Porchetta do Gennaro

Essa receita italiana eu fiz no domingo passado para testar, foi nosso almoço, que me passou foi meu filho que acompanha as receitas do Genaro Contaldo no Youtube. Ele viu, me passou o link e disse que não teve moral pra fazer. Vou dizer, não é difícil, basta consegui um bom pedaço de barriga de leitão com o lombo e pele. O resto é paciência e um forno quente.

1 pedaço de barriga de leitão com pele e lombo

150 g de carne de porco moída ou uns gomos de linguiça

 50g Fígado de galinha

1 punhado de passas

50 gramas de pinolli tostados

1 cebola média bem picada

1 cenoura cortada em, cubos

1 dente de alho bem picado

2 ovos cozidos

3 ramos de tomilho

Salsinha picada

Miolo de pão amolecido/ou farinha de rosca

 Sal

Pimenta do reino

½ copo de vinho branco

2 colheres de óleo de oliva

Peça para seu açougueiro tirar o osso da carne e fazer uma abrir a parte do lombo, deixando a manta mais comprida. É bom que a manta não seja muito estreita para facilitar a confecção do rocambole. Tire o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta e reserve.

Faça o recheio

Numa frigideira ou panela refogue a cebola e o alho,  junte a carne moída ou a linguiça esfarelada e refogue  e coloque o fígado de frango picado.  Cozinhe um pouco e junte a cenoura. Na sequencia junte os demais temperos (sal, pimenta do reino moída, tomilho e salsa picada). Acrescente o vinho branco e deixe evaporar e reduzir.  Nessa hora acrescente o miolo de pão as passas e o pinolli  e por fim o ovo cozido bem picado .Para finalizar acrescente o miolo de pão amolecido ou  a farinha de rosca. Forme uma pasta e deixe esfriar que fica mais fácil de lidar. Estire a mante de carne sobre a mesa de trabalho. Espalhe a pasta do recheio e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com barbante, regue com um pouco de azeite de oliva. Envolva no papel celofane de churrasco e coloque para assar no forno aquecido.  Isto vai levar umas duas horas. Quando a carne estiver dourando, retire o papel e volte a carne para o forno. Deixe até que a pele esteja seca e pururuca. Retire, espere uns 15 minutos antes de cortar e servir. Se vc quiser o melhor é fazer um dia antes e deixar ela esfriar bem antes de cortar as rodelas e servir fria, eu acho que fica bem melhor.

Outro dia que fiz não coloquei o fígado de galinha porque não encontrei para comprar e mesmo assim ficou uma maravilha. Imagino também que se pode colocar um pouco de noz moscada moída no recheio, pois é um tempero clássico para este tipo de recheio. O fígado de frango assim como os pinolli podem ser opcionais, os pinolli pelo preço e fígado pelo sabor forte. Eu me criei comendo recheio de frango com carne e fígado, portanto acho ótimo.

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Lalau Mayrink, vamos fazer pra vc e pro Lourenço Chacon, mas pra isto tem que vir aqui.