sábado, 15 de outubro de 2011

Strudel de Maçã, Frutas Secas, Mel e Limão



Tinha na memória este strudel há muitos anos. Comíamos em Porto Alegre, quando minha prima Negra era viva. Ela havia aprendido com judeus seus amigos, com quem ela havia trabalhado por muito tempo. Outro dia achei num blog de comida judia uma receita parecida e me lembrei. Domingo aproveitei um tempo livre que tinha e fiz. O recheio é igual ao que a Negra fazia, a receita que vi não levava as frutas secas todas, nem o limão.  A Negra além de uma prima muito querida, era uma cozinheira de fazer inveja. Fazia milagres com coisas muito simples. Morreu há alguns. Tenho saudade da alegria e da simplicidade dela. Esta receita é em homenagem a ela

Massa
1 caixa de massa folhada de supermercado (prefiro a arosa)
Farinha de trigo para polvilhar a mesa de trabalho

Recheio

4 maçãs picadas
1 punhado de amêndoas picadas
1 punhado de nozes picadas (pode ser pecan ou européia, tanto faz)
1 bom punhado de passas (de preferências misturadas brancas e pretas)
Alguns damascos doces e secos picados (não mais que dez)
Algumas tâmaras picadas (não mais que dez)
Suco de uma laranja
Suco de 1 limão pequeno
2 Colheres de sopa colheres de açúcar
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1/2 colher de café de canela em pó
Farinha de rosca para polvilhar a massa 

Preparando o Recheio
Coloque numa panela ou frigideira o açúcar e a manteiga e mexa até derreter sem caramelizar. Juntes as maçãs e a frutas secas, misture. Adicione o mel e mexa novamente até o mel se espalhar bem. Junte as frutas secas e despeje a mistura de suco.  Vá mexendo de tempos em tempos, se precisar acrescente um pouco dágua até o recheio ficar cozido (sem virar geléia)  e o caldo secar. Deixe esfriar.

Descongele a massa e abra numa superfície enfarinhada (farinha de trigo) o mais fino que puder e divida em três partes (a farinha é para a massa não grudar). Polvilhe cada pedaço da massa com farinha de rosca. Isto não vai deixar que o recheio molhe a massa, assim você tem um Strudel super crocante. Divida o recheio em três partes e coloque sobre a massa. Feche a massa fazendo um rolo. Coloque no forno a 190 graus até ficar bem assado. 
Tenho certeza que quem fizer este strudel  vai ficar muito feliz, porque é uma beleza. Não fica muito doce, a massa fica crocante e o recheio, bom o recheio...Precisa dizer alguma coisa sobre ele?

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Camarão com Repolho Assado




Fizemos este camarão no domingo, Ana e Angelo vieram almoçar conosco. Foi um almoço bem família, gostamos tanto dos dois que nos consideramos parentes, senão de sangue, parentes simbólicos, como nos ensina Levi-Strauss. Esta receita tem uma dimensão afetiva muito grande, assim como a sobremesa que fizemos e que depois vou postar.
Camarão com repolho parece estranho, mas não é não! É uma delícia. Quem fazia isto era Dona Flor, mãe da Iara, que morreu há mais de trinta anos. Dona de uma cozinha maravilhosa, lá do norte de Minas, Grão Mogol, quase Bahia já. Depois viveu muito tempo em Arassuaí e  Diamantina, chefe de pessoal dos correios, mãe de oito filhos e dona de uma grande sabedoria. Dona Flor fazia esta comida com Pitu. Imaginem como era isto. Nunca comi, mas babei muito quando os filhos falavam dessa comida: "o camarão que mãe fazia..."Sempre começa assim esta história. Não sei se os outros da família fizeram. Domingo tomamos coragem e fiou uma beleza.

O Camarão com molho

1 kg de camarão médio 
Tomate, cebola, curcuma, colorau, pimentas ( branca, rosa, preta) e pimentão vermelho
3 cabecinhas de cravo
1 dente de alho
Oleo de milho ou de oliva
Cheiro verde

Pique  e a cebola, o tomate (se quiser economizar tempo use tomate pelado)  e  o pimentão. Leve o pimentão e a cebola ao fogo no óleo e deixe dar uma dourada na cebola (sem queimar, pelo amor de Deus). Junte os tomates dê mais uma refogada, acrescente água. Junte as pimentas e o cravos moídos (pra ficar mais fácil de moer ponha um pouco de sal no pilão), o cheiro verde e o dente de alho, o colarau e a curcuma.  O cheiro verde vai sem picar, para que depois de um tempo possa ser retirado da panela. Vá fervendo um bom tempo, até o molho ficar bem grosso - quase seco. Corrija o sal, se ficar muito ácido corri  ja a acidez com açúcar. Junte o camarão e deixe fever uns dois  minutos. Ele tem que ir meio cru para o forno, é no forno que termina o cozimento, senão vai passar do ponto.  

O Repolho
2 cabeças de repolhos pequenas (as menores que vc encontrar) ou uma média
Com a faca faça uma cruz no repolho de cima abaixo, sem porém, desmontá-lo.
Coloque o repolho para cozinhar no vapor. Ele cozinha rápido.

Montando o Prato

Separe o repolho em quatro pedaços, emborque os pedaços num refratário que possa ir ao forno e depois à mesa. Despeje o camarão com o molho por cima do repolho e leve ao forno quente por alguns minutos. O molho deve estar quente, para que não precise ficar muito tempo no forno e o camarão passar do ponto. Se você quiser incrementar ponha junto com os camarões frescos um pouco de camarão seco ( que vc pode moer no liquidificador). Ah! os camarões secos de São Luiz! São imbatíveis com eles não precisa camarão fresco. Se alguém de lá fizer este prato me diga depois como ficou. 
Sirva com arroz branco.

Quando contamos a história dessa receita, Ana rapidamente pegou seu vinho e falou "um brinde  à Dona Flor que nos deixou esta receita maravilhosa". Beleza, não? Então mais uma vez: Viva Dona Flor!

Obs: os tomates que aparecem inteiros no prato são tomates rasteiros, pelados







quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Doce Marroquino com Frutas Cristalizadas, Suco de laranja e Cointreau


                                              


A memória do sabor e da beleza dessa sobremesa me perseguiu durante muito tempo. Havia comido na casa da Reny, num jantar maravilhoso. Outro dia lembrei de perguntar pra ela como se fazia este doce. Aí ela me passou a bendita receita e de fato, minha memória tinha razão impossível apagar aquele gosto e aquela imagem. Não vou contar aqui a história de como ela consegui a receita, mas é uma receita marroquina. Como não sei o nome original batizei de doce marroquino e coisa e tal. Se alguém souber o nome original me dê um alô, que substituo.

Frutas Cristalizadas:
Pera, laranja, cidra, cereja, figo, mamão, abacaxi ( e o que mais encontrar)
damasco seco (que não pode faltar de jeito nenhum)
Suco de Laranja 
1 xícara de cafezinho de cointreau

Corte as frutas cristalizadas e o damasco seco em tiras.
Caramelize um refratário que possa ir à mesa e disponha as fatias das frutas. Regue com o suco de laranja e o cointreau e leve ao forno. Deixe ferver até as frutas ficarem cozidas. Retire do forno e sirva em seguida.  
Não vou comentar muito, só vou dizer que fica bonita,  muito boa, impressiona as visitas e não é difícil de fazer. Só um lembrete, escolha frutas sem muito açúcar (às vezes elas possuem com uma camada  grossa de açúcar).   


quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Linguado no Vapor com Molho de Manjericão



Esta receita é mais simples do que a roupa dos santos, beatos e outros que se desencantaram com o mundo e esperam o céu.  Por graça de  Deus sou ateu! Acredito somente na amizade, nos amigos e nos animais, principalmente nos meus gatos Alonso e Mafalda e outros que já tive. Ah! acredito também num bom azeite de oliva, nas comidas em geral, no frio e no calor. Coisas palpáveis e mundanas. Para o resto não tenho ingenuidade nem paciência suficientes.

O Peixe:

Postas finas de linguado - tempere com sal e pimenta
Azeite de oliva

Na  panela  de vapor  coloque as postas do linguado temperadas e regue com  um pouco de azeite. O peixe cozinha muito rápido, no máximo 5 minutos de fervura. Cuidado para que ele não desmanche. Antes de tirar da panela deixe ele esfriar um pouco que quebra menos.

O Molho:

Um punhado de salsinha e manjericão, picado bem fino.
1 colher  de café de mostarda Dijon ou mostarda comum
azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Misture tudo e mexa até homogeneizar.

Retire os filés da panela e espalhe num prato. Sirva o molho a parte para que cada um se sirva.

 Um outro molho para este peixe:  casca de limão ralada, sal e azeite de oliva.

Esta receita é super leve e super fácil, você em dez minutos tem uma refeição deliciosa, nutritiva e muito simples. Eu servi hoje com repolho cozido no micro ondas. Já vou dizer como faz:

O repolho

Corte o repolho em gomos, ajeite num recipiente que possa ir ao micro-ondas, espalhe um pouco de sal e pimenta do reino moída e pedacinhos de manteiga. Ponha um pouquinho de água, tampe e cozinhe por alguns minutos, até o repolho ficar no ponto. Se você não tiver micro-ondas, cozinhe os gomos de repolho no vapor e tempere depois de cozido. Neste caso dispense a manteiga. 
Taí, cozinhar não é difícil. Para acompanhar sirva também pão, de preferência integral. Esta comidinha simples com um vinho fica um jantar muito chique, barato e saboroso.