segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Leitão Pururuca com Salada de Verduras no Vapor

                                                                                                  Foto: Iara B. Costa


Ontem fizemos (Iara fez) uma comida muito simples, rústica, lembrando suas origens mineiras. Como todo mundo gosta, mas pouca gente sabe fazer, resolvemos que eu postaria essa receita. Não tem segredo a não ser cuidar para que a pele do leitão não fure nem seja molhada. Existem mil histórias  sobre essa coisa de fazer leitão pururuca. A melhor de todas é a que roda entre as cozinheiras de Minas:  "se for leitão macho a pele não pururuca." Já pensou se o açougueiro tivesse que saber o sexo dos bichos que vende? 

Para o Leitão

1 pernil ou paleta de leitão com a pele
1 dente de alho picado bem fino
1 cebola média picada
Sal 
Pimenta do reino em grão, pimenta calabresa e pimenta rosa
Folhas de louro

Pelo lado da carne faça cortes no pernil ou paleta de modo modo que o osso fique exposto, mas cuidado para não furar a pele. Junte a cebola e o alho picados com o sal e as pimentas e amasse bem num pilão ou almofariz. Esfregue bem com a mão sobre os dois lados da peça.  Espalhe as folhas de louro sobre a carne. Para assar ponha num tabuleiro 1,5 cm  de água e coloque o leitão com a pele para cima, cubra com outra forma de modo que não encoste na pele e leve ao forno quente a 210 graus centígrados. Deixe assar lentamente. Quando estiver assado, retire a forma que cobre o leitão e deixe até a pele ficar dourada e pururucar.  Talvez nesta fase você tenha que aumentar a temperatura par 230  graus, mas fique de olho para não queimar. Muito cuidado com a pele. Ela só vai pururucar se não tiver nenhum corte ou furo e não for molhada durante o tempo em que estiver assando. Para o sal, pimenta e tempo de forno use seu bom senso ou sua experiência de cozinha. 

Para a salada

Vagem 
Batata salsa
Batata inglesa
Pimentão Vermelho
Pimentão Amarelo
Ervilha
Cenoura
Abobrinha
Cebola bem picada para a cobertura da salada

Corte as verduras em pedaços pequenos (cubos, rodelas etc..). Cozinhe cada uma separadamente no vapor e deixe esfriar. Cozinhar separado é importante porque as verduras tem tempos diferentes de cocção (chique, não?). Não cozinhe até elas amolecerem demais, o ideal é que fiquem al dente.  Frite a cebola picada em azeite de oliva até ficar marrom, sem queimar. Misture as verduras, com sal e um pouco de pimenta moida. Jogue a cebola com o azeite em que foi frita por cima.  Se for preciso junte um pouco mais de azeite extra-virgem.

Fácil, não? É só ter um pouco de paciência com o leitão que demora umas duas horas para ficar pronto. Enquanto ele assa aproveite para fazer outras coisas. Ouvir música, cuidar do jardim, varrer a casa ...É  um ótimo prato para um almoço de domingo. Você pode acompanhá-lo ainda com uma salada de folhas, arroz, farofa, pirão de leite, couve refogada e o que mais quiser ou todos os acompanhamentos que você achar que combinam com esta maravilha.