quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Camarão Perfumado com Coulis de Maracujá e Bacon








Camarão quem não gosta? E este então, é muito fácil, rápido e delicioso. Não vou dizer que é barato, porque aqui em Curitiba raramente se encontra camarão com preço razoável. Mas tirando o susto no bolso, a receita é muito boa. E o melhor susto é o contraste dos sabores. Vamos la!

Camarões grandes bem limpos
Oléo para fritar (prefira o de girassol, milho ou canola)
Uma tirinha de bacon
sal, pimenta do reino, alho e manjericão ou alfavaca

 Coulis de Maracuja

1 maracujá com polpa e semente
Açúcar
Água para diluir o maracujá (a diluição vai depender de seu gosto, mais ácido ou menos ácido)
Grãos de cardamomo
Grãos de pimenta do reino e da jamaica
1 cabecinha de cravo

Ponha o maracujá e o correspondente a duas vezes de água para ferver. Quando levantar a fervura coe esta mistura para retirar as sementes e restos de polpa. Junte os demais ingredientes e ferva até ficar uma calda grossa. Retire as sementes e está pronto o coulis. Ou seja, você na verdade vai fazer uma calda de maracujá que pode ser utilizada para acompanhar outras coisas, como peixe (salmão) ou sobremesas. Aqui vamos usar no camarão, mas quando a gente fala calda não é o mesmo efeito de falar coulis. É mais chique. To me lixando se é chique ou não, to interessado é no sabor. Se você não gosta de calda muito ácida, preste preste atenção no início da fervura. Para diminuir a acidez do maracujá dilua na água. 

Preparando o Camarão

Depois de descascar e limpar bem os camarões tempere-os com o sal, o alho, a pimenta e o manjericão e deixe em repouso uns 30 minutos. Esquente o óleo com o bacon e frite o camarão. Ponha num recipiente com um fundo de  coulis de maracujá e sirva como entrada ou tira gosto. (Não exagere no coulis, um pouco no fundo do recipiente e um fio sobre os camarões.

Comemos essa entrada no restaurante Rara Avis, que fica no prédio do Teatro Solis, em Montevidéu. Chico pediu uma entrada  de Pinchos de Terra e Mar e veio esta delícia, dentre outras. A diferença da  receita  do Rara Avis pra minha é que o bacon lá vem enrolado no camarão. Fui fazer igual mas a fatia de bacon era muito grossa e prendia no camarão. Por sugestão da Lígia, coloquei uma tirinha no óleo da fritura. Ficou muito melhor, só perfumou o camarão. 
 Fomos Iara, Simone, Chico e eu, assistir ao Inspetor Geral de Gogol, com a Cia Nacional de Teatro e depois jantamos no Rara Avis.  O Rara Avis é uma beleza e está no prédio do Teatro  Solis. Dois espetáculos fantásticos. Pra que mais?
  

Polvo à Galega (Pulpo a Gallega)




Esta receita de polvo é uma das melhoras formas de preparar polvo, não só porque é fácil, mas porque fica uma beleza. Sem nenhuma frescura, super simples, valoriza o sabor e a textura dos ingredientes. Ontem me deu na telha de fazê-la, fui ao Mercado Municipal, na minha peixaria preferida, chamei a Lígia e  fizemos o polvo. Foi uma comida feita pra ela, pra Iara e pra mim. Lígia trouxe espumantes, que foi a bebida perfeita para este prato. No verão curitibano, a 20 graus, com tempo nublado, quando não chuvoso, o que se pode fazer? 

1 polvo 
2 ou 3 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola média
Páprica picante
Azeite de oliva extra virgem 
Algumas folhas de alfavaca ou manjericão
Alguns grãos de pimenta do reino
Sal
Uma panela com água fervendo

Numa panela grande ponha a água, a cebola, o louro, o manjericão, o alho e os grãos de pimenta. Limpe bem o polvo, tirando os olhos e possíveis restos de areia. Lave em bastante água corrente. Espete o polvo num grafo e mergulhe na água fervendo e retire. Repita esse banho três vezes (o choque térmico quebra as fibras e facilita o cozimento, portanto não nenhum procedimento mágico, mas se você acha que é não tem problema, é uma magia eficaz). Depois do terceiro banho, deixe o polvo ferver na panela até ficar macio. Demora uns 40 minutos. Pra saber se está cozido espete com um garfo. Quando estiver quase pronto, jogue sal na água e espere uns 10 minutos. Depois de pronto retire da água, corte em pedaços. Enquanto o polvo cozinha, descasque batata inglesa, corte em cubos e ponha numa panela para cozinhar com água e sal. Escorra para servir com o polvo.
Esquente, sem deixar ferver, bastante azeite de oliva e misture um pouco (uma colher de cafezinho) páprica picante. 

Monte o Prato: Primeiro jogue um pouco do azeite no fundo do prato, uma parte das batatas cozidas, o polvo em pedaços e batatas. Misture com cuidado para não quebrar as batatas. Outra forma de apresentar é separar  as batatas num lado do prato e o polvo do outro, tudo regado com o azeite. 

Quem me ensinou essa receita foi minha querida amiga Rosa Helena, que se criou comendo este polvo, feito pela mãe D. Dorinda, uma galega que veio pra Bahia, casada com seu Francisco. Mãe de Rosa, Luzia, Blanco, Edinho e Ana. Saudade dessa gente! Uma hora dessas tenho que ir a Salvador. A Rosa dessa receita não gosta de cozinhar, mas sabe muito bem o que é comida boa. A Rita, que trabalha na casa dela, faz uma moqueca de Camarão que, sem dúvida, é a melhor moqueca de camarão de Salvador. Grande Cozinheira que é, muito carinhosa, inteligente e sempre alegre é uma pessoa que todos que a conhecem lhe tem muito carinho. Grande Rita! Um dia vou postar sua moqueca aqui, vai ser um sucesso com certeza.  

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Escondidinho de Macaxeira (mandioca)




Outro dia foi a Fortaleza a trabalho e não tive tempo para outra coisa a não ser trabalhar, claro, fui lá pra isto. Mas trabalhando conheci muita gente legal, Glaucíria, Horácio, Monica, Maria Helena, Alexandre, Jacó. Revi duas grandes amigas Irlys e Laudícia. Revi também toda a família de Laudícia,  era aniversário do  Heitor  um de seus netos e fomos todos jantar numa pizzaria. Foi uma noite de sexta-feira muito agradável, uma excelente maneira de rever os amigos enquanto esperava o vôo de volta. Pela manhã Laudícia e Gui me levaram pro aeroporto e Laudícia me deu um belo queijo de qualho, daqueles, como disse ela, da roça. Maravilha! Fiz um baião delicioso aqui em Curitiba. Na noite da quinta fui com Irlys, Jacob e Glaucíria a um restaurante português. Comemos, por indicação de Galucíria, lagosta grelhada e um arroz de marisco. Meu Deus, Fortaleza é de matar! Duas noites de comida muito boa e conversa fiada, assim não tem dia de trabalho, por mais cansativo que seja que a gente não ache agradável. Dessa vez não comi escondidinho, mas mesmo assim vai aqui a receita que fazemos em casa. Meus amigos nordestinos talvez não aprovem, mas fica ótimo para quem não mora no Nordeste.

Mandioca muito bem cozida e amassada com o garfo ou batida no liquidificador.
Carne seca desfiada e refogada com cebola, alho e cheiro Verde e pimenta do reino.
Uma colher de manteiga
Catupiry 
Óleo
Pimenta do reino moida
Sal

Como já disse acima, depois de cozida a mandioca deve ser bem amassada com o garfo ou batida no liquidificador. Deve ficar na consistência de purê. Antes de por sal na mandioca, prove o sal da carne. Depois de dessalgar a carne seca, cozinhe, esfrie e desfie com o garfo ou com a mão. Refogue cebola, alho com um pouco de óleo, pimenta moida e junte a carne. Deixe refogar mais um pouco. 
Monte o Escondidinho: Passe um pouco de óleo num refratário, espalhe a carne.  Misture umas colheres de catupiry com a carne e despeje no refratário. Misture a manteiga e um pouco de sal na mandioca  e despeje sobre a carne. Pincele um pouco de manteiga derretida sobre a mandioca ou espalhe um pouco de queijo ralado e ponha no forno para gratinar (mesmo sem o queijo). Quando dourar está pronto. Sirva quente com arroz branco e uma boa salada de folhas. Se você quiser pode substituir o catupiry por fatias finas de queijo qualho. Aí coloque a carne no refratário e espalhe as fatias de queijo. Depois a mandioca e leve ao forno.

A foto que postei do escondidinho é só pra dar uma idéia. Iara falou que era um escondidinho mixuruca, ou seja muito pequeno e estava num refratário qualquer. Não daria uma boa foto, mas na verdade estava ótimo e ela fez só para nós dois, não podia ser muito grande não é mesmo? Aliás, as fotos desse blog não são produzidas. O segredo é que são comidas do diário e, ao contrário das fotos de livros de receita onde as fotos são uma coisa e a comida outra, as comidas desse blog são como nas fotos. Coisa caseira é assim mesmo! Aí, resolvi ver se fazia uma apresentação melhor.