domingo, 29 de novembro de 2015

Bolo de Maçã com Nozes



Esta receita quem faz é a Iara. É um bolo delicioso e não dá trabalho nenhum, toda que vez que ela faz é sucesso garantido. Muita gente está pedindo a receita, por isto estou postando aqui. Com certeza se vc fizer será um sucesso, ainda mais nesta época que os bolos industrializados tomam conta das prateleiras de super-mercados e as confeitaria colocam os preços lá nas alturas.

Ingredientes:


3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
3 maçã
s descascadas e picadas em cubinhos
3/4 de xícara de óleo
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas pretas
2 ovos ligeiramente batidos (clara e gema misturadas).

Misturar todos os ingredientes. Colocar em de bolo untada com manteiga e farinha de trigo. Assar em forno médio (190 graus). Desenformar morno e salpicar açúcar de confeiteiro por cima.

Fácil demais. Então, atendendo aos muito pedidos, a receita está publicada, agora é fazer e comer acompanhado de um bom café.


terça-feira, 30 de junho de 2015

Costela (Prime Ribs) com Legumes Caramelados






Eu não sou muito chegado às carnes em geral, embora goste muito, pois tenho problemas para digeri-las. Então sempre como muito pouco, embora tenha que ter uma carninha no dia-a-dia. Esta receita é de um sabor incrível e muito fácil de ser feita, nada que quem tem uma cozinha e um pouco de prática não possa fazê-la. Não vou me preocupar com a quantidades, estou postando os ingredientes e o modo de fazer, aí que tiver a fim de encarar calcula.

A Carne:

Ripas de costela (Prime Ribs)
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Alho
Alecrim e sálvia picados grosseiramente o suficiente para envolver a carne
Manteiga para untar a carne

Os Legumes:

Cenoura em bolinha
Cebola pequena em bolinhas
Ervilha
Abobrinha em bolinhas
Aspargo fresco
Sal
Pimenta do reino
Manteiga
Açúcar


Tempere a carne e coloque no saco, ou envolva em papel para assado. Aqueça bem o forno e coloque a carne para assar (numa forma, claro). Vai levar mais ou menos uma hora e meia a duas. Durante o tempo que a carne ficar no forno cuide a temperatura, para que a carne não queime.

Enquanto a carne estiver no forno prepare os legumes. Com o auxílio de um boleador faça bolas com a abobrinha. Não se assuste se não ficarem perfeitas.  Ferva uma panela com água e coloque as cenouras por uns 4 minutos. Faça o mesmo com a ervilha e depois com as cebolas.  A abobrinha deixe uns 2 minutos, ela cozinha muito rápido. Lave os aspargos e deixe os inteiros, cozinhe-os por uns dois minutos também. Para que os legumes não continuem cozinhando enquanto enquanto esfriam, assim que retirar da fervura passe na água fria e deixe que escorram bem.
Quando a carne estiver assada retire do forno e deixe descansar.  Misture os legumes e salgue-os, coloque um pouco de pimenta do reino. Nesse tempo esquente uma frigideira com manteiga, cubra a manteiga com uma camada fina de açúcar e jogue os legumes, mexendo cuidadosamente para não quebrá-los. Se precisar coloque água aos poucos, só para o caramelo não queimar.  Você pode também caramelar os legumes antes da carne ficar pronta, conservando-os na frigideira. E na hora que for servir esquentar. Espero que meu amigo de infância Lourenço Chacon goste dessa carninha, o problema é que ele não vem pra Curitiba par gente fazer.








quinta-feira, 4 de junho de 2015

Tortine al Gorgonzola


Esta receita tirei de um livro de comidas italianas, editado pela Academia Barilla - é aquela das massas. É um livro belíssimo, grande, tem receitas incríveis. Até agora todas as receitas que testei são ótimas. Todas dão certo, as medidas são exatas. Ontem ainda fiz um macarrão à carbonara que ficou excelente. Se vc gosta de cozinhar e encontrar esse livro por aí, não pense no seu dinheirinho, compre, vale a pena.

2 ovos
50 gramas de manteiga derretida
1/2 tablete de fermento biológico
1 Xícara de farinha de trigo
120 gramas de queijo gorgonzola
70 ml de leite morno
Sal e pimenta do reino moída na hora

Comece derretendo  a manteiga e amornando o leite. Dissolva o fermento no leite e misture a manteiga. Bata os ovos com o sal e a pimenta do reino. Misture esses ingredientes com a farinha e amasse bem. Junte o gorgonzola picado, misture tudo novamente. Unte forminhas  com manteiga e enfarinhe-as ou uma forma de pudim com furo. Coloque a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Decore com pedaços de gorgonzola e nozes picadas, coloque para assar em forno quente (180 graus). Uma dica importante, como esta massa leva manteiga e queijo, desenforme as tortas enquanto ainda estiverem quentes, isto evita que grude na formas. 

Como vcs podem ver na foto (ruim por sinal, feita com celular), eu não coloquei as nozes, porque não tinha em casa, mas a combinação é perfeita.  Imaginem estas tortas com um bom vinho, fica uma delícia, ainda mais se for um vinho meio seco, como os italianos de uva corvina (tô sabido demais...) da região do Vêneto ou um primitivo da manduria. 

Só consigo fazer algumas receitas que pedem medidas como 70 gramas disso, 12 gramas daquilo, 112 ml daquele outro, porque ganhei uma balança digital o Sylvio e da Lu. Oh presente bom!!! Agora é tudo "medida por medida", como diria Shakespeare. Sylvio e Lu essa receita é pra vocês.  Esta balança é danada, pesa em libras, kg e mede líquidos. 

domingo, 10 de maio de 2015

Bacalhau Mantecato




Hoje fiz uma receita de bacalhau pra ninguém botar defeito. Simples, rápida, muitíssimo fácil. É um prato clássico da cozinha do Veneto. Se você gosta de bacalhau não deixe de fazê-la. O acompanhamento é também muito simples, polenta assada, ou brustolada como se dizia na minha casa.Vamos começar com a polenta, que deve estar fria na hora de cortar para assar, portanto vc pode fazê-la de véspera e deixar na geladeira.

Para a Polenta

1 Copo de fubá ou polenta pré-cozida (use a polenta Stivali instantânea que é ótima).
3 copos de água fria (minha mãe não gostaria de saber que começo a polenta com água fria.
Sal a gosto.

Coloque a água na panela, misture o fubá e o sal. Mexa constantemente até a polenta estar cozida. Se vc optar pela polenta instantânea, calcule uns 30 minutos. Se usar fubá, uns 50 minutos. O ideal para fazer polenta é fogo baixo e panela grossa. Quando estiver cozida despeje a polenta numa prato ou panaro (tábua especial para polenta, em geral redonda, utilizada pelos camponeses). Deixe a polenta esfriar. Se vc fizer de véspera é melhor, pois ela fica com uma consistência melhor para cortar. Neste caso deixe a polenta na geladeira de um dia para o outro.

Para o Bacalhau

500 gramas de bacalhau dessalgadoO
Água 
2 folhas de louro
Azeite de oliva (para o bacalhau ficar cremoso)
1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
1 dente de alho grande
Pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Coloque o bacalhau na panela com bastante água e o louro. Cozinhe até o bacalhau ficar bem macio, uns 30 minutos de fervura. Retire da água e deixe esfriar. Reserve um pouco da água do cozimento. Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque as lascas no processador ou no liquidificador com o alho e a salsinha. Vá agregando azeite enquanto estiver batendo. Bata até a mistura ficar bem cremosa, se vc não quiser usar muito azeite umas duas ou três colheres da água do cozimento. Enquanto estiver batendo adicione um pouco de pimenta do reino moída. Tá pronto o bacalhau.  

Assando (ou brustolando) a Polenta

Corte as fatias de polenta, esquente bem uma frigideira SEM NENHUMA GORDURA e coloque as fatias de polenta. Asse de um lado e de outro e sirva bem quente com o bacalhau.O segredo da polenta assada é não colocar em frigideira ou chapa fria, para que não grude.

Esta receita deve ser acompanhada com um bom vinho tinto. Como disse é muito simples e muito fácil. E pra quem não gosta de lavar louças é ideal para um domingo porque suja muito pouca coisa. Aliás, não sei porque muita gente não gosta de lavar as coisas que suja pra cozinhar. Depois de muito tempo aprendi a gostar de ver a bagunça da cozinha sendo transformada em ordem novamente, tudo limpo. Penso que a Ester Scarpa, como boa descendentes de italianos gostará muito desse bacalhau. Teté, é pra vc essa receita.  



terça-feira, 21 de abril de 2015

Macarrão a Marco Polo







Comi pela primeira vez este macarrão na Cantina Famiglia Muccini em João Pessoa. Gostei tanto que em 15 dias repeti. É um macarrão muito simples, mas delicioso. Dá muito menos trabalho que as receitas mais simples de macarrão, por exemplo o macarrão a bolonhesa. Faça, você não vai se arrepender.


Ingredientes

500g de macarrão (talharim ou fusili, de preferência feito em casa)
400g de bacalhau dessalgado
400g de tomate fresco
150g de azeitona preta
50g de alcaparra
2 dentes de alho
Ervas aromáticas (salsinha, tomilho, majericão frescos)
2 folhas de louro
Pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva em abundancia

Comece cozinhando o bacalhau dessalgado com bastante água e duas folhas de louro, cozinhe até ficar bem macio. Escorra, e tire a pele e as espinhas fazendo lascas. Corte o tomate em cubos com a pele, mas retire a semente. Enquanto o macarrão cozinha prepare o molho da seguinte forma: aqueça uma boa quantidade de azeite e jogue os dentes de alho picados em pedaços grandes, acrescente o bacalhau e esquente bem. Misture. Deve sobrar um pouco de azeite na panela, ou seja, o molho não pode ficar seco. Cuidado porque o bacalhau absorve bastante azeite, queira economizar  o azeite. Jogue as azeitonas e a alcaparra e misture bem. Mantenha quente. Escorra o macarrão cozido e jogue na panela ou frigideira em que está o molho. Misture. Junte o tomate picado e as ervas aromáticas também picadas. Misture tudo, polvilhe com pimenta do reino moída na hora  e sirva bem quente.  Decore com folhas frescas de manjericão. Sirva com um bom tinto.   

O segredo dessa receita, não é um, são três: bom macarrão, bom azeite e tomate cru. Como vc viu é muito fácil, e garanto, fica deliciosa. Rápida de ser feita e com certeza vai agradar. Ótima para um domingo se vc não quer ficar muito tempo na cozinha.  Tô postandoessa receita postando para minha queridíssima amiga Lúcia Rocha, com a qual compartilho uma das mais longas amizades da minha vida. Beijo Lu. 


domingo, 29 de março de 2015

Pecan Pie

Os rolos de canela ao fundo foram feitos pelo Xico, meu filho. 


Tem receitas que agente faz repetidamente, depois esquece, esta é uma delas. Faz alguns anos que não fazia mais. Na semana passada resolvi fazer. E o motivo foi que viajei para minha cidade - Coronel Bicaco - e na casa do meu irmão o pé de Pecan imenso e carregado faz uma sombra magnífica. As nozes ainda estavam verdes. Mas ficamos embaixo, sentados e jogando conversa fora: quem nasceu, quem casou, quem se formou e óbvio que morreu. Falamos também dos cachorros, dos gatos, dos cavalos e das comidas de infância.  Vida simples, miúda, mas muito como sempre sem stress e sem pressa. Só faltaram as laranjas para serem comidas na sombra.  Isto me lembrou esta torta, cuja receita vai pra Fabiana, minha sobrinha que me deu a carona pelos 500km de Porto Alegre até lá.

Massa

300 gramas de farinha de trigo
2 ovos inteiros
150 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga

Junte todos os ingredientes numa tigela e amasse até conseguir uma massa lisa. Reserve.

Cobertura

100 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de manteiga
1/2 xícara de glicose de milho (Karo)
3 ovos
200 gramas de nozes picadas
1 pitada de sal
1 colher de café de essência de baunilha opcional

Pique as nozes com a faca em fatias finas ( não use liquidificador nem processador) e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até formar formar um creme. Junte os ovos um a um, sempre batendo. Acrescente a glicose, a baunilha bata mais um pouco para ficar tudo bem misturado.
Forre uma forma com papel manteiga, e espalhe a massa na forma. Dê uma pré-assada em forno quente (180 graus) durante uns 10 minutos. Retire do forno e coloque o creme de ovos e por cima espalhe as nozes picadas. Volte a torta para o forno e deixe até a massa ficar dourada. Desenforme com cuidado enquanto a torta estiver morna. É importante ter muito cuidado na hora de desenformar para não quebrar a massa. Se vc quiser pode colocar em um refratário, aí não desenformar.

A visita para minha terra foi muito rápida, mas muito boa. Vi meus irmãos e sobrinhos, colocamos em dia a conversa e aproveitei para matar a saudade da paisagem da região, que nesta época está muito colorida. Lavouras de soja com cores que vão do verde ao marrom, passando pelo amarelo, tudo em vários tons. Terrenos levemente ondulados, horizonte sem fim! Muitas árvores pelas margens da estrada. Tudo muito lindo. Sem nenhum bairrismo é uma paisagem única. Na estrada, na Serra de Lageado, tem uma lanchonete maravilhosa, muito simples, mas muito limpa e que serve polenta assada e sem gordura, (na chapa do fogão de lenha), acompanhada de queijo frito, salame fresco frito - aberto como se fosse um bife,  ovo frito de colônia - ou ovo caipira-  bem molinho. Chama-se Lancheria do Gringo. Lá vc pode comprar queijos, salames e copas artesanais. E claro, um melado batido que parece um creme. Foi este melado que comi a  infância inteira e que só encontro no Rio Grande do Sul. Gosto e consistência únicos, não tem nada a ver com o que se conhece por melado aqui. O que existe aqui é grudento e escorre. Lá existia este também, mas não gostávamos, chamávamos de Melado Cotovelo, porque se passava no pão e ele acabava escorrendo pelo braço e pingava do cotovelo. Lambuzo geral.  Quem for ao Rio Grande e gosta de melado procure o tal melado batido. Depois de conhecê-lo duvido que vc continue achando graça nesse tal de melado cotovelo. 



domingo, 8 de março de 2015

Endivia com Gorgozola e Damasco




Hoje fiz um almoço que deu tudo certo, aliás, na maioria das vezes tem dado. Fiz a entrada que vou postar agora e mais um fetuchine com molho de tomate assado, assei Prime Ribs com crosta de sálvia e alecrim e para acompanhar legumes caramelados. Mas a receita que vou postar é só da entrada, a carne e os legumes ficam para outra hora.
Vamos lá.


Dois pés de endivia
Um pedaço de gorgozola
Catupiry 
Damascos
Nozes

Comece fazendo o creme de gorgonzola. Amasse o gorgonzola e um pouco de catupiry (o catupiry vc pode até dispensar se o gorgonzola estiver bem cremoso). Pique uma parte das nozes e acrescente ao creme (eu quebro pedacinhos com as mãos). Misture bem. Reserve. Pique os damascos em pedaços pequenos. Separe as folhas de endivia e sobre estas coloque montinhos do creme e distribua os damascos picados em pedaços bem pequenos. Acrescente mais alguns pedacinhos de nozes sobre o creme.

Fácil e muito deliciosa.  Basta ter um pouqinho de vontade, nem paciência precisa. Duvido que alguém não goste. O crocante das endivias e das nozes, o picante do gorgozola e o adocicado do damasco fazem uma combinação perfeita. Se vc não gosta de gorgonzala (que eu duvido) substitua por pedaços de queijo brie e as nozes e o damasco por fatias de figo maduro. Fica uma maravilha também.
Penso que minha amiga Tarcisa Bega gostaria muito dessa receita, pois na casa dela foi onde comi pela primeira vez a endivia com brie e figo, feita pelo Cláudio, seu filho. Esta é pra você Tarcisa e para Tania Ribeiro, minha amiga muito querida que fez aniversário ontem. Bjs pra vocês.

domingo, 1 de março de 2015

Costela de Porco com Ervas Aromáticas







Há um bom tempo pensei experimentar uma mistura de ervas na carne de porco sem osso. Como pernil e lombo são os mais comuns para este tipo de tempero, resolvi experimentar uma costela desossada. Aqui perto de casa, uns dois quilômetros, tem um açougue de bairro, muito legal, vende carnes ótimas. Passei lá, tinha uma linda manda de costela. Expliquei para o moço que me atendeu o que queria preparar e ele, mais que depressa, se prontificou a desossar e fazer uma manta. "Tiro um por um dos ossos, para o senhor não perder muita carne". Que coisa admirável! Ele com sua faca muito afiada, gastou uns 20 minutos pra retirar os ossos. Me entregou uma manta perfeita  de costela sem osso. Este homem, com certeza gosta do que faz.

1 1/2 kg  de costela desossada de porco.
3 ramos de alecrim
1 ramo de salsa
1 punhado de pimenta do reino
Sal
Alho
Barbante
Papel celofane para forno.

Para começar lave a carne para que o tempero cole mais fácil, coloque estendida sobre a mesa ou uma tábua e enrole, como se estivesse fazendo um rocambole. Esta operação é só para vc ver a parte que vai ficar por dentro rolo e retirar um pouco da gordura, mas só dessa parte. Até aí tudo bem, sem nenhuma complicação. Agora desenrole a carne, esfregue o alho moído, o sal, a sálvia e o alecrim (sem os galhos) bem picados, nos dois lados da manta. Faça uma camada com as ervas. Quebre a pimenta do reino com o rolo de macarrão ou com um martelo de cozinha e espalhe sobre a carne. Coloque a gordura que vc retirou da carne sobre a o rocambole. A gordura é importante porque deixa a carne mais macia.  Envolva com papel celofane de forno e amarre as pontas. Deixe descansar uns 20 minutos. Enquanto isto esquente o forno. Quando o forno estiver bem quente coloque para assar. Deixe uns  10 minutos em temperatura de 200 graus para a carne aquecer e depois baixe para 180 graus. Deixe assar  uma hora e meia nessa temperatura, virando a carne com cuidado para não furar o celofane. Retire o papel, regue a carne com o líquido que juntou no pacote  e volte ao forno para dourar. Quando estiver dourada retire do forno, espere alguns minutos antes de cortar e servir.

O tempo de forno, umas duas horas, estou calculando num forno estático, elétrico e com boa distribuição de calor, e claro dependendo da grossura do rolo. É importante assar de vagar para que o celofane não queime. Vc pode usar este processo com celofane de forno para assar pernil, lombo etc. pois conserva a umidade da carne. 
Esta receita é para os descendentes de italianos que seguem o Blog: Lígia Negri, Valentina Negri, Miriam Cipriani, Simone Meucci e Miriam Guerrieri, que adoram um porquinho. 



sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Talharim Com Frutos do Mar



Hoje depois de mais de um mês retorno às atividades do Blog. A receita que vou postar aqui é uma beleza, simples e rápida. Vai ficar um pouco mais demorada porque vou dar também a receita da massa caseira que vc pode usar com qualquer outro molho. A massa exige um pouquinho de trabalho, mas não se compara com nenhuma massa comprada.


Para a Massa 
1 ovo inteiro por pessoa (e ao final mais um para não usar água) 
100 gramas de farinha de trigo  de boa qualidade, também por pessoa


Numa tigela funda coloque a farinha e faça uma cova no centro. Quebre os ovos e misture bem. Despeje a mistura sobre uma mesa e continue amassando uns dez minutos até a bola de massa ficar lisa. Deixe descansar uns 30 minutos. Depois desse tempo espalhe farinha de trigo na mesa e com o rolo de macarrão abra a massa, fazendo um círculo, sempre de dentro para as bordas. Para não grudar é continuar enfarinhando a mesa cada vez que vc virar a massa. Quando a massa estiver fina espalhe fubá sobre a mesa e sobre a massa, cubra com um pano e deixe secar por algum tempo. Uma hora no mínimo. Quanto mais seca ela ficar mais fácil de cortar. 
Quando a massa estiver seca, espalhe mais fubá por cima, enrole como um charuto e corte numa tábua com uma faca bem afiada. Desfaça as meadas de massa e deixe  secar mais um pouco antes de cozinhar. Para cozinhar a massa proceda como você faz com massa de pacote: muita água fervendo e sal. Não coloque nenhum tipo de gordura na água, ela não gruda. Gordura na água é lorota e deixa a massa mais pesada. Essa massa como é fresca cozinha bem mais rápido que a outra, portanto cuidado para não passar do ponto.

Para Molho

Frutos do mar variados (camarão, lula, mexilhão, polvo) 
Tiras muito finas de abobrinha, cenoura e pimentão (vermelho e amarelo)
1 dente de alho
1 pedaço pimenta dedo moça
Pimenta do reino moída na hora 
Azeite de oliva
Sal
Salsinha picada

Limpe os frutos do mar e tempere com sal, pimenta do reino o alho amassado. O polvo deve ser cozido com antecedência. Corte as tiras dos vegetais. Enquanto a massa cozinha, jogue os frutos do mar no azeite  bem quente e refogue rapidamente, uns três minutos. (Se juntar água, retire os frutos do mar da panela e espere a água secar), esquente azeite suficiente para o molho, volte os frutos do mar para a panela com as tiras de vegetais, deixe um minuto  no máximo e despeje o talharim cozido. Nessa operação, como vc vai colocar bastante azeite, não deixe os frutos do mar fritarem, portanto muita atenção nessa hora. Esquente o azeite antes. Salpique o talharim com salsinha bem picada, um pouco de pimenta do reino moída e se precisar mais um fio de azeite. Existe uma mistura de frutos do mar para paella, sendo vendida nos super -mercados que é ótima para esta receita.

A receita do talharim, pode ser usada para fetuccini, tagliatele etc., basta mudar a largura das tiras. Esta receita de a massa para macarrão é a italiana clássica, aprendi na minha casa, com minha mãe italiana do Vêneto. Portanto, não tem empulhação, nem segredo. É de uma simplicidade absoluta, o texto ficou longo porque fiz questão de explicar todos os detalhes da confecção. O grande segredo de um bom macarrão italiano bem feito é a qualidade dos ingredientes e o ponto do cozimento. Você pode usar essa massa também para lasanha, ravióli, capeleti, agnolini, agnoloti, etc. Duvido que depois que vc fizer este macarrão vai achar graça nas massas que se vendem por aí como massa fresca. Ah! se você quiser fazer uma ótima sopa, basta cortar esta massa bem fina, e cozinhar num bom caldo de carne ou de legumes. Fica uma coisa do outro mundo. Dá de 10 no cabelo de anjo que se vende por aí, mesmo os italianos secos.
Esta receita é para minha querida amiga Ana Possenti, pra ela conferir. Ela faz um macarrão como poucos!