sábado, 13 de maio de 2017

OSTRA GRATINADA






Depois que cinquenta mil pessoas tomaram café, almoçaram e jantaram coxinhas em Curitiba na quarta-feira, sinto-me na obrigação de postar uma receita nova, afinal coxinha já está dando ânsia. Aqui em Curitiba vulgarizou demais, onde a gente vai tem coxinha, coxinha disso, daquilo, coxinha velha, cozinha nova, grande, pequena, coxinha de todos os gêneros. Impressionante, acho que o pessoal sempre foi sem noção aqui, mas agora perdeu de vez, pois a cidade tá cheia de coxinha. Fizeram até uma república com juiz e tudo.  O Lula esteve aqui na quarta, aqui pertinho de casa e passou a tarde inteira comendo coxinha, depois foi pra praça e falou para  50 mil que estavam lá  e se emocionaram com a naturalidade com que Lula deu um jeito na coxinhada. Esta refeição foi na sede da república das coxinhas. O poder local abriu uma loja de coxinha atrás do museu do olho, mas esta permaneceu o dia inteiro vazia, não tinha dez coxinhas, portanto foi uma inauguração frustrada.  Os chefes da loja até agora estão tentando justificar o fracasso. 
Já que não suporto mais falar em coxinha, vai aqui uma receita de Ostra Gratinada


12 Ostras, limpas, abertas e na concha
2 Colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de leite
100 gramas de creme de ricota
1 raminho de folhas de erva-doce picado
2 colheres de chá de parmesão ralado
sal 
Pimenta
Sal grosso para forrar a forma
Miolo de pão molhado para fixar as  conchas nos prato na hora de servir 

Lave bem as ostras e retire a parte superior da concha.  Forre uma forma com sal grosso para que as ostras fiquem firmes na forma e disponha as ostras  Numa tijela misture os demais Ingredientes e cubra as ostras. Aqueça o forno e coloque para gratinar. Faça uma papa com migalha de pão e coloque sobre  os pratos. Retire as ostras do forno e coloque sobre o miolo de pão molhado para que as conchas fiquem firmes. Sirva. 

Com esta receita vc vai deixar as coxinhas roxas de raiva. É uma excelente entrada.  Normalmente a Ostra Gratinada é feita com creme de leite e muito parmesão, optei por diminuir o parmesão ao mínimo e não usar creme de leite porque esconde o sabor da ostra. O creme de ricota é muito mais suave e com o requeijão cremoso fica perfeito. A pitada de folhas de erva-doce confere um sabor muito especial, suave como as ostras.

Esta receita é pra minha nora  muito querida Simone Dias que gostou demais.



segunda-feira, 1 de maio de 2017

Cacciuco di Mare






Esta receita é toscana, é a segunda vez que faço e as duas vezes que ficou maravilhosa, a Lu e a Lígia não me deixam mentir. Fiz pra nós no feriado de 21 de abril. Vou postar uma quantidade que dá para umas 5 pessoas.

200 gramas de mexilhão na concha
500 gramas de lula 
500 gramas de camarão grande e sem casca
500 gramas de peixe inteiro (perna de moça, trilha ou postas de pescada amarela ou badejo
3 sapateiras cerradas ao meio
1 pedaço de peixe para caldo
1 cebola grande picada finamente
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
800 gramas de tomate picado e sem pele
10 tomates cereja
1 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade
1/3 de uma pimenta dedo de moça sem sementes 
Pimenta do reino moída na hora
1 ramo de sálvia
3 ramos de tomilho
Salsa picada
2 folhas de louro

Numa panela larga refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate picado e o louro  e continue refogando, acrescente um pouco de água e quando estiver seco.  Junte o pedaço de peixe para caldo, acrescente um copo de vinho e deixe ferver até o peixe ficar cozido. Retire o peixe, limpe a carne dos ossos e volte a carne para o molho. 
Acrescente os mexilhões e mais um copo do vinho.  Acrescente Ferva uns 10 minutos e junte os camarões, a lula e os peixes e a sapateira com a casca para baixo. Acrescente os tomates cerejas inteiros. Prove o sal e coloque os temperos picados e sirva bem quente com pão e um bom vinho. 

Se vc quiser que fique bem perfumado, coloque umas folhas de sálvia,  ramos de salsa e manjericão na fase de cozimento do molho, depois retire. Isto não dispensa os temperos picados.