Camarão com Molho de Pimenta

Esta receita é muito rápida, muito simples e muito boa. Hoje fiz no almoço, fazia tempo que a Lígia me pedia. Não se assuste com a quantidade de pimenta, não vai queimar sua boca. Ao contrário você vai se dar  conta que é possível comer pimenta sem ficar soltando bafo e pedindo água. Experimente!

Camarão  médio limpo

Tomates bem maduros, cebola picada, alho e louro  

Pimentas: do reino, rosa, branca, calabresa, da jamaica (aquela que se usa em doces).

Cabecinhas de cravo

Sementes de coentro ( Se você não gosta de coentro não faça cara feia, o gosto da semente não tem nada a ver com o gosto da folha. Aqui casa ninguém come a folha, só a semente).

Sal

Faça um molho com tomate, cebola, louro, e alho. Moa as pimentas,  os cravos e as sementes de coentro com sal no pilão e junte ao molho.  Cozinhe até o molho ficar seco, sem queimar. Apague o fogo.

Junte os camarões, misture e coloque num refratário. Leve para cozinhar no forno quente. Não deixe cozinhar além do ponto. Camarão não deve ficar muito cozido, enrijece. Prove o sal e a pimenta, se for o caso complete. 

O segredo dessa receita é ficar picante sem a arder ou queimar. Portanto, use uma variedade de pimenta que vai arrendondar e distribuir o sabor na boca toda. Cada pimenta atinge uma região da boca, por isso a mistura (use o bom senso na quantidade de pimenta). O molho tem que ficar bem seco e espesso, porque o camarão junta água. Hoje servi com arroz branco (basmati), salada de folha, alcachofrinhas e batatas crocantes (cozidas e depois fritas, que minha  mãe fazia). Não levei mais de uma hora para limpar os camarões e fazer o molho. Depois é ferver uns minutos no forno e pronto. Este molho também fica muito bom com postas de peixe (pintado, surubin e outros que não desmanchem). O cozimento no forno é obrigatório, não queira enrolar cozinhando na chama.

Risoto de Bacalhau com Pera

                                                                                               Foto: J. M. Rasia

Esta receita é pra Mainha que adora comida simples e boa. Aliás, Mainha não só adora comidas como adora gente, bichos e árvores. Mainha é uma das pessoas mais doces que conheço, sempre pronta para acolher em seu colo os amigos e os amigos dos amigos... Foi assim quando chegamos em Curitiba em 1986. Mainha e Egmar foram as primeiras pessoas que conhecemos. Fomos acolhidos por eles como da família e como da família nos aproximamos, nos distanciamos, nos aproximamos...Mainha dona de uma vontade de viver imensa, de compartilhar tudo que gosta e de presentear a gente com bolos maravilhosos que só ele sabe fazer, com claras e gemas ainda batidas à mão. Mainha, pra você meu risoto de bacalhau com pera.

Arroz Arbóreo

Cebola Picada

Azeite de Oliva

Manteiga

Vinho Branco

Caldo de Carne de Boi ou de Frango (nada de caldo de pacotinho)

Bacalhau desfiado Refogado 

Pera Picada

Tomate picado sem casca e sem semente

Sal, 

Cheiro verde (salsinha, cebolinha e tomilho, manjericão)

Faça a base do risoto (azeite e manteiga, cebola refogue e acrescente o arroz arbóreo)

Junte um pouco de vinho branco e a pera picada. Vá mexendo sempre. Quando o vinho secar comece a juntar o caldo aos poucos. Vá mexendo. Quando estiver quase pronto junte o bacalhau e os tomates picados. Prove o sal. Deixe terminar de cozinhar (al dente). Quando tiver pronto, junte um pouco de manteiga misture bem. Acrescente o cheiro verde picado ( salsinha, cebolina, tomilho e neste caso, manjericão vai bem ). Sirva com um bom vinho tinto. 

Não disse que o bacalhau tem que ser dessalgado, nem dei as quantidades. Isto faz parte do bom senso de qualquer um, portanto é desnecessário ficar com esse passo a passo. Isto só  faz as pessoas desistirem de cozinhar. Quem não sabe disso? Quem não sabe também que caldo leva água, carne, cenoura, cebola, alho, tempero verde, pimenta em grão, sal etc...E deixe ferver, e deixe ferver...Tô aqui feito bobo ensinando como é que se faz caldo de carne de boi ou de frango. Se acrescentar legumes, tá aí a receita de sopa de legumes.

Batata de Alecrim e Pimenta do Reino

                                                                                                           Foto: Iara Bemquerer Costa 

Batatas pequenas (se achar batata bolinha melhor ainda)
Água
Dentes de alho com casca
Sal
Alecrim (bastante)
Pimenta do Reino
Azeite de Oliva

Lave bem as batatas sem tirar a casca. Ponha numa panela com água, um pouco de sal, um dente de alho com casca e alecrim (fresco ou seco, tanto faz). Deixe ferver até ficarem quase cozidas. Escorra e ponha as batatas num refratário com azeite de oliva,  folhas ou ramos de alecrim e alguns dentes de alho com casca. Quebre pimenta do reino e sal grosso no pilão ou com uma garrafa ou rolo de macarrão e jogue por cima das batatas. Regue com azeite e ponha no forno para assar. Quando as batatas estiverem assadas, vire-as para que fiquem com casca dura também na parte inferior.

Demora um pouco mas não pode ser mais fácil. Na hora de servir despeje junto com as batatas no prato o azeite e as raspas de sal, pimenta,  alecrim e alho.

Esta batata é ótima para acompanhar o bacalhau com molho branco, frango assado e também carne de porco. 

Esta receita é dedicada a minha orientanda Leide, pois em vez de ler a tese dela fico gastando tempo escrevendo receita. Isto é sugestão para um jantar depois da defesa...

Bacalhau com Molho Branco

                                                                                                        Foto: Iara Bemquerer Costa

Esta receita é muito fácil de ser feita, basta ter um pouco de paciência e você terá um prato de bacalhau de fazer inveja. Hoje fiz no almoço com batata de alecrim e pimenta do reino, salada de abobrinha. Bebemos um vinho do Alentejo que Ana Maria me deu. Estava ótimo. Vai lá:

Bacalhau demolhado e fervido (Guarde um pouco da água para o molho branco)

Alho e Cebola Picados

Azeite de Oliva

Pimenta do Reino

Açafrão ou Curcuma

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o bacalhau desfiado. Deixe refogar mais uns minutos com um pouco de açafrão. Pronto o bacalhau faça o molho branco.

Para o molho branco (bechamel)

Cebola e Alho Picados

Manteiga

Azeite de Oliva

Manteiga

Nóz-moscada

Pimenta do Reino Moída

Água do cozimento do bacalhau

Leite

Farinha de trigo ou maizena

Cheiro verde (o que tiver: tomillho, cebolinha, manjericão etc...)

Refogue a cebola e o alho no azeite e na manteiga. Junte um pouco da água do cozimento do bacalhau, misture um pouco de maizena ou farinha de trigo com o leite, dissolva e misture no molho. Mexa enquanto cozinha. Depois de cozido uma pitada de nóz-moscada e uma de pimenta do reino.  Junte o cheiro verde bem picado.

Ponha o refogado de bacalhau num refratário fundo, misture o molho (que deve estar grosso, mas não uma papinha). Mexa com um colher. O molho deve cobrir o bacalhau. Leve oa forno e deixe ferver uns bons minutos até ficar gratinado.

Se você fizer um molho branco muito espesso, quase uma papinha, o bacalhau vai ficar muito ruim. Lembre-se que ao ferver no forno o molho tenderá a engrossar um pouco mais, portanto cuidado. Se não der certo não vá se queixar que eu não avisei. Papinha de bacalhau é um desperdício, pelo amor de Deus!

Mini-alcachofras da Dona Angelina

                                                                                       Foto: Iara Bemquerer Costa

Fiz esta receita como entrada, todo mundo gostou. Foram dois quilos de mini-alcachofras devoradas rapidamente. Nem era tanta gente, 15 pessoas. Quase fico sem provar o resultado final. A pimenta vermelha e a salsinha são so um arremedo de decoração.

Mini-alcachofras 

Água

Vinagre
Sal

Azeite de Oliva

Louro

Oregano seco

Alho

Corte o pezinho e as pontas  das  mini-alcachofras. Retire todas folhas externas e duras. Divida ao meio e coloque numa panela com os demais engredientes (sal, água até cobrir, um pouco de vinagre, o orégano, as folhas de louro). Deixe ferver até as alcachofras amolecerem. Despeje tudo numa tigela, regue com azeite de oliva e junte o alho cru. Prove o tempero. Se achar fraco,  retempere.  Regue com bastante azeite de oliva. Deixe esfriar e sirva como entrada. Guardar de um dia para outro deixa as alcachofras muito mais gostosas. 

Agora é uma época ótima pra fazer esta receita. As alcahofrinhas estão bonitas e fica muito mais barato do que as grandes. com o que você paga por uma alcahofra grande, vc compra um quilo de mini-alcahofras. A foto foi tirada depois que o pessoal já tinha comido quase todas as alchofrinhas. É  o que dá não ser profissional na cozinha...Não reparem.

Arroz Branco Com Queijo Parmesão

Esta receita a Iara recriou aguçada pelo perfume imaginário desse arroz, a partir  de uma passagem do livro "Viagem à Terra das Moscas" de Aldo Buzzi. O livro eu ganhei da Annamaria, uma de nossas queridas amigas aqui de Curitiba. As crônicas  do livro são belíssimas, mas muito simples, como toda boa crônica.

Arroz branco
Queijo parmesão raldo (não use de pacotinho, pelo amor de Deus!)
Manteiga

Frite o arroz até ele ficar transparente, sem queimar. Cozinhe al dente, como sempre com o sal.
Junte a   manteiga e o parmesão ralado, misture(preste atenção na quantidade de manteiga, não ponha demais). Sirva fumegando numa bela travessa. Vai perfumar tudo.

Aqui vai a passagem do livro na qual Iara se inspirou:

"...Retornando ao Continente senti vontade de um prato de arroz branco como os que comia, quando criança, em Florença, na villa Torrecina, casa da querida tia Anna...A cozinheira era de Greve, cidade do Chianti, e se chamava Assunta. Era analfabeta, algo muito  comum então, uma entre milhares de  pessoas  que vivem a vida inteira sem ler uma linha, mas na cozinha toscana, mesmo não podendo consultar o Artuzi, era perfeita. Eram sempre muitos os que se sentavam à mesa, como em Spartà, e assim o arroz vinha numa bandeja imensa, que Assunta carregava com dificuldade... Meu tio, na cabeceira, era o primeiro a ser servido. Era o patrão. Experimentava um pouco e dava seu consentimento a Assunta, autorizando-a a servir os outros...." ( Aldo Buzzi). 

Não é maravilhosa essa passagem? Quem tem pais italianos, ou se criou entre eles sabe o que é isto. 

Perna de Carneiro Com Ervas

Uma perna de carneiro desossada

Um punhado de ervas picadas (salvia, cebolinha, salsa etc...)

Manteiga

Sal, alho e pimenta do reino

Faça uma pasta com a manteiga, as ervas, o sal, o alho e a pimenta. Passe pelos dois lados da manta de carne. Enrole a carne e ponha para assar, amarre com barbante, envolva em papel próprio para assado e ponha no forno quente. Quando estiver quase pronta tire o papel e deixe mais um pouco para ficar dourada. Passe o molho que ficou no fundo da forma por cima da carne.

Sirva com arroz de queijo ou arroz branco.

Esta receita há milhares de anos atrás saiu numa revista de receitas. Incorporei a nossa cozinha e tem feito muito sucesso. É muito fácil de ser feita, desde que você não tenha que desossar o carneiro. Em geral basta pedir para o açougueiro que retire a gordura e que desosse.
Fiz um jantar para uns amigos e um deles depois de comer pergunou que carne era porque que  tinha gostado muito. Quando falei que era carneiro ele disse que não gostava de carneiro, mas este estava ótimo. E não foi só para não ser indelicado, porque ele não precisava ter comido. A gente arranjaria um ovo com salsicha se ele quisesse ou mesmo uma sopinha Magi.