estavam na geladeira e mandaram ver, Comeram até se esbaldar, deixaram algumas para que a gente comesse no lanche depois do cinema. 

 Foi uma sacanagem, mas bem que eles curtiram, fizeram a festa!!!

Para a Massa:

1/2 tablete de fermento biológico fresco

1 colher de chá de açúcar

1 xícara (150ml) de leite morno

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 copo de iogurte natural

Farinha de trigo até dar ponto

Misture o fermento com o açúcar, acrescente os demais ingredientes e amasse bem. Faça discos de massa.

Para o Recheio 

400gr de carne moída

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 cebola pequena picada

1dente de alho amassado

1 colher de azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

Tempero verde (salsa, cebolinha, hortelã) picado bem fino

Abra a discos de massa com mais ou menos 3mm de espessura e no tamanho que você quer fazer a esfiha. Coloque o recheio cru no centro do disco e una  o disco juntando em três pontos. Asse em forno médio (180 graus).

 Hoje comemos essa esfiha no lanche e a cozinha até agora está perfumada. É uma receita e tanto, aproveite! A gente não usa limão no recheio, se vc quiser pode usar, mas cuidado porque limão quando aquece fica bem ácido. Acho melhor pingar algumas gotas na hora de comer, ou um tabasco. Essa receita vai para os meninos que comeram quase todas as esfihas que a Beatriz fez aquela vez!

Cantutini

Estou voltando a postar no blog e antes de qualquer coisa tenho que pedir desculpas a todos que me acompanham desde que comecei. Este semestre tem sido muito apertado para mim, muito trabalho, muita viagem, isto  me afastou um pouco da cozinha e, principalmente, das postagens.  Me custou bastante a correria, principalmente uma crise de hipertensão que me fez cancelar compromissos e deu um trabalho medonho estabilizar. Agora parece que as coisas retomam a normalidade e volto a cuidar das receitas que posto para os amigos. Vou recomeçar com uma receita clássica da confeitaria toscana, um biscoito que quem já come com certeza nunca mais esquece, principalmente que pelo ritual em torno dele: molhado no Vin Santo da Toscana.  

125 gramas de amêndoa 

175 gramas de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos + 2 gemas

2 colheres de chá de fermento em pó ou 1/2 colher de sopa de sal amoniaco.

1 pitada de sal

Casca de uma laranja ralada

Baunilha a gosto 

Misture todos os ingredientes e amasse. Quando a massa estiver lisa e homogênea faça um grande cordão. Divida esse cordão em partes de acordo com o tamanho (comprimento) da forma que você vai usar para assá-los. Forre a forma com papel manteiga, distribua os cordões no sentido do comprimento deixando uma distância entre eles e asse no forno a 180C até que fiquem dourados. Retire do forno deixe amornar, desenforme e com uma faca de cozinha (não use faca de cortar pão, a serra quebra as fatias) e corte os biscoitos na diagonal antes que esfriem. Espalhe na forma e leve novamente ao forno com temperatura mais baixa para secarem. Quando o biscoito estiver seco está pronto. Sirva este biscoito com Vin Santo,  Marsala Doce, com vinho de sobremesa tipo colheita tardia ou Porto.

Conta a lenda que esse biscoito é originário da cidade de Prato, na Toscana. Prato é uma cidade muito próxima de Florença. É um ótimo bis

coito para finalizar um jantar e come-se molhando o biscoito no vinho. Outra alternativa é servi-lo acompanhado de cafezinho. 

Espero com esta receita fácil e deliciosa ter me redimido por ter ficar três meses distante do blog.

Esta receita vai para todos o amigos que sempre consultam o blog e principalmente para Maria Luiza Andreazza, que me mandou uma foto de Cantutini 

   

Batata Assada com Vinho Branco e Casca de Laranja

Essa batata é um receita clássica da cozinha italiana. Quando você pensa na combinação do título, batata, vinho branco e casca de laranja acha estranho, não? Pois bem eu achei. Mas depois que fizemos a primeira vez aqui em casa todo mundo achou ótimo. Então experimente, é muito fácil e fica ótima.

Ingredientes:

600 gramas de batata
2 cebolas cortadas em fatias finas ou pétalas
1cabeça de alho separada em dentes
200 gramas de tomate cereja
3 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de orégano seco
Casca de uma laranja

Descasque as batatas e corte aos meio no sentido do comprimento. Corte cada metade novamente ao meio no sentido do comprimento. Descasque a laranja em tirinhas muito finas, sem a matéria branca que fica entre a casca e os gomos (isto deixa a casca amarga). Misture a batata, a casca da laranja, a cebola e os tomates com  o sal, a pimenta e o orégano. Junte o azeite e o vinho e misture bem. Coloque no forno quente a 200 graus. Leva mais ou menos uma hora para assar. Sirva quente acompanhando uma carne sem molho. Esta quantidade rende 4 porções. Se vc conseguir o tomate com os cabinhos sua batata vai ficar mais bonita.

Quero aproveitar para me desculpar por não ter postado quase nada nos últimos dois meses, ando com muita coisa pra fazer e quase não tenho tido tempo para o blog. Tenho várias receitas na fila, entre elas uma de Cantuccini, aquele biscoito de amêndoas da Toscana que se come molhando no vin santo. Mas esta fica pra semana que vem. Esta receita é para minha querida amiga Tânia, que cozinha muito bem e de quem gosto muito.