OSTRA GRATINADA

Depois que cinquenta mil pessoas tomaram café, almoçaram e jantaram coxinhas em Curitiba na quarta-feira, sinto-me na obrigação de postar uma receita nova, afinal coxinha já está dando ânsia. Aqui em Curitiba vulgarizou demais, onde a gente vai tem coxinha, coxinha disso, daquilo, coxinha velha, cozinha nova, grande, pequena, coxinha de todos os gêneros. Impressionante, acho que o pessoal sempre foi sem noção aqui, mas agora perdeu de vez, pois a cidade tá cheia de coxinha. Fizeram até uma república com juiz e tudo.  O Lula esteve aqui na quarta, aqui pertinho de casa e passou a tarde inteira comendo coxinha, depois foi pra praça e falou para  50 mil que estavam lá  e se emocionaram com a naturalidade com que Lula deu um jeito na coxinhada. Esta refeição foi na sede da república das coxinhas. O poder local abriu uma loja de coxinha atrás do museu do olho, mas esta permaneceu o dia inteiro vazia, não tinha dez coxinhas, portanto foi uma inauguração frustrada.  Os chefes da loja até agora estão tentando justificar o fracasso. 

Já que não suporto mais falar em coxinha, vai aqui uma receita de Ostra Gratinada

12 Ostras, limpas, abertas e na concha

2 Colheres de sopa de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de leite

100 gramas de creme de ricota

1 raminho de folhas de erva-doce picado

2 colheres de chá de parmesão ralado

sal 

Pimenta

Sal grosso para forrar a forma

Miolo de pão molhado para fixar as  conchas nos prato na hora de servir 

Lave bem as ostras e retire a parte superior da concha.  Forre uma forma com sal grosso para que as ostras fiquem firmes na forma e disponha as ostras  Numa tijela misture os demais Ingredientes e cubra as ostras. Aqueça o forno e coloque para gratinar. Faça uma papa com migalha de pão e coloque sobre  os pratos. Retire as ostras do forno e coloque sobre o miolo de pão molhado para que as conchas fiquem firmes. Sirva. 

Com esta receita vc vai deixar as coxinhas roxas de raiva. É uma excelente entrada.  Normalmente a Ostra Gratinada é feita com creme de leite e muito parmesão, optei por diminuir o parmesão ao mínimo e não usar creme de leite porque esconde o sabor da ostra. O creme de ricota é muito mais suave e com o requeijão cremoso fica perfeito. A pitada de folhas de erva-doce confere um sabor muito especial, suave como as ostras.

Esta receita é pra minha nora  muito querida Simone Dias que gostou demais.

Cacciuco di Mare

Esta receita é toscana, é a segunda vez que faço e as duas vezes que ficou maravilhosa, a Lu e a Lígia não me deixam mentir. Fiz pra nós no feriado de 21 de abril. Vou postar uma quantidade que dá para umas 5 pessoas.

200 gramas de mexilhão na concha

500 gramas de lula 

500 gramas de camarão grande e sem casca

500 gramas de peixe inteiro (perna de moça, trilha ou postas de pescada amarela ou badejo

3 sapateiras cerradas ao meio

1 pedaço de peixe para caldo

1 cebola grande picada finamente

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

800 gramas de tomate picado e sem pele

10 tomates cereja

1 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade

1/3 de uma pimenta dedo de moça sem sementes 

Pimenta do reino moída na hora

1 ramo de sálvia

3 ramos de tomilho

Salsa picada

2 folhas de louro

Numa panela larga refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate picado e o louro  e continue refogando, acrescente um pouco de água e quando estiver seco.  Junte o pedaço de peixe para caldo, acrescente um copo de vinho e deixe ferver até o peixe ficar cozido. Retire o peixe, limpe a carne dos ossos e volte a carne para o molho. 

Acrescente os mexilhões e mais um copo do vinho.  Acrescente Ferva uns 10 minutos e junte os camarões, a lula e os peixes e a sapateira com a casca para baixo. Acrescente os tomates cerejas inteiros. Prove o sal e coloque os temperos picados e sirva bem quente com pão e um bom vinho. 

Se vc quiser que fique bem perfumado, coloque umas folhas de sálvia,  ramos de salsa e manjericão na fase de cozimento do molho, depois retire. Isto não dispensa os temperos picados.  

  

  

Polvo Grelhado com Batatas ao Murro

Fiquei um tempo sem postar  receita nova, não porque tivesse parado de cozinhar, muito pelo contrário, com várias na fila de espera. Inventei um curso novo na Pós-graduação de Sociologia e tenho trabalhado a mais da conta com as leituras. Além disso, que dá aula em Pós-graduação sabe o inferno que são os meses de março e abril, uma defesa atrás da outra. Desculpem, mas agora prometo regularizar as postagens e publicar tudo o que está na fila, sem prejuízo da Pós-graduação e muito menos de uma boa refeição. Vamos ao polvo:

Um polvo 

Água

1 Cebola média

1 dente de alho 

2 folhas de louro

sal (coloque o sal nos últimos minutos de cozimento)

Lave muito bem o polvo tirando possíveis restos de areia das ventosas e os olhos. Quando a água estiver fervendo coloque o polvo e os temperos. Deixe ferver uns 30 ou 40 minutos que o polvo vai ficar bem macio. Outra técnica é mergulhar o polvo na água fervendo uma duas ou três vezes antes de colocar ele na panela, já fiz isto muito, mas não faz diferença no tempo de cozimento. Dizem também que quando a cebola está cozida o polvo tá pronto, não sei, por via das dúvidas sempre espeto com garfo pra saber se t'no ponto.

Para o acompanhamento:

Batata inglesa com casca (pelo menos uma por pessoa)

Brócoli

Tomate cereza

Cebola pequena (calcule pelo menos uma por pessoa)

Azeitona Preta

Sal

Azeite

Lave bem as batatas  e cozinha com casca e reserve. Dê um murro na batata para ela abrir um pouco. Cozinhe o brócoli  no vapor al dente e reserve também. Quando o polvo tiver macio, retire da água, coloque num refratário com os demais ingredientes, sal  e bastante azeite.  Deixe grelhar, até as batatas ficarem coradas. Pronto, agora é só abrir um bom vinho e comer.

Duvido que vc não vá gostar, é muito simples, fácil de fazer (embora tenha o reserve rsrsrs) e poucos ingredientes. Vou dizer uma coisa, não gosto muito de receita que a lista de ingredientes é maior que a lista do supermercado, gosto das receitas que permitam que os ingredientes sejam valorizados, não escondidos. Tenho um orientando que faz comida muito boa, mas mistura tudo que encontra na despensa. Outro dia ele me entregou um capítulo da tese de doutorado que era uma mistura geral. Não aguentei e perguntei: Vc prestou atenção que vc  escreve  como se estivesse cozinhando? Aí dei uma de Mia Couto: tem  gente que escreve como cozinha ou cozinha como escreve. (to rindo aqui desta parte final da postagem  é quase um aforisma para concorrer com o Ratton, meu querido amigo de Pernambuco que agora deu pra aforismar no FB.)

Derivan e Ratton essa receita é pra vcs.

Porchetta do Gennaro

Essa receita italiana eu fiz no domingo passado para testar, foi nosso almoço, que me passou foi meu filho que acompanha as receitas do Genaro Contaldo no Youtube. Ele viu, me passou o link e disse que não teve moral pra fazer. Vou dizer, não é difícil, basta consegui um bom pedaço de barriga de leitão com o lombo e pele. O resto é paciência e um forno quente.

1 pedaço de barriga de leitão com pele e lombo

150 g de carne de porco moída ou uns gomos de linguiça

 50g Fígado de galinha

1 punhado de passas

50 gramas de pinolli tostados

1 cebola média bem picada

1 cenoura cortada em, cubos

1 dente de alho bem picado

2 ovos cozidos

3 ramos de tomilho

Salsinha picada

Miolo de pão amolecido/ou farinha de rosca

 Sal

Pimenta do reino

½ copo de vinho branco

2 colheres de óleo de oliva

Peça para seu açougueiro tirar o osso da carne e fazer uma abrir a parte do lombo, deixando a manta mais comprida. É bom que a manta não seja muito estreita para facilitar a confecção do rocambole. Tire o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta e reserve.

Faça o recheio

Numa frigideira ou panela refogue a cebola e o alho,  junte a carne moída ou a linguiça esfarelada e refogue  e coloque o fígado de frango picado.  Cozinhe um pouco e junte a cenoura. Na sequencia junte os demais temperos (sal, pimenta do reino moída, tomilho e salsa picada). Acrescente o vinho branco e deixe evaporar e reduzir.  Nessa hora acrescente o miolo de pão as passas e o pinolli  e por fim o ovo cozido bem picado .Para finalizar acrescente o miolo de pão amolecido ou  a farinha de rosca. Forme uma pasta e deixe esfriar que fica mais fácil de lidar. Estire a mante de carne sobre a mesa de trabalho. Espalhe a pasta do recheio e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com barbante, regue com um pouco de azeite de oliva. Envolva no papel celofane de churrasco e coloque para assar no forno aquecido.  Isto vai levar umas duas horas. Quando a carne estiver dourando, retire o papel e volte a carne para o forno. Deixe até que a pele esteja seca e pururuca. Retire, espere uns 15 minutos antes de cortar e servir. Se vc quiser o melhor é fazer um dia antes e deixar ela esfriar bem antes de cortar as rodelas e servir fria, eu acho que fica bem melhor.

Outro dia que fiz não coloquei o fígado de galinha porque não encontrei para comprar e mesmo assim ficou uma maravilha. Imagino também que se pode colocar um pouco de noz moscada moída no recheio, pois é um tempero clássico para este tipo de recheio. O fígado de frango assim como os pinolli podem ser opcionais, os pinolli pelo preço e fígado pelo sabor forte. Eu me criei comendo recheio de frango com carne e fígado, portanto acho ótimo.

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Lalau Mayrink, vamos fazer pra vc e pro Lourenço Chacon, mas pra isto tem que vir aqui.  

Salada de Bacalhau e Legumes

O bacalhau é um ótimo coringa na cozinha, com ele se pode fazer pratos muito simples e rápidos, assim como pratos muito sofisticados. Dentre os mais simples que sei fazer estão o bacalhau mantecato, que já postei aqui, muito cremoso e feito especialmente em Veneza, a outra é o bacalhau com aspargos, também já postado.  Agora a salada que vou postar também é absolutamente simples e rápida, basta ter em casa um pedaço de bacalhau dessalgado e alguns legumes. Assim, a receita depende do que vc tem na geladeira.

Para 4 pessoas

1 pedaço de bacalhau de umas 800 gramas

1 abobrinha cortada em cubos

4 batatas cortadas em fatias não muito finas

1 cenoura cortada em cubos

150 g. de vagem cortadas em pedaços na transversal

Azeitonas pretas

Alcaparras

2 ovos cozidos

Louro 

Salsa bem picada

Pimenta do reino em grão

Comece cozinhando em bastante água com um folha de louro e pimenta do reino em grão. Conte uns 35 minutos depois que começar a ferver. Tire da panela e retire a pele e os espinhos, faça lascas não muito finas.

Cozinhe as batatas na água que vc ferveu o bacalhau.

Enquanto o bacalhau cozinha corte as verduras (que podem ser as que listei ou aquelas que vc tiver em casa. Cozinhe rapidamente no vapor uma por uma, sempre as dente. O segredo é tirar da panela e passar na água fria para interromper o cozimento. Escorra muito bem. 

Quando tudo estiver bem frio monte a salada misturando todos os ingredientes, prove o sal e espalhe pimenta do reino moída na hora. Complete o tempero com uma boa quantidade de azeite. 

Na foto que postei coloquei também folhas e brócolis cozidos e finalizei com tomate cereja cru bem doce e salsinha bem picada. Um bom vinho e um pedaço de pão completam a festa. 

Aqui em casa sempre fico caçando ofertas de bacalhau, compro uma quantidade razoável e dessalgo. Separo as postas e congelo. Assim, sempre temos bacalhau no freezer comprado a bom preço e fácil de ser usado.

Lauzinha, essa receita é pra vc que nos deu essa bela toalha que está na mesa.

Joelho de Porco com Batatas Douradas e Repolho Roxo

Esta receita é muito comum no Sul, uma grande contribuição dos alemães para nossa cozinha. Exige um pouco de tempo, mas é incrivelmente saborosa e fácil, basta não ter preguiça com a cozinha. Esta é a minha versão. O fato de postá-la hoje me dá vontade de fazê-la para o almoço de amanhã. Depois da receita vou contar um fato bizarro que aconteceu numa das vezes que fiz. A quantidade de comida dessa foto dá para umas 5 ou 6 pessoas.

Para a carne:

Joelho de Porco

Óleo

Pimenta do reino moída na hora

Sal

Alho

Louro

Grãos de zimbro

Um boque de ervas (salsa, alecrim, cebolinha)

Tempere o joelho de porco e deixe marinar por algumas horas. Coloque na panela o óleo e frite o joelho até dourar por todos os lados. Acrescente água até cobrir e comece a cozinhar. Acrescente neste momento um boque de ervas, salsa, cebolinha, alecrim. Quando a água secar retire as ervas, doure mais um pouco e cubra novamente de água, doure novamente e assim vá fazendo até o joelho estar cozido e seco. Reserve.

Para as batatas

Batata inglesa descascada ( cuide para que as batatas sejam mais ou menos do mesmo tamanho)

Coloque as batatas na panela em que está o joelho e doure-as. Vá acrescentando a água aos poucos, para que as batatas cozinhem, mas ao mesmo tempo fiquem douradas. Não tem mistério, basta um pouco de paciência. Assim, que elas estiverem douradas e cozidas desligue o fogo. Dever ter ficado um pouco de  molho no fundo da panela, se ficou muito seco coloque um pouco de água e raspe o fundo para fazer o molho. Reserve

Para o Repolho:

Repolho roxo picado finamente

Maçã verde sem casca e picada em cubos

Uva passa

Bacon cortado em cubos

Alho picado

Cebola picada

Oléo

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Coloque o óleo numa panela e junte o bacon, deixe fritar um pouco, mas não deixe torrar.

 Junte os demais ingredientes, tampe e se precisar acrescente um pouco de água. Cozinhe até o repolho ficar macio.

Quando o repolho estiver cozido, aqueça a carne e as batas e sirva Na hora de servir eu prefiro separar as batatas da carne. Para acompanhar uma boa cerveja incorpada vai muito bem ou um vinho  e aqui um alemão branco e bem gelado é o ideal.

A história que prometi é a seguinte: encontrei no açougue um dia desses um joelho de porco maravilhoso. Bati o olho e pensei vou levar pra janta. Cheguei em casa, coloquei o joelho pra marinar e fui cuidar das outras coisas. Lá pelas 4 da tarde liguei pra Lígia  jantar com a gente. Ela ficou animada porque gosta muito dessa comida. Fiquei umas 3 horas horas fazendo o bendito joelho, coloquei as batatas e quando estavam quase prontas achei que precisava mais um pouco de óleo para o molho. Após ter passado a tarde me divertindo na cozinha com o tal joelho, o cheiro inundava a casa. Aí a tragédia, o frasco de detergente amarelo na bancada da pia, encostado ao fogão. Não tive dúvidas, quando vi o molho espumava. Estranhei e só então me dei conta...Neste momento a Lígia chegou falando do cheiro da comida e eu muito puto comigo mesmo disse: O joelho de porco virou bacalhau com aspargo e ovo. Mas, no fim de semana seguinte tranquei o detergente embaixo da pia e fiz o Joelho da foto.   

Enrolado de Espinafre com Massa Crocante (Espinafre do Ano Novo)

No post anterior prometi que postaria um enrolado de espinafre com a massa de crostata. Tô cumprindo a promessa, porque promessa é como determinação judicial, primeiro se cumpre depois se discute. Não é mesmo Renan Calheiros? Será que ainda é assim depois do Golpe praticado pelos poderes da república e a mídia para ferrar o Brasil e Brasileiros? O Golpe e o assalto aos nossos direitos deve ter deixado o povo do verde e amarelo e das panelas que só servem pra bater, muito felizes, porque agora todos podem ir pra Miami lavar privada e olhe lá... precisa que exista privada pra lavar em Miami!

Se alguém não gostar do que escrevi e achar que isto é político, concordo plenamente com o julgamento e ofereço o espaço dos comentários para responder, reclamar, sapatear, morder a língua. O Blog é democrático, é um ato em direção ao diálogo, porque considero que cozinhar não é só uma brincadeira, um passa tempo ou como querem alguns, uma terapia. Estes não entendem nada de cozinha. Pra mim cozinhar é um ato político, por três motivos, primeiro porque se põe contra o machismo de homens e mulheres, mas principalmente de homens que consideram cozinhar uma obrigação das mulheres, que a cozinha é lugar das mulheres; segundo porque quem cozinha dialoga com os outros e terceiro porque transforma os machos valentes em seres mais dóceis que sabem que dividir as tarefas de casa não é mérito, mas obrigação. Me dá uma tristeza quando vejo mulheres postando com muito reconhecimento que o marido ajudou lavar a louça. Quem vive há quase quarenta anos com uma mulher autônoma, livre e que tem uma carreira profissional sabe do que estou falando. Ensinamos nossos dois filhos a fazerem as tarefas domésticas e hoje os dois -um auditor da receita em São Paulo e outro arquiteto na INFRAERO - casados, sabem a importância do que aprenderam e o quanto isto ajuda numa relação a dois, embora não se julguem detentores de mérito por isto. Trocar receitas com eles é um forma de reforçar nossos laços. Assim, a vida fica mais fácil e é isto o que importa. Por isto cozinho  e mantenho este blog, dividir receitas é criar e fortalecer vínculos sociais, uma dádiva como diria Mauss.  

A Massa

Use a receita e os procedimentos da massa de crostata da receita anterior.

Para o Recheio

1 maço de espinafre

1 dente de alho

1 ovo cozido

Queijo picado (de preferência mussarela de boa qualidade)

 4 Colheres de parmesão ralado

Noz moscada ralada ( uma colher de chá)

Sal 

Pimenta do Reino moída na hora

Azeite

Manteiga 

Farinha de rosca

Passas de uva (opcional)

Lave o espinafre e coloque numa panela com água fervendo por uns 2 minutos, só para escaldar. Retire da panela e numa escorredeira de macarrão coloque embaixo da torneira com água fria, assim ele não perde a cor. Depois de frio aperte muito bem para retirar toda a água e corte finamente. Aqueça o azeite com o alho picado e refogue o espinafre, junte o sal, a pimenta e noz moscada. Depois de refogado junto o ovo muito bem picado, os queijos e as passas. Prove o tempero. Se quiser que fique mais seco acrescente uma ou duas colheres de farinha de rosca. 

Fazendo o Rolo:

Como expliquei na receita de crostata, a massa deve ser aberta muito fina, um papel transparente é uma boa referência da espessura. 

Derreta a manteiga e pincele em toda a massa, em seguida espalhe uma camada muito fina de farinha de rosca, evite espalhar nas bordas para que não atrapalhe o fechamento das pontas do rolo. (A farinha de rosca tem como função não deixar  a massa umedecer. Espalhe igualmente o recheio sobre  a massa e enrole como um rocambole. Passe manteiga derretida sobre o rolo, e leve para assar em forno quente (190 graus). O tempo de forno é de mais ou menos 40 minutos. Durante o período em que estiver assando, pincele a massa com  manteiga umas duas ou três vezes.

Esta receita pode ser feita com qualquer recheio salgado ou doce. Portanto, o que postei aqui é apenas uma opção. Já fiz com muitos recheios, mas de todos o que mais gosto é o salgado com verduras e folhas e o doce com maçã, passas, nozes e canela. 

Bom proveito Teresa Graff, já que vc gostou do espinafre do Ano Novo.

Crostata

A receita que to postando serve para fazer as bobagens que a gente costuma comer antes de uma refeição e que em geral chamamos de aperitivo, petisco ou breguetes. Aquelas coisinhas que todo mundo belisca o tempo inteiro enquanto a comida não é servida e que custam o olho da da cara em delicatesses. Apesar de estar postando como massa para essas bobagens que servem para acalmar os convidados, dá pra fazer outras coisas muito sofisticadas com ela, mas essas coisas vou postar num outro momento.  

1 xícara e mais 1/3 de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre
Água morna ( menos que 1/2 xícara

Misture a farinha, o sal, o óleo e o vinagre e junte a água morna aos poucos. Amasse até conseguir uma massa lisa, faça uma bola passe óleo, enrole  num papel filme ou pano e deixe descansar algum tempo, no mínimo uma hora. Eu acho que fica melhor para abrir se descansar umas duas ou três horas. Para abrir polvilhe com farinha uma superfície e abra com o rolo que vc abre macarrão até vc enxergar a superfície da mesa ou bancada de trabalho. Não tenha medo de abri-la, não exige força nem rasga, o vinagre, o óleo e o tempo de descanso expandem as moléculas de glúten e facilitam que a massa seja aberta com facilidade.

Depois da massa aberta vc pode fazer muitas coisas, na foto vcs vêem as crostatas  e crostines que se pode comprar nas delicatessem, pagando o olho da cara. Com esta massa também vc pode fazer srtudels doces ou salgados, trouxinhas etc.

Aqui vou ensinar  como fazer os crostines e a crostata. Espalhe na massa aberta manteiga derreida ou azeite (prefiro azeite) e sobre este os temperos secos como pimenta quebrada, sal grosso, queijo ralado, alecrim etc. etc. corte a massa no formato que quiser, coloque numa forma e leve ao forno quente 190 graus e fique de olho, pois assa em menos de 5 minutos. Depois que estiver assado deixe esfriar, se não estiver crocante, volte tudo ao forno em temperatura bem baixa somente para secar.  

   

Esta receita é pra Teresa Graff, que me pediu na festa de ano novo, quando servi um enrolado de espinafre. D.Teresa, a massa pode ser feita um dia antes e guardada na geladeira enrolada em papel filme. Abra na hora que for usar.  

Polenta Com Azeite Trufado e Gema de Ovo

Ontem resolvi fazer uma polenta para comer com queijo, mas aí lembrei de uma polenta que Lú me deu.  Há um bom tempo Lú me falou que comeu essa polenta feita pelo Caio, um amigo dela e que era espetacular. Nunca me dei conta que tinha em casa o azeite trufado e que ovo e fubá nunca faltam por aqui.  Resolvi juntar as coisas e fazer polenta na caneca, mas a polenta com queijo saiu também, porque como diz a Lalau polenta não se come em canequinha. Lalau esta é garantida. Aliás, a Lú ja dera a garantia e se Lú diz que é espetacular corra atrás porque  comida e vinho bom é com ela.

Para a Polenta

1 xícara de fubá 

6 xícaras de água fria

sal

Recheio

1 gema de ovo para cada caneca de polenta

Azeite trufado

Pimenta do reino

1 pitada de sal

Misture o fubá ( ou a uma farinha instatânea que não sejam as milharinas da vida e nem pré-temperada, pelo amor de Deus), o sal e água fria numa panela e mexa até a polenta estar cozida. Ele deve ficar bem mole, se for necessário acrescente água. Quando a polenta estiver cozida, pincele azeite trufado numa canequinha. Faça um fundo de polenta, coloque a gema de ovo, uma pitada de sal e de pimenta, azeite trufado e cubra com mais polenta. Sirva muito quente. A gema cozinha com o calor da polenta, por isto monte as formas sem tirar a polenta da panela, ela deve estar fervendo. Pingue algumas gotas de azeite sobre cada canequinha e sirva. 

Ontem quando fiz, claro que servi o restante da polenta com queijo, porque canequinha é só uma entrada. Ficou excelente, mas tem um segredo. Coloquei gema de ovo das galinhas da Lúcia, que trabalha com a gente desde 1988 e cria galinhas no quintal tratadas com milho. Neste natal dei pra ela um processador pra  picar as cascas de verduras para as galinhas e produzir ovos maravilhosos. Lalau essa polenta de caneca é pra vc, com certeza vc encara.

  

Ratatouille Assado

Sábado fizemos aqui em casa um almoço de encerramento das atividades do Grupo de Pesquisa em Sociologia da Saúde que coordeno há 10 anos. O prato principal foi ravioli de costela e ravioli de abóbora, mais conhecido entre os  camponeses descendentes de italianos como tortelli de zuca. O ravioli de costela já está no blog, o tortelli vou postar uma hora dessas. Como entrada servimos um ratatouille, que posto agora. 

Beringela

Abobrinha

Tomate 

1 Cebola média

1 dente Alho

alecrim seco

Tomilho

Sal 

Pimenta do reino moída

Azeite de Oliva

Ao escolher a abobrinha e beringela preste atenção no diâmetro, para que tenham mais ou menos a mesma grossura, para que não dê muita diferença de tamanho entre as rodelas. Isto é importante para a montagem do ratatouille. Não vou colocar quantidade de cada um dos vegetais, mas a proporção. Para uma beringela, vai mais ou menos uma abobrinha e dois ou três tomates. No molho calcule os ingredientes em função do que sobrar dos vegetais.  

Corte as rodelas da beringela, da abobrinha e do tomate de forma que tenham a mesma espessura,  a foto dá uma idéia disso. Reserve as rebarbas para o molho.  Bata no processador ou no liquidificador as rebarbas dos vegetais com a cebola e o dente de alho e o mais  tomate, além do que sobrou. Coloque o azeite na panela, junte os vegetais batidos  e cozinhe até apurar.  Junte a pimenta moída e sal. Espalhe o molho no fundo de um refratário que possa ir à mesa e monte o ratatuoille alternando as rodelas dos vegetais. Coloque um fio de azeite sobre o ratatouille, espalhe uma folhas de alecrim seco (pouco, muito pouco, pouco mesmo!) e o tomilho. Se vc quiser pode substituir os temperos secos por  frescos. Lembre-se que os temperos secos ficam bem mais fortes, por isto  insisto que seja um pouquinho mesmo. Cubra com papel laminado e cozinhe em forno médio. Para saber se está assado, preste atenção na consistência dos vegetais. Sirva frio com um fio de azeite.

O ratatouille  foi feito por mim e pelo Derivan, meu orientando de Doutorado, que veio nos ajudar a fazer os raviolis na sexta, ficamos das 14 às 19 na cozinha, fazendo massa, recheio de abóbora e de costela e conversando lorota. Foi uma linha de montagem, Iara, Derivan e eu muito divertida. Não se assuste que o ratatouille é muito rápido, em 30 minutos está montado, ou até menos dependendo de sua faca, de seu fogo e sua habilidade na cozinha. Se demorar um pouco mais também não é caso  de assustar, habilidade a gente adquire. Falar nisso se alguém tiver interesse no tema recomendo a leitura de O Artífice, um grande livro de Richard Sennett, sobre o ofício. Um dos exemplos que ele toma para discutir é o de cozinheiro, além de outros como a ourivesaria e o de cirurgia.

Risoto Com Casca de Limão Siciliano

Hoje posto uma receita muito simples, mas uma beleza, um risoto. Impressionante o sabor da combinação de vegetais com a casca do limão. Quem me passou essa receita foi o Miguel, que quando criança não comia quase nada, era um inferno. Bastou os corticoides que teve que tomar por conta de um transplante de córnea na adolescência que tudo mudou, hoje não só como bem, como cozinha maravilhosamente e enfrenta com muita competência a cozinha sem glúten, pois a Érika, sua mulher é Celíaca.

Tenho muitas outras receitas, mas esta é uma boa escolha para retomar o Blog. Estive na Sardenha este ano e aprendi muita comida maravilhosa, simples e leve que vou começar a postar. 

Vamos lá.

Para o caldo do risoto:

1 cenoura
1 cebola média
1 talo de salsão
1 dente de alho
Um maço de cheiro verde (cebolinha, salsa, manjerona, tomilho  ou o que estiver disponível)
1 folha de louro
Alguns grãos de pimenta do reino
2 litros e 1/2 de Água
Sal
Coloque tudo pra ferver uns 40 minutos, coe e use para cozinhar o arroz


Para o Risoto

2 Xícaras de arroz arborio ou carnaroli
Caldo de vegetais ( em hipótese alguma use caldo de vegetais em tablete ou pó)
1 xícara de ervilha (fresca ou congelada, de lata nem pensar!)
1 maço de aspargo verde
2 abobrinhas
Casca de um limão Siciliano ralada ou cortada em tirinhas sem a parte branca
2 Colheres de creme de leite ou requeijão cremoso
1cebola média picada
1 dente de alho bem picado
1/2 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino

Corte as abobrinhas em cubos pequenos e o aspargo em rodelas, bem finas. Reserve a ponta dos aspargos e corte longitudinalmente. Reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho, junte o arroz e refogue mais alguns minutos. Acrescente o vinho e mexendo deixe o vinho secar.  Junte um pouco do caldo e a ervilha (pode estar congelada) e vá mexendo. O caldo deve ser acrescentado aos poucos como se faz com todo risoto. Salgue. Uns cinco minutos antes de estar al dente junte a abobrinha picada. Na hora que o arroz estive quase no ponto junte o aspargo. Deixe um minuto, desligue o fogo e  acrescente o creme de leite ou o requeijão e a casca do limão ralada ou cortada bem fininha (sem a parte branca). Tampe a panela e espere um 2 minutos antes de servir. 

Duvido que você não goste, é um sabor muito especial, sem ficar azedo. A combinação da casca do limão com os demais ingredientes é perfeita. O aspargo e a ervilha e seu sabor mais rústico se equilibram perfeitamente com a abobrinha e a casca do limão. Um bom parmesão ralado e um vinho branco bem gelado são fundamentais. Tenho muitas outras receitas, mas esta é uma boa escolha para retomar o Blog. 

Estive na Sardenha este ano e aprendi muita comida maravilhosa, simples e leve que vou começar a postar. 

DE VOLTA AO   BLOG

Este ano estive muito ocupado e não pude me dedicar ao  Blog. Estava pensando em desativá-lo, mas quando vi as estatísticas do número de acesso, acho que devo voltar a postar. São quase 10 mil pessoas que o consultam  por mês, o que considero um número significativo para um blog de alguém que cozinha porque gosta, sem pretensão nenhuma, somente a de comer comida feita com cuidado e sem muita cerimônia. Ficar longe das modas e do chefismo que impera hoje, quando ninguém mais gosta de cozinhar, mas de se exibir dizendo-se chef, é minha intenção, sempre foi. Não suporto tanta bobagem e besteira de comer somente o que é funcional, o que faz bem pra isto ou pra aquilo. Me criei comendo o que estava disponível, o que plantávamos e colhíamos ou criávamos e ninguém na minha família morreu por isto, nem adoeceu. A comida tinha duas funções, aquelas que as populações mais simples reconhecem: alimentar o corpo e proporcionar prazer. Nada era mais importante para nós na casa de meus pais - pra mim continua sendo - que comida bem feita e sentar-se à mesa na hora da refeição. Coisas muito simples como o arroz, o feijão, o ovo frito, as verduras, a polenta, o queijo, as massas e a carne eram motivo de sobra para muita alegria e muitas conversas. Não tinha nada especial na comida de D. Angelina, a não ser o sal, a pimenta do reino, o alho e as ervas da horta: manjerona, orégano, salsa, basílico, rosmarin (alecrim), sálvia e louro. O perfume chamava a água na boca e a gastura no estômago esperando que o sino da igreja da vila anunciasse que a hora de ir pra mesa havia chegado.   É com essa água na boca e esse som de sino do meio dia que retomo esse blog. Quando Mia Couto escreveu que cozinhar é um ato de amor, todo mundo ficou entusiasmado, mas com certeza D Angelina já sabia disso, por isto cozinha duas vezes por dia.

Risoto de Camarão com Flor de Abóbora

Hoje posto aqui uma receita com flor de abóbora essa iguaria que hoje esta na moda e sendo vendida a preço de ouro no Mercado Municipal em Curitiba. Já comprei outro dia, mas não tem a qualidade das que colho nos terrenos abandonados, na margem dos trilhos do trem quando saio a caminhar. Aprendi comer flor de abóbora quando era criança, na minha casa era frita a milanesa ou servia para engrossar a fritada ou a sopa,  como se dizia naqueles tempos e naquela casa. Hoje não faço fritada, faço omelete. 

Para duas pessoas

Um bom maço de flor de abóbora
400 gramas de camarão médio descascado
1 xícara de arroz para risoto (carnraroli, arbório ou o originário) ou espnahol para paella.
1 cebola média bem picada
1 dente de alho pequeno amassado
1/2 xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de manteiga manteiga
1 colher de chá de azeite de oliva
Açafrão
Sal

Comece  temperando o camarão descascado com sal, o alho  e uma pitada de pimenta do reino e refogue numa colher de  sopa de manteiga. Desligue e reserve. O caldo que sair do camarão será usado no arroz. Limpe as flores de abóbora tirando a base e o pistilo, use só as pétalas. Lave cuidando para que a água não tenha muita pressão. Passe manteiga numa forma de bolo com furo no meio e cubra o fundo e as laterais da forma com as flores de abóbora. 

Refogue a cebola  numa colher de sopa de manteiga e o  azeite de oliva. Junte o arroz e mexa bem até que o arroz incorpore a gordura (ele fica brilhando). Salgue e despeje o vinho branco e deixe evaporar. Dissolva o açafrão num pouco de água fervendo para soltar bem a cor. Vá cozinhando o risoto juntando agua fervendo  aos poucos,  o caldo de camarão e o açafrão, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver  quase cozido desligue o fogo, junte parte do camarão refogado,  a colher de sopa de manteiga e misture tudo.  Apague o fogo. Este arroz vai terminar de cozinhar no forno, em banho-maria, portanto apague o fogo alguns minutos antes do arroz estar al dente. Prove o sal.

Acomode o arroz na forma com furo no meio e coloque tampada para terminar o cozimento  no forno quente em banho-maria. Calcule o tempo que o arroz levaria para ficar pronto se vc continuasse cozinhando na panela. Use água fervendo para o banho-maria para diminuir o tempo de cozimento. O ideal seria que  depois que a água estiver fervendo no forno o arroz ficasse de  3 a 5 minutos, que é o tempo de cozimento da flor de abóbora. Retire do forno, desenforme e coloque o restante dos camarões como vc achar melhor e sirva.

Experimente essa receita num dia desses, pois  se vc nunca comeu flor de abóbora aproveite que agora é época e não precisa comprar, pode catar em qualquer terreno abandonado. Neste caso só colha as que não tiverem abobrinhas. Não se preocupe com os bichinhos da flor, vc tira com um guardanapo de papel e quando for usar vc lava e não fica nenhum. Vc pode guardar as pétalas na geladeira por até quatro dias em recipiente fechado. Quando eu era criança plantávamos abóbora no meio das carreiras de milho e aí de nós se colhessemos as flores com abobrinha na base!

Esta receita é para minhas amigas descendentes de italianos que com certeza comeram flor de abóbora na infância: Lígia e Vali Negri, Simone Meucci, Ana Zanella, Ana Vanalli, Ileizi Fiorelli e Lia Scorsi.

Bolo de Maçã com Nozes

Esta receita quem faz é a Iara. É um bolo delicioso e não dá trabalho nenhum, toda que vez que ela faz é sucesso garantido. Muita gente está pedindo a receita, por isto estou postando aqui. Com certeza se vc fizer será um sucesso, ainda mais nesta época que os bolos industrializados tomam conta das prateleiras de super-mercados e as confeitaria colocam os preços lá nas alturas.

Ingredientes:


3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
3 maçã
s descascadas e picadas em cubinhos
3/4 de xícara de óleo
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas pretas
2 ovos ligeiramente batidos (clara e gema misturadas).

Misturar todos os ingredientes. Colocar em de bolo untada com manteiga e farinha de trigo. Assar em forno médio (190 graus). Desenformar morno e salpicar açúcar de confeiteiro por cima.

Fácil demais. Então, atendendo aos muito pedidos, a receita está publicada, agora é fazer e comer acompanhado de um bom café.

Costela (Prime Ribs) com Legumes Caramelados

Eu não sou muito chegado às carnes em geral, embora goste muito, pois tenho problemas para digeri-las. Então sempre como muito pouco, embora tenha que ter uma carninha no dia-a-dia. Esta receita é de um sabor incrível e muito fácil de ser feita, nada que quem tem uma cozinha e um pouco de prática não possa fazê-la. Não vou me preocupar com a quantidades, estou postando os ingredientes e o modo de fazer, aí que tiver a fim de encarar calcula.

A Carne:

Ripas de costela (Prime Ribs)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Alho

Alecrim e sálvia picados grosseiramente o suficiente para envolver a carne

Manteiga para untar a carne

Os Legumes:

Cenoura em bolinha

Cebola pequena em bolinhas

Ervilha

Abobrinha em bolinhas

Aspargo fresco

Sal

Pimenta do reino

Manteiga

Açúcar

Tempere a carne e coloque no saco, ou envolva em papel para assado. Aqueça bem o forno e coloque a carne para assar (numa forma, claro). Vai levar mais ou menos uma hora e meia a duas. Durante o tempo que a carne ficar no forno cuide a temperatura, para que a carne não queime.

Enquanto a carne estiver no forno prepare os legumes. Com o auxílio de um boleador faça bolas com a abobrinha. Não se assuste se não ficarem perfeitas.  Ferva uma panela com água e coloque as cenouras por uns 4 minutos. Faça o mesmo com a ervilha e depois com as cebolas.  A abobrinha deixe uns 2 minutos, ela cozinha muito rápido. Lave os aspargos e deixe os inteiros, cozinhe-os por uns dois minutos também. Para que os legumes não continuem cozinhando enquanto enquanto esfriam, assim que retirar da fervura passe na água fria e deixe que escorram bem.

Quando a carne estiver assada retire do forno e deixe descansar.  Misture os legumes e salgue-os, coloque um pouco de pimenta do reino. Nesse tempo esquente uma frigideira com manteiga, cubra a manteiga com uma camada fina de açúcar e jogue os legumes, mexendo cuidadosamente para não quebrá-los. Se precisar coloque água aos poucos, só para o caramelo não queimar.  Você pode também caramelar os legumes antes da carne ficar pronta, conservando-os na frigideira. E na hora que for servir esquentar. Espero que meu amigo de infância Lourenço Chacon goste dessa carninha, o problema é que ele não vem pra Curitiba par gente fazer.

Tortine al Gorgonzola

Esta receita tirei de um livro de comidas italianas, editado pela Academia Barilla - é aquela das massas. É um livro belíssimo, grande, tem receitas incríveis. Até agora todas as receitas que testei são ótimas. Todas dão certo, as medidas são exatas. Ontem ainda fiz um macarrão à carbonara que ficou excelente. Se vc gosta de cozinhar e encontrar esse livro por aí, não pense no seu dinheirinho, compre, vale a pena.

2 ovos

50 gramas de manteiga derretida

1/2 tablete de fermento biológico

1 Xícara de farinha de trigo

120 gramas de queijo gorgonzola

70 ml de leite morno

Sal e pimenta do reino moída na hora

Comece derretendo  a manteiga e amornando o leite. Dissolva o fermento no leite e misture a manteiga. Bata os ovos com o sal e a pimenta do reino. Misture esses ingredientes com a farinha e amasse bem. Junte o gorgonzola picado, misture tudo novamente. Unte forminhas  com manteiga e enfarinhe-as ou uma forma de pudim com furo. Coloque a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Decore com pedaços de gorgonzola e nozes picadas, coloque para assar em forno quente (180 graus). Uma dica importante, como esta massa leva manteiga e queijo, desenforme as tortas enquanto ainda estiverem quentes, isto evita que grude na formas. 

Como vcs podem ver na foto (ruim por sinal, feita com celular), eu não coloquei as nozes, porque não tinha em casa, mas a combinação é perfeita.  Imaginem estas tortas com um bom vinho, fica uma delícia, ainda mais se for um vinho meio seco, como os italianos de uva corvina (tô sabido demais...) da região do Vêneto ou um primitivo da manduria. 

Só consigo fazer algumas receitas que pedem medidas como 70 gramas disso, 12 gramas daquilo, 112 ml daquele outro, porque ganhei uma balança digital o Sylvio e da Lu. Oh presente bom!!! Agora é tudo "medida por medida", como diria Shakespeare. Sylvio e Lu essa receita é pra vocês.  Esta balança é danada, pesa em libras, kg e mede líquidos. 

Bacalhau Mantecato

Hoje fiz uma receita de bacalhau pra ninguém botar defeito. Simples, rápida, muitíssimo fácil. É um prato clássico da cozinha do Veneto. Se você gosta de bacalhau não deixe de fazê-la. O acompanhamento é também muito simples, polenta assada, ou brustolada como se dizia na minha casa.Vamos começar com a polenta, que deve estar fria na hora de cortar para assar, portanto vc pode fazê-la de véspera e deixar na geladeira.

Para a Polenta

1 Copo de fubá ou polenta pré-cozida (use a polenta Stivali instantânea que é ótima).

3 copos de água fria (minha mãe não gostaria de saber que começo a polenta com água fria.

Sal a gosto.

Coloque a água na panela, misture o fubá e o sal. Mexa constantemente até a polenta estar cozida. Se vc optar pela polenta instantânea, calcule uns 30 minutos. Se usar fubá, uns 50 minutos. O ideal para fazer polenta é fogo baixo e panela grossa. Quando estiver cozida despeje a polenta numa prato ou panaro (tábua especial para polenta, em geral redonda, utilizada pelos camponeses). Deixe a polenta esfriar. Se vc fizer de véspera é melhor, pois ela fica com uma consistência melhor para cortar. Neste caso deixe a polenta na geladeira de um dia para o outro.

Para o Bacalhau

500 gramas de bacalhau dessalgadoO

Água 

2 folhas de louro

Azeite de oliva (para o bacalhau ficar cremoso)

1/2 maço de salsinha picada grosseiramente

1 dente de alho grande

Pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Coloque o bacalhau na panela com bastante água e o louro. Cozinhe até o bacalhau ficar bem macio, uns 30 minutos de fervura. Retire da água e deixe esfriar. Reserve um pouco da água do cozimento. Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque as lascas no processador ou no liquidificador com o alho e a salsinha. Vá agregando azeite enquanto estiver batendo. Bata até a mistura ficar bem cremosa, se vc não quiser usar muito azeite umas duas ou três colheres da água do cozimento. Enquanto estiver batendo adicione um pouco de pimenta do reino moída. Tá pronto o bacalhau.  

Assando (ou brustolando) a Polenta

Corte as fatias de polenta, esquente bem uma frigideira SEM NENHUMA GORDURA e coloque as fatias de polenta. Asse de um lado e de outro e sirva bem quente com o bacalhau.O segredo da polenta assada é não colocar em frigideira ou chapa fria, para que não grude.

Esta receita deve ser acompanhada com um bom vinho tinto. Como disse é muito simples e muito fácil. E pra quem não gosta de lavar louças é ideal para um domingo porque suja muito pouca coisa. Aliás, não sei porque muita gente não gosta de lavar as coisas que suja pra cozinhar. Depois de muito tempo aprendi a gostar de ver a bagunça da cozinha sendo transformada em ordem novamente, tudo limpo. Penso que a Ester Scarpa, como boa descendentes de italianos gostará muito desse bacalhau. Teté, é pra vc essa receita.  

Macarrão a Marco Polo

Comi pela primeira vez este macarrão na Cantina Famiglia Muccini em João Pessoa. Gostei tanto que em 15 dias repeti. É um macarrão muito simples, mas delicioso. Dá muito menos trabalho que as receitas mais simples de macarrão, por exemplo o macarrão a bolonhesa. Faça, você não vai se arrepender.

Ingredientes

500g de macarrão (talharim ou fusili, de preferência feito em casa)
400g de bacalhau dessalgado
400g de tomate fresco
150g de azeitona preta
50g de alcaparra
2 dentes de alho
Ervas aromáticas (salsinha, tomilho, majericão frescos)
2 folhas de louro
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva em abundancia

Comece cozinhando o bacalhau dessalgado com bastante água e duas folhas de louro, cozinhe até ficar bem macio. Escorra, e tire a pele e as espinhas fazendo lascas. Corte o tomate em cubos com a pele, mas retire a semente. Enquanto o macarrão cozinha prepare o molho da seguinte forma: aqueça uma boa quantidade de azeite e jogue os dentes de alho picados em pedaços grandes, acrescente o bacalhau e esquente bem. Misture. Deve sobrar um pouco de azeite na panela, ou seja, o molho não pode ficar seco. Cuidado porque o bacalhau absorve bastante azeite, queira economizar  o azeite. Jogue as azeitonas e a alcaparra e misture bem. Mantenha quente. Escorra o macarrão cozido e jogue na panela ou frigideira em que está o molho. Misture. Junte o tomate picado e as ervas aromáticas também picadas. Misture tudo, polvilhe com pimenta do reino moída na hora  e sirva bem quente.  Decore com folhas frescas de manjericão. Sirva com um bom tinto.   

O segredo dessa receita, não é um, são três: bom macarrão, bom azeite e tomate cru. Como vc viu é muito fácil, e garanto, fica deliciosa. Rápida de ser feita e com certeza vai agradar. Ótima para um domingo se vc não quer ficar muito tempo na cozinha.  Tô postandoessa receita postando para minha queridíssima amiga Lúcia Rocha, com a qual compartilho uma das mais longas amizades da minha vida. Beijo Lu. 

Pecan Pie

Os rolos de canela ao fundo foram feitos pelo Xico, meu filho. 

Tem receitas que agente faz repetidamente, depois esquece, esta é uma delas. Faz alguns anos que não fazia mais. Na semana passada resolvi fazer. E o motivo foi que viajei para minha cidade - Coronel Bicaco - e na casa do meu irmão o pé de Pecan imenso e carregado faz uma sombra magnífica. As nozes ainda estavam verdes. Mas ficamos embaixo, sentados e jogando conversa fora: quem nasceu, quem casou, quem se formou e óbvio que morreu. Falamos também dos cachorros, dos gatos, dos cavalos e das comidas de infância.  Vida simples, miúda, mas muito como sempre sem stress e sem pressa. Só faltaram as laranjas para serem comidas na sombra.  Isto me lembrou esta torta, cuja receita vai pra Fabiana, minha sobrinha que me deu a carona pelos 500km de Porto Alegre até lá.

Massa

300 gramas de farinha de trigo
2 ovos inteiros
150 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga

Junte todos os ingredientes numa tigela e amasse até conseguir uma massa lisa. Reserve.

Cobertura

100 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de manteiga
1/2 xícara de glicose de milho (Karo)
3 ovos
200 gramas de nozes picadas
1 pitada de sal
1 colher de café de essência de baunilha opcional

Pique as nozes com a faca em fatias finas ( não use liquidificador nem processador) e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até formar formar um creme. Junte os ovos um a um, sempre batendo. Acrescente a glicose, a baunilha bata mais um pouco para ficar tudo bem misturado.

Forre uma forma com papel manteiga, e espalhe a massa na forma. Dê uma pré-assada em forno quente (180 graus) durante uns 10 minutos. Retire do forno e coloque o creme de ovos e por cima espalhe as nozes picadas. Volte a torta para o forno e deixe até a massa ficar dourada. Desenforme com cuidado enquanto a torta estiver morna. É importante ter muito cuidado na hora de desenformar para não quebrar a massa. Se vc quiser pode colocar em um refratário, aí não desenformar.

A visita para minha terra foi muito rápida, mas muito boa. Vi meus irmãos e sobrinhos, colocamos em dia a conversa e aproveitei para matar a saudade da paisagem da região, que nesta época está muito colorida. Lavouras de soja com cores que vão do verde ao marrom, passando pelo amarelo, tudo em vários tons. Terrenos levemente ondulados, horizonte sem fim! Muitas árvores pelas margens da estrada. Tudo muito lindo. Sem nenhum bairrismo é uma paisagem única. Na estrada, na Serra de Lageado, tem uma lanchonete maravilhosa, muito simples, mas muito limpa e que serve polenta assada e sem gordura, (na chapa do fogão de lenha), acompanhada de queijo frito, salame fresco frito - aberto como se fosse um bife,  ovo frito de colônia - ou ovo caipira-  bem molinho. Chama-se Lancheria do Gringo. Lá vc pode comprar queijos, salames e copas artesanais. E claro, um melado batido que parece um creme. Foi este melado que comi a  infância inteira e que só encontro no Rio Grande do Sul. Gosto e consistência únicos, não tem nada a ver com o que se conhece por melado aqui. O que existe aqui é grudento e escorre. Lá existia este também, mas não gostávamos, chamávamos de Melado Cotovelo, porque se passava no pão e ele acabava escorrendo pelo braço e pingava do cotovelo. Lambuzo geral.  Quem for ao Rio Grande e gosta de melado procure o tal melado batido. Depois de conhecê-lo duvido que vc continue achando graça nesse tal de melado cotovelo.