DE VOLTA AO   BLOG

Este ano estive muito ocupado e não pude me dedicar ao  Blog. Estava pensando em desativá-lo, mas quando vi as estatísticas do número de acesso, acho que devo voltar a postar. São quase 10 mil pessoas que o consultam  por mês, o que considero um número significativo para um blog de alguém que cozinha porque gosta, sem pretensão nenhuma, somente a de comer comida feita com cuidado e sem muita cerimônia. Ficar longe das modas e do chefismo que impera hoje, quando ninguém mais gosta de cozinhar, mas de se exibir dizendo-se chef, é minha intenção, sempre foi. Não suporto tanta bobagem e besteira de comer somente o que é funcional, o que faz bem pra isto ou pra aquilo. Me criei comendo o que estava disponível, o que plantávamos e colhíamos ou criávamos e ninguém na minha família morreu por isto, nem adoeceu. A comida tinha duas funções, aquelas que as populações mais simples reconhecem: alimentar o corpo e proporcionar prazer. Nada era mais importante para nós na casa de meus pais - pra mim continua sendo - que comida bem feita e sentar-se à mesa na hora da refeição. Coisas muito simples como o arroz, o feijão, o ovo frito, as verduras, a polenta, o queijo, as massas e a carne eram motivo de sobra para muita alegria e muitas conversas. Não tinha nada especial na comida de D. Angelina, a não ser o sal, a pimenta do reino, o alho e as ervas da horta: manjerona, orégano, salsa, basílico, rosmarin (alecrim), sálvia e louro. O perfume chamava a água na boca e a gastura no estômago esperando que o sino da igreja da vila anunciasse que a hora de ir pra mesa havia chegado.   É com essa água na boca e esse som de sino do meio dia que retomo esse blog. Quando Mia Couto escreveu que cozinhar é um ato de amor, todo mundo ficou entusiasmado, mas com certeza D Angelina já sabia disso, por isto cozinha duas vezes por dia.

Risoto de Camarão com Flor de Abóbora

Hoje posto aqui uma receita com flor de abóbora essa iguaria que hoje esta na moda e sendo vendida a preço de ouro no Mercado Municipal em Curitiba. Já comprei outro dia, mas não tem a qualidade das que colho nos terrenos abandonados, na margem dos trilhos do trem quando saio a caminhar. Aprendi comer flor de abóbora quando era criança, na minha casa era frita a milanesa ou servia para engrossar a fritada ou a sopa,  como se dizia naqueles tempos e naquela casa. Hoje não faço fritada, faço omelete. 

Para duas pessoas

Um bom maço de flor de abóbora
400 gramas de camarão médio descascado
1 xícara de arroz para risoto (carnraroli, arbório ou o originário) ou espnahol para paella.
1 cebola média bem picada
1 dente de alho pequeno amassado
1/2 xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de manteiga manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
Açafrão
Sal

Comece  temperando o camarão descascado com sal, o alho  e uma pitada de pimenta do reino e refogue numa colher de  sopa de manteiga. Desligue e reserve. O caldo que sair do camarão será usado no arroz. Limpe as flores de abóbora tirando a base e o pistilo, use só as pétalas. Lave cuidando para que a água não tenha muita pressão. Passe manteiga numa forma de bolo com furo no meio e cubra o fundo e as laterais da forma com as flores de abóbora. 

Refogue a cebola  numa colher de sopa de manteiga e o  azeite de oliva. Junte o arroz e mexa bem até que o arroz incorpore a gordura (ele fica brilhando). Salgue e despeje o vinho branco e deixe evaporar. Dissolva o açafrão num pouco de água fervendo para soltar bem a cor. Vá cozinhando o risoto juntando agua fervendo  aos poucos,  o caldo de camarão e o açafrão, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver  quase cozido desligue o fogo, junte parte do camarão refogado,  a colher de sopa de manteiga e misture tudo.  Apague o fogo. Este arroz vai terminar de cozinhar no forno, em banho-maria, portanto apague o fogo alguns minutos antes do arroz estar al dente. Prove o sal.

Acomode o arroz na forma com furo no meio e coloque tampada para terminar o cozimento  no forno quente em banho-maria. Calcule o tempo que o arroz levaria para ficar pronto se vc continuasse cozinhando na panela. Use água fervendo para o banho-maria para diminuir o tempo de cozimento. O ideal seria que  depois que a água estiver fervendo no forno o arroz ficasse de  3 a 5 minutos, que é o tempo de cozimento da flor de abóbora. Retire do forno, desenforme e coloque o restante dos camarões como vc achar melhor e sirva.

Experimente essa receita num dia desses, pois  se vc nunca comeu flor de abóbora aproveite que agora é época e não precisa comprar, pode catar em qualquer terreno abandonado. Neste caso só colha as que não tiverem abobrinhas. Não se preocupe com os bichinhos da flor, vc tira com um guardanapo de papel e quando for usar vc lava e não fica nenhum. Vc pode guardar as pétalas na geladeira por até quatro dias em recipiente fechado. Quando eu era criança plantávamos abóbora no meio das carreiras de milho e aí de nós se colhessemos as flores com abobrinha na base!

Esta receita é para minhas amigas descendentes de italianos que com certeza comeram flor de abóbora na infância: Lígia e Vali Negri, Simone Meucci, Ana Zanella, Ana Vanalli, Ileizi Fiorelli e Lia Scorsi.

Bolo de Maçã com Nozes

Esta receita quem faz é a Iara. É um bolo delicioso e não dá trabalho nenhum, toda que vez que ela faz é sucesso garantido. Muita gente está pedindo a receita, por isto estou postando aqui. Com certeza se vc fizer será um sucesso, ainda mais nesta época que os bolos industrializados tomam conta das prateleiras de super-mercados e as confeitaria colocam os preços lá nas alturas.

Ingredientes:


3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
3 maçã
s descascadas e picadas em cubinhos
3/4 de xícara de óleo
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas pretas
2 ovos ligeiramente batidos (clara e gema misturadas).

Misturar todos os ingredientes. Colocar em de bolo untada com manteiga e farinha de trigo. Assar em forno médio (190 graus). Desenformar morno e salpicar açúcar de confeiteiro por cima.

Fácil demais. Então, atendendo aos muito pedidos, a receita está publicada, agora é fazer e comer acompanhado de um bom café.

Costela (Prime Ribs) com Legumes Caramelados

Eu não sou muito chegado às carnes em geral, embora goste muito, pois tenho problemas para digeri-las. Então sempre como muito pouco, embora tenha que ter uma carninha no dia-a-dia. Esta receita é de um sabor incrível e muito fácil de ser feita, nada que quem tem uma cozinha e um pouco de prática não possa fazê-la. Não vou me preocupar com a quantidades, estou postando os ingredientes e o modo de fazer, aí que tiver a fim de encarar calcula.

A Carne:

Ripas de costela (Prime Ribs)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Alho

Alecrim e sálvia picados grosseiramente o suficiente para envolver a carne

Manteiga para untar a carne

Os Legumes:

Cenoura em bolinha

Cebola pequena em bolinhas

Ervilha

Abobrinha em bolinhas

Aspargo fresco

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Açúcar

Tempere a carne e coloque no saco, ou envolva em papel para assado. Aqueça bem o forno e coloque a carne para assar (numa forma, claro). Vai levar mais ou menos uma hora e meia a duas. Durante o tempo que a carne ficar no forno cuide a temperatura, para que a carne não queime.

Enquanto a carne estiver no forno prepare os legumes. Com o auxílio de um boleador faça bolas com a abobrinha. Não se assuste se não ficarem perfeitas.  Ferva uma panela com água e coloque as cenouras por uns 4 minutos. Faça o mesmo com a ervilha e depois com as cebolas.  A abobrinha deixe uns 2 minutos, ela cozinha muito rápido. Lave os aspargos e deixe os inteiros, cozinhe-os por uns dois minutos também. Para que os legumes não continuem cozinhando enquanto enquanto esfriam, assim que retirar da fervura passe na água fria e deixe que escorram bem.

Quando a carne estiver assada retire do forno e deixe descansar.  Misture os legumes e salgue-os, coloque um pouco de pimenta do reino. Nesse tempo esquente uma frigideira com manteiga, cubra a manteiga com uma camada fina de açúcar e jogue os legumes, mexendo cuidadosamente para não quebrá-los. Se precisar coloque água aos poucos, só para o caramelo não queimar.  Você pode também caramelar os legumes antes da carne ficar pronta, conservando-os na frigideira. E na hora que for servir esquentar. Espero que meu amigo de infância Lourenço Chacon goste dessa carninha, o problema é que ele não vem pra Curitiba par gente fazer.

Tortine al Gorgonzola

Esta receita tirei de um livro de comidas italianas, editado pela Academia Barilla - é aquela das massas. É um livro belíssimo, grande, tem receitas incríveis. Até agora todas as receitas que testei são ótimas. Todas dão certo, as medidas são exatas. Ontem ainda fiz um macarrão à carbonara que ficou excelente. Se vc gosta de cozinhar e encontrar esse livro por aí, não pense no seu dinheirinho, compre, vale a pena.

2 ovos

50 gramas de manteiga derretida

1/2 tablete de fermento biológico

1 Xícara de farinha de trigo

120 gramas de queijo gorgonzola

70 ml de leite morno

Sal e pimenta do reino moída na hora

Comece derretendo  a manteiga e amornando o leite. Dissolva o fermento no leite e misture a manteiga. Bata os ovos com o sal e a pimenta do reino. Misture esses ingredientes com a farinha e amasse bem. Junte o gorgonzola picado, misture tudo novamente. Unte forminhas  com manteiga e enfarinhe-as ou uma forma de pudim com furo. Coloque a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Decore com pedaços de gorgonzola e nozes picadas, coloque para assar em forno quente (180 graus). Uma dica importante, como esta massa leva manteiga e queijo, desenforme as tortas enquanto ainda estiverem quentes, isto evita que grude na formas. 

Como vcs podem ver na foto (ruim por sinal, feita com celular), eu não coloquei as nozes, porque não tinha em casa, mas a combinação é perfeita.  Imaginem estas tortas com um bom vinho, fica uma delícia, ainda mais se for um vinho meio seco, como os italianos de uva corvina (tô sabido demais...) da região do Vêneto ou um primitivo da manduria. 

Só consigo fazer algumas receitas que pedem medidas como 70 gramas disso, 12 gramas daquilo, 112 ml daquele outro, porque ganhei uma balança digital o Sylvio e da Lu. Oh presente bom!!! Agora é tudo "medida por medida", como diria Shakespeare. Sylvio e Lu essa receita é pra vocês.  Esta balança é danada, pesa em libras, kg e mede líquidos. 

Bacalhau Mantecato

Hoje fiz uma receita de bacalhau pra ninguém botar defeito. Simples, rápida, muitíssimo fácil. É um prato clássico da cozinha do Veneto. Se você gosta de bacalhau não deixe de fazê-la. O acompanhamento é também muito simples, polenta assada, ou brustolada como se dizia na minha casa.Vamos começar com a polenta, que deve estar fria na hora de cortar para assar, portanto vc pode fazê-la de véspera e deixar na geladeira.

Para a Polenta

1 Copo de fubá ou polenta pré-cozida (use a polenta Stivali instantânea que é ótima).

3 copos de água fria (minha mãe não gostaria de saber que começo a polenta com água fria.

Sal a gosto.

Coloque a água na panela, misture o fubá e o sal. Mexa constantemente até a polenta estar cozida. Se vc optar pela polenta instantânea, calcule uns 30 minutos. Se usar fubá, uns 50 minutos. O ideal para fazer polenta é fogo baixo e panela grossa. Quando estiver cozida despeje a polenta numa prato ou panaro (tábua especial para polenta, em geral redonda, utilizada pelos camponeses). Deixe a polenta esfriar. Se vc fizer de véspera é melhor, pois ela fica com uma consistência melhor para cortar. Neste caso deixe a polenta na geladeira de um dia para o outro.

Para o Bacalhau

500 gramas de bacalhau dessalgadoO

Água 

2 folhas de louro

Azeite de oliva (para o bacalhau ficar cremoso)

1/2 maço de salsinha picada grosseiramente

1 dente de alho grande

Pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Coloque o bacalhau na panela com bastante água e o louro. Cozinhe até o bacalhau ficar bem macio, uns 30 minutos de fervura. Retire da água e deixe esfriar. Reserve um pouco da água do cozimento. Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque as lascas no processador ou no liquidificador com o alho e a salsinha. Vá agregando azeite enquanto estiver batendo. Bata até a mistura ficar bem cremosa, se vc não quiser usar muito azeite umas duas ou três colheres da água do cozimento. Enquanto estiver batendo adicione um pouco de pimenta do reino moída. Tá pronto o bacalhau.  

Assando (ou brustolando) a Polenta

Corte as fatias de polenta, esquente bem uma frigideira SEM NENHUMA GORDURA e coloque as fatias de polenta. Asse de um lado e de outro e sirva bem quente com o bacalhau.O segredo da polenta assada é não colocar em frigideira ou chapa fria, para que não grude.

Esta receita deve ser acompanhada com um bom vinho tinto. Como disse é muito simples e muito fácil. E pra quem não gosta de lavar louças é ideal para um domingo porque suja muito pouca coisa. Aliás, não sei porque muita gente não gosta de lavar as coisas que suja pra cozinhar. Depois de muito tempo aprendi a gostar de ver a bagunça da cozinha sendo transformada em ordem novamente, tudo limpo. Penso que a Ester Scarpa, como boa descendentes de italianos gostará muito desse bacalhau. Teté, é pra vc essa receita.  

Macarrão a Marco Polo

Comi pela primeira vez este macarrão na Cantina Famiglia Muccini em João Pessoa. Gostei tanto que em 15 dias repeti. É um macarrão muito simples, mas delicioso. Dá muito menos trabalho que as receitas mais simples de macarrão, por exemplo o macarrão a bolonhesa. Faça, você não vai se arrepender.

Ingredientes

500g de macarrão (talharim ou fusili, de preferência feito em casa)
400g de bacalhau dessalgado
400g de tomate fresco
150g de azeitona preta
50g de alcaparra
2 dentes de alho
Ervas aromáticas (salsinha, tomilho, majericão frescos)
2 folhas de louro
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva em abundancia

Comece cozinhando o bacalhau dessalgado com bastante água e duas folhas de louro, cozinhe até ficar bem macio. Escorra, e tire a pele e as espinhas fazendo lascas. Corte o tomate em cubos com a pele, mas retire a semente. Enquanto o macarrão cozinha prepare o molho da seguinte forma: aqueça uma boa quantidade de azeite e jogue os dentes de alho picados em pedaços grandes, acrescente o bacalhau e esquente bem. Misture. Deve sobrar um pouco de azeite na panela, ou seja, o molho não pode ficar seco. Cuidado porque o bacalhau absorve bastante azeite, queira economizar  o azeite. Jogue as azeitonas e a alcaparra e misture bem. Mantenha quente. Escorra o macarrão cozido e jogue na panela ou frigideira em que está o molho. Misture. Junte o tomate picado e as ervas aromáticas também picadas. Misture tudo, polvilhe com pimenta do reino moída na hora  e sirva bem quente.  Decore com folhas frescas de manjericão. Sirva com um bom tinto.   

O segredo dessa receita, não é um, são três: bom macarrão, bom azeite e tomate cru. Como vc viu é muito fácil, e garanto, fica deliciosa. Rápida de ser feita e com certeza vai agradar. Ótima para um domingo se vc não quer ficar muito tempo na cozinha.  Tô postandoessa receita postando para minha queridíssima amiga Lúcia Rocha, com a qual compartilho uma das mais longas amizades da minha vida. Beijo Lu.