Risoto de Mexilhão

Para encerrar o ano vou postar aqui um risoto que fiz hoje para o almoço, simples, leve e muito bom. Não dá trabalho nenhum. Quando se tem prática de fazer risoto tenho certeza que esta é das  receitas mais fáceis e quem não tem pode fazer para ir treinando. Não precisa fazer caldo, nem ficar mexendo o arroz o tempo inteiro. Portanto, basta ter uma pouquinho de vontade de cozinhar, gostar de comer e, claro, de frutos do mar. Diferente de outros risotos é que se faz um molho com os mexilhões e termina termina-se o cozimento do arroz com ele. Isto dispensa os caldos, embora eu use um pouco de caldo de frutos do mar em pó.

Ingredientes para o Molho de Mexilhões ( para 3 pessoas)

250g de mexilhões limpos

1 Cebola pequena picada

1 tomate médio, sem pele, picado

1 tira pequena de pimentão vermelho, picada e sem pele (opcional)

1 tira  pequena de pimentão amarelo, picada e sem pele (opcional)

1 dente pequeno de alho amassado

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de colorau

1/2 colher de chá de curcuma 

Folhas de louro

Folhas de manjericão

Pimenta do reino moída a gosto

Sal a gosto

Refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate. Coloque primeiro a cebola e depois vá juntando os demais ingredientes, o tomate deve ser o último. Deixa o tomate dar uma fritada rápida e coloque água suficiente para fazer o molho. Na sequencia coloque as folhas de louro e de manjericão, a pimenta e o sal. Se você tiver caldo de frutos do mar em pó, vendido nas mercerias, coloque uma meia colher de chá. Junte a curcuma e o colorau deixe ferver. Quando o molho estiver pronto coloque os mexilhões e ferva uns dois minutos. Desligue o fogo. Retire as folhas de louro da panela e descarte.

Para o arroz:

1 e 1/2 xícara de arroz arbório ou carnaroli 

1/2 cebola pequena bem picada

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de caldo de frutos do mar em pó (mas não compre esses de supermercado que não são legais. Este caldo é opcional, se não tiver não se preocupe, seu risoto vai ficar ótimo da mesma forma)

Sal a gosto

1 colher de sobremesa de requeijão cremoso ou 1/2 de manteiga

1 xícara de cafezinho de vinho branco seco.

Refogue no azeite com a metade da manteiga a cebola, não deixe queimar. Junte o arroz e refogue mais um minuto ( o tempo aqui é aproximado). Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque um pouco de água quente e o caldo de frutos do mar se você tiver.  Salgue. Mexa de vez em quando. Quando começar a secar retire os mexilhões do molho,  reserve e termine o cozimento do arroz com o molho.  Se precisar junte mais água. Calcule uns dois  ou três minutos antes do arroz ficar pronto e despeje os mexilhões que ficaram reservados. Misture. Quando o arroz estiver cozido - al dente - coloque o requeijão ou manteiga, misture bem, espere uns dois ou três minutos e sirva. Espalhe sobre o arroz folhas de manjericão.

Esta receita pode ser feita também com camarão ou lula.  O segredo é sempre prestar atenção no tempo de cozimento dos frutos do mar que você for usar para que não passem do ponto e fiquem borrachudos. A lula é a que menos demora. Portanto, cuide para preservar a textura dos frutos do mar. Eu descobri o    caldo de peixe em pó numa banca aqui do Mercado Municipal, é ótimo e não tem aquele gosto insuportável de caldo artificial

Para meus Amigos que me acompanharam neste ano, um 2013 com muita alegria, amor e muita comida boa e sem frescura.