Berinjela Mediterrânea

Berinjela mediterrânea é meio piada, como pode uma berinjela não ser mediterrânea? Va lá... como se dizia na minha casa. Na verdade esta receita é uma espécie de caponata, só que além dos ingredientes tradicionais da caponata acrescento amêndoas, nozes e figo iraniano. É muito fácil e não dá trabalho nenhum, o forno se encarrega de fazer por vc. 

Ingredientes:

2 berinjelas médias

1/2 Pimentão amarelo

1/2 Pimentão vermelho

5 Dentes de alho

1 Punhado de passas brancas

1 punhado de passas pretas

1 punhado de amêndoas

1 punhado de nozes

1 punhado de figo seco

1 punhado de azeitonas verdes sem caroço ou fatiada

2/3 de xícara de azeite de oliva

Orégano seco

Alecrim seco

Tomilho seco

3 folhas de louro

sal a gosto

1 colher de café de vinagre balsamico

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho

1  xícara de água

Modo de Fazer : 

Corte a berinjela, os pimentões em cubos, se quiser tire a pele dos pimentões. Escalde a berinjela com água fervendo e deixe escorrer. Junte todos os ingredientes numa forma refratária, misture bem e ponha no forno. É importante cobrir a forma para os legumes não queimarem. Mexa de vez em quando e junte mais água se for necessário. Sirva frio com pão.  Ta aí uma boa refeição e que dizem faz muito bem pra saúde, pro coração, pro fígado e pro colesterol, va lá..... Se isto é verdade não sei, mas para o paladar com certeza faz. O picante da berinjela com o adocicado das frutas fica uma combinação perfeita. Se vc achar que ficou meio seca acrescente azeite a hora que quiser